Weiche Kokoskekse backen

Diese weichen, saftigen Kokoskekse sind perfekt für alle, die schnell ein köstliches Gebäck zaubern möchten. Mit nur einer Schüssel und ohne lange Wartezeit für den Teig gelingen sie garantiert. Das intensive Kokosaroma macht sie zum idealen Snack für zwischendurch oder eine sommerliche Kaffeezeit.

Ich persönlich liebe diese Kekse, weil sie so schnell fertig sind und immer perfekt gelingen. Ihr Geschmack erinnert mich an unbeschwerte Sommertage, an denen ich sie gerne frisch aus dem Ofen genieße.

Zutaten

• 225 g weiche Butter: sorgt für die nötige Saftigkeit und hält die Kekse weich
• 200 g Zucker und 100 g brauner Zucker: erzeugen eine ausgewogene Süße mit leicht karamelligem Aroma
• 2 Eier (Raumtemperatur): binden den Teig und machen ihn geschmeidig
• 1 TL Vanilleextrakt: bringt eine feine, klassische Vanillenote
• 1 TL Kokosextrakt: verstärkt das Kokosaroma auf natürliche Weise
• 345 g Mehl: bilden die Basis für die Kekse, am besten ein helles Weizenmehl verwenden
• 1 TL Natron und 1 TL Weinsteinbackpulver: sorgen für die richtige Lockerung und geben den Keksen eine angenehme Textur
• ½ TL Meersalz: hebt den Geschmack hervor und balanciert die Süße aus
• 150 g gesüßte Kokosraspel: bringen den charakteristischen Kokosgeschmack und sorgen für leichte Knusprigkeit, achte beim Kauf auf qualitativ gute Raspel ohne Zusatzstoffe

Zubereitung

Backofen vorheizen:

Heize den Ofen auf 175°C Ober/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.

Butter & Zucker cremig schlagen:

Schlage die weiche Butter mit weißem und braunem Zucker etwa 2 Minuten luftig und cremig.

Eier & Aromen zugeben:

Rühre die Eier nacheinander ein, dann Vanille- und Kokosextrakt unterheben.

Trockene Zutaten mischen:

Vermische Mehl, Natron, Weinsteinbackpulver und Meersalz in einer separaten Schüssel.

Teig herstellen:

Hebe die Mehlmischung unter die ButterZuckerMasse, bis ein homogener Teig entsteht. Zuletzt die Kokosraspel vorsichtig unterheben.

Cookies formen:

Setze mit einem Esslöffel oder Keksausstecher kleine Portionen mit ausreichend Abstand aufs Backblech.

Mit Kokos bestreuen:

Streue einige Kokosraspel auf die rohen Teigkugeln, das gibt später ein besonders aromatisches Finish.

Backen:

Backe die Kekse 9–10 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und die Oberfläche leicht gebräunt wirkt.

Auskühlen:

Lasse die Kekse kurz auf dem Blech ruhen, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen legst.

Mein Lieblingsmoment beim Backen ist, wenn ich die noch warmen Kekse aus dem Ofen nehme und der Duft von gebranntem Zucker und Kokos die ganze Küche erfüllt.

Aufbewahrungstipps

Die Kekse in einer luftdichten Dose an einem kühlen, trockenen Ort lagern, damit sie ihre Weichheit behalten. Bei längerer Lagerzeit empfiehlt sich das Einfrieren, so bleiben sie bis zu drei Monate frisch und köstlich. Vor dem Servieren einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen, so schmecken sie fast wie frisch gebacken.

Zutatenersatzmöglichkeiten

Den Kokosextrakt kannst du durch zusätzlichen Vanilleextrakt ersetzen, falls er nicht verfügbar ist. Brauner Zucker kann durch weißen Zucker ersetzt werden, das verändert das Aroma leicht, macht die Kekse aber trotzdem lecker. Ungesüßte Kokosraspel funktionieren ebenfalls, dann kannst du etwas mehr Zucker hinzufügen, damit die karamellige Note erhalten bleibt.

Serviervorschläge

Diese Kekse passen hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder einem Glas Eistee an warmen Tagen. Mit etwas Schokoladensoße oder einer Kugel Vanilleeis werden sie zum besonderen Dessert. Für eine kreative Abwandlung kannst du sie auch mit gehackten Nüssen bestreuen oder in geschmolzene Schokolade tauchen.

Diese Kokoskekse sind ein absoluter Genuss und beeindrucken mit minimalem Aufwand. Ich wünsche viel Freude beim Nachbacken und Genießen!

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich das Kokosextrakt weglassen?

Ja, durch ½ Teelöffel mehr Vanilleextrakt bleibt der Geschmack trotzdem aromatisch.

→ Was bedeutet „Mehl löffeln und glattstreichen“?

Das Mehl wird mit einem Löffel eingefüllt und mit dem Messer glattgestrichen, um zu viel Mehl zu vermeiden.

→ Wie bleiben die Kekse rund?

Direkt nach dem Backen einen runden Ausstecher kreisend über die Kekse führen für perfekte Form.

→ Wie bewahre ich die Kekse richtig auf?

In einer luftdichten Dose an einem kühlen, trockenen Ort bleiben sie weich und frisch.

→ Kann ich den Teig vorbereiten?

Ja, der Teig lässt sich bis zu 48 Stunden im Kühlschrank lagern, wird dadurch etwas fester.