Speichern
Dieses Rezept zeigt dir, wie du unwiderstehliche Crème Brûlée Cookies zauberst, die mit einer weichen, buttrigen Textur, cremiger Vanillefüllung und einer knackigen Karamellschicht begeistern. Diese kleinen Köstlichkeiten sind perfekt, wenn du das klassische Dessert Crème Brûlée in Form eines handlichen Cookies genießen möchtest.
Ich habe diese Cookies schon öfter gebacken und finde es immer wieder beeindruckend, wie die Kombination aus cremiger Füllung und knuspriger Zuckerkruste den Geschmack zu etwas ganz Besonderem macht.
Zutaten
- Vanillecreme Zutaten: 540 ml Vollmilch für eine reichhaltige Grundlage, am besten frisch und kalt aus dem Kühlschrank. 6 Eigelbe für die cremige sämige Konsistenz. 225 g Zucker für die süße Balance in der Creme. 1 Prise Salz hebt die Aromen hervor. 1 ½ EL Vanillepaste für intensiven natürlichen Vanillegeschmack, Qualität sehr wichtig. 28 g Speisestärke sorgt für die perfekte Bindung und Dicke. 42 g Butter, gewürfelt, für die samtige Textur.
- Cookies Zutaten: 313 g Mehl (gestrichen voll) für die richtige Konsistenz des Teigs, am besten Weizenmehl Type 405. ½ TL Backpulver für das zarte Aufgehen der Cookies. ½ TL Salz unterstützt den Geschmack. 250 g Zucker für die Süße und leichte Karamellisierung beim Backen. 224 g Butter, weich, sorgt für die zarte und reichhaltige Textur. 1 Ei für Bindung und Struktur. 1 EL Vanillepaste sorgt für das volle Vanillearoma im Teig. 100 g Zucker zum Wälzen, damit die Cookies vor dem Backen leicht knusprig werden.
- Brûlée Schicht: 100 g Zucker zum Karamellisieren, bitte hochwertigen Zucker verwenden für das beste Ergebnis.
Anleitung
- Vanillecreme vorbereiten:
- Erwärme die Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie dampft, aber nicht kocht. Rühre Eigelbe, Zucker, Salz, Vanillepaste und Speisestärke in einer Schüssel mit einem Schneebesen, bis die Masse hell und cremig ist. Gieße etwas von der heißen Milch langsam zur Ei Mischung und rühre kräftig um, damit die Eier nicht gerinnen. Anschließend die gesamte Milch unterrühren. Gib die Mischung zurück in den Topf und erhitze sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für 8 bis 12 Minuten, bis die Creme sämig eindickt. Nimm den Topf vom Herd und rühre die Butter ein, bis sie geschmolzen ist. Fülle die Vanillecreme in eine Schüssel und lege Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, damit keine Haut entsteht. Stelle sie zum vollständigen Abkühlen in den Kühlschrank.
- Cookies backen:
- Heize den Backofen auf 175°C Ober/Unterhitze vor. Mische Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Schlage Butter und Zucker 2 Minuten cremig, bis die Masse hell und fluffig ist. Füge das Ei und die Vanillepaste hinzu und rühre alles gut durch. Gib die Mehlmischung hinzu und knete alles kurz zu einem Teig. Forme kleine Kugeln aus dem Teig, wälze sie im Zucker und setze sie auf ein Backblech mit Backpapier. Drücke jede Kugel leicht flach. Backe die Cookies für 9 bis 10 Minuten und lasse sie danach 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst.
- Cookies zusammensetzen:
- Fülle die abgekühlte Vanillecreme in einen Spritzbeutel. Spritze auf jeden Cookie eine runde Schicht Vanillecreme. Streue jeweils etwa einen Teelöffel Zucker auf die Creme. Karamellisiere den Zucker mit einem Küchenbrenner, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Lasse das Karamell etwa 10 Minuten fest werden und genieße die Cookies am besten sofort. Das Brûlée Brennen sollte erst kurz vor dem Servieren erfolgen, da die Cookies sonst weich werden.
Ein besonderer Moment ist für mich das Karamellisieren der Zuckerkruste, wenn der Zucker zu knistern beginnt und diese goldene, knackige Schicht entsteht, erfüllt es die Küche mit einem verführerischen Duft.
Lagerungstipps
Lagere die Cookies ohne Vanillecreme in einem luftdichten Behälter, damit sie ihre Konsistenz behalten. Die Vanillecreme separat und gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren die Cookies mit der Creme befüllen und mit Zucker karamellisieren. So bleiben Textur und Geschmack optimal. Cookies sind am besten frisch, halten sich aber ohne Creme bis zu zwei Tage.
Zutatenaustausch
Butter kann durch eine hochwertige buttrige Margarine ersetzt werden, um die Textur anzupassen. Vanillepaste unbedingt durch echte Vanilleextrakte ersetzen, keinesfalls künstliche Vanillearomen. Speisestärke kann durch Maisstärke ersetzt werden, wenn keine Weizenstärke zur Verfügung steht. Für eine vegane Variante kann Ei durch Apfelmus oder Sojamehl ersetzt werden, allerdings verändert sich die Konsistenz der Cookies dann.
Serviervorschläge
Serviere die Crème Brûlée Cookies mit einer Kugel Vanilleeis oder einem Klecks Sahne für den extra Luxus. Sie passen hervorragend zu einer Tasse Espresso oder schwarzem Tee. Ideal als eleganter Abschluss bei Dinner Partys oder als kleines Geschenk in dekorativen Dosen.
Mit diesem Rezept gelingen dir zarte, aromatische Crème Brûlée Cookies, die jedem Dessertliebhaber ein Lächeln ins Gesicht zaubern. Viel Freude beim Backen und Genießen!
FAQ zu Rezepten
- → Wie bewahre ich die Kekse am besten auf?
Kekse ohne Vanillecreme luftdicht lagern, die Creme separat im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren zusammensetzen und karamellisieren.
- → Kann ich ohne Küchenbrenner karamellisieren?
Ein Küchenbrenner ist essenziell, da die Creme sonst schmilzt. Grillfunktion im Ofen ist nicht geeignet.
- → Wie lange hält die Vanillecreme?
Die Vanillecreme ist im Kühlschrank 1–2 Tage haltbar.
- → Werden die Kekse nach dem Karamellisieren weich?
Ja, durch Feuchtigkeitsaufnahme wird die karamellisierte Kruste mit der Zeit weicher, daher kurz vor dem Servieren brennen.
- → Kann ich den Keksteig einfrieren?
Ja, Teigkugeln können eingefroren und später frisch gebacken werden.