Zitronen-Himbeer-Kekse (Druckversion)
Weiche Kekse mit fruchtiger Himbeer-Zitronen-Kombination, schnell und lecker gebacken.
# Zutatenliste:
→ Trockene Zutaten
01 -
100 g Zucker
02 -
Abrieb von 1 Zitrone
03 -
55 g brauner Zucker
04 -
½ TL Salz
05 -
½ TL Backpulver
06 -
¼ TL Natron
07 -
175 g Mehl
→ Feuchte Zutaten
08 -
115 g Butter, weich
09 -
1 Eigelb
10 -
1 EL Zitronensaft
11 -
1 TL Vanilleextrakt
→ Sonstiges
12 -
75 g gefrorene Himbeeren, klein gehackt
13 -
Flakesalz zum Bestreuen (optional)
# Zubereitungshinweise:
01 -
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
02 -
Zucker und Zitronenabrieb in einer Schüssel mit den Fingern verreiben, bis das Aroma intensiv ist.
03 -
Weiche Butter und braunen Zucker 3–4 Minuten lang hell und luftig aufschlagen. Anschließend Eigelb, Vanilleextrakt und Zitronensaft unterrühren.
04 -
Salz, Backpulver, Natron und Mehl zugeben und nur solange rühren, bis gerade ein Teig entsteht.
05 -
Gefrorene, klein gehackte Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben, dabei möglichst wenig rühren, um Verfärbungen zu vermeiden.
06 -
Große Teigkugeln von etwa 3 EL formen und 5 Kugeln pro Backblech setzen. Nach Wunsch mit Flakesalz bestreuen.
07 -
Die Kekse 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Danach auf dem Blech kurz ruhen lassen, damit die Mitte nachziehen kann.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Himbeeren erst kurz vor Verwendung auftauen, um Verfärbungen des Teigs zu vermeiden. Teig nicht zu lange rühren, um zähe Kekse zu verhindern.
02 -
Optional kann ½ Tasse weiße Schokodrops für eine süßere Variante hinzugefügt werden.
03 -
Den Teig nicht zu fest drücken und Mehl immer genau abwiegen für die ideale Konsistenz.
04 -
Cookies luftdicht verpackt 1–2 Tage frisch halten. Aufgrund der Himbeeren werden sie schneller weich.
05 -
Zum Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter einfrieren. Vor dem Verzehr auf Raumtemperatur bringen.