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Diese Lemon Raspberry Cookies sind perfekt für alle, die frische, fruchtige Kekse lieben, die außen leicht knusprig und innen wunderbar weich sind. Die Kombination aus zitroniger Frische und den süß säuerlichen Himbeeren macht sie zu einem einzigartigen Genuss. Kein langes Warten auf die Kühlzeit, sondern schnell und unkompliziert gebacken, ideal für spontane Backlust.
Aus eigener Erfahrung sind diese Cookies bei Freunden und Familie immer ein Highlight, sie duften verführerisch und schmecken auch am nächsten Tag noch herrlich frisch.
Zutaten
- 100 g Zucker: für eine süße Basis und angenehme Textur, am besten feiner Zucker benutzen
- Abrieb von 1 Zitrone: bringt intensive Frische und Aromen, möglichst unbehandelte Zitronen verwenden
- 115 g weiche Butter: sorgt für die nötige Feuchtigkeit und Geschmeidigkeit
- 55 g brauner Zucker: verleiht Tiefe und eine leichte Karamellnote
- 1 Eigelb: macht die Kekse besonders zart und intensiv im Geschmack
- 1 EL Zitronensaft: verstärkt den frischen Zitronengeschmack zusätzlich
- 1 TL Vanilleextrakt: rundet die Aromen ab und bringt eine angenehme Süße
- ½ TL Salz: balanciert die Süße und hebt die Aromen hervor
- ½ TL Backpulver: sorgt für Leichtigkeit und Volumen
- ¼ TL Natron: unterstützt die perfekte Konsistenz
- 175 g Mehl: als Basis für den Teig, am besten ein glattes Weizenmehl verwenden
- 75 g gefrorene Himbeeren: klein gehackt für fruchtige Bissen und Farbe, idealerweise tiefgekühlt für weniger Saftverlust
- Flakesalz zum Bestreuen: für einen besonderen Geschmackskontrast optional
Anleitung
- Backofen vorheizen:
- Den Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze einstellen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen, um ein Ankleben zu vermeiden und ein gleichmäßiges Backen zu garantieren.
- Zitronenzucker herstellen:
- Zucker und Zitronenabrieb in einer Schüssel mit den Fingern gut vermischen, bis es intensiv duftet und sich die Aromen verbinden. Diese Technik sorgt für ein besonders aromatisches Ergebnis.
- Butter cremig rühren:
- Weiche Butter und braunen Zucker 3 bis 4 Minuten mit dem Rührgerät schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Dann Eigelb, Vanilleextrakt und Zitronensaft gründlich unterrühren.
- Trockene Zutaten einarbeiten:
- Salz, Backpulver, Natron und Mehl hinzufügen. Nur so lange rühren, bis gerade ein Teig entstanden ist, damit die Kekse weich bleiben.
- Himbeeren unterheben:
- Gefrorene Himbeeren klein hacken oder leicht zerdrücken und vorsichtig unter den Teig heben. Dabei darauf achten, nicht zu stark zu rühren, damit der Teig nicht rosa wird.
- Teig portionieren:
- Für jeden Cookie etwa 3 Esslöffel Teig abstechen und große Kugeln formen. Pro Backblech maximal 5 Kugeln platzieren, um genug Abstand für das Backen zu lassen. Optional mit etwas Flakesalz bestreuen.
- Backen:
- 12 bis 15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Die Kekse anschließend auf dem Blech kurz ruhen lassen, damit die Mitte nachziehen und besonders weich bleiben.
Besonders gerne erinnere ich mich daran, wie das erste Backen dieser Cookies einen herrlichen Duft im ganzen Haus verbreitet hat, das macht sie für mich zu einem echten Wohlfühlrezept.
Aufbewahrungstipps
Die Cookies sollten luftdicht verpackt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, damit sie ihre Weichheit behalten. Aufgrund der Himbeeren empfiehlt es sich, sie innerhalb von 1 bis 2 Tagen zu verzehren. Für längere Haltbarkeit lassen sich die vollständig abgekühlten Kekse gut einfrieren.
Alternative Zutaten
Statt gefrorener Himbeeren können frische verwendet werden, allerdings können diese mehr Flüssigkeit abgeben und den Teig somit etwas weicher machen. Butter kann durch Margarine ersetzt werden, wobei die Konsistenz und der Geschmack leicht leiden können. Wer kein Vanilleextrakt zur Hand hat, kann auf Vanillezucker zurückgreifen, allerdings verändert dies das Aroma leicht.
Serviervorschläge
Die Kekse passen wunderbar zu einer Tasse Tee oder Kaffee und eignen sich perfekt als Snack zum Nachmittagskaffee. Mit etwas Puderzucker bestäubt oder einem Klecks Zitronen Joghurt serviert, entfalten sie noch mehr Frische. Eine leichte Kugel Vanilleeis dazu macht sie zum perfekten Sommer Dessert.
Viel Spaß beim Backen. Genießen Sie die Kombination aus Zitrone und Himbeere.
FAQ zu Rezepten
- → Kann ich frische Himbeeren verwenden?
Ja, frische Himbeeren können genutzt werden, gefrorene sind jedoch besser, da sie weniger Saft abgeben und den Teig weniger verfärben.
- → Warum wird mein Teig lila oder rot?
Die Himbeeren färben den Teig beim zu langen oder zu intensiven Unterheben. Besser gefrorene Himbeeren kurz vor dem Verarbeiten zugeben und vorsichtig unterheben.
- → Kann ich die Kekse kleiner machen?
Ja, kleinere Kekse sind möglich. Die Backzeit sollte dann auf etwa 9 bis 11 Minuten reduziert werden, damit sie nicht zu trocken werden.
- → Kann ich Butter durch Margarine ersetzen?
Das ist möglich, jedoch wird die Konsistenz weniger zäh und der Geschmack milder, was das Mundgefühl verändert.
- → Warum wird nur das Eigelb verwendet?
Das Eigelb sorgt für eine weichere, zartere und fudgy Konsistenz, die für die besondere Textur der Kekse wichtig ist.