Zitronenriegel mit Kokos (Druckversion)
Leicht exotische Zitronenriegel auf knusprigem Kokosboden mit cremiger Zitronenfüllung.
# Zutatenliste:
→ Boden
01 -
63 g Kokosraspeln
02 -
173 g Weizenmehl (Type 405)
03 -
40 g Puderzucker
04 -
⅛ TL Salz
05 -
1 EL Zitronenabrieb (ca. 1 Zitrone)
06 -
113 g ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
→ Zitronenfüllung
07 -
4 große Eier
08 -
3 Eigelb
09 -
250 g Zucker
10 -
⅛ TL Salz
11 -
180 ml Zitronensaft (frisch oder aus der Flasche)
12 -
1 EL Zitronenabrieb
13 -
1 EL Butter
14 -
1 EL Schlagsahne
# Zubereitungshinweise:
01 -
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kokosraspeln auf einem Blech verteilen und ca. 7 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Abkühlen lassen.
02 -
Eine 20 × 20 cm Backform mit Alufolie auslegen, dabei an den Seiten Überstand lassen. Mehl, Puderzucker, Salz, Zitronenabrieb und ¼ der gerösteten Kokosnuss vermengen. Butter einarbeiten, bis eine krümelige Masse entsteht. Gleichmäßig in die Form drücken und 15–20 Minuten backen, bis der Boden leicht goldbraun ist.
03 -
Eier, Eigelb, Zucker und Salz in einem Topf verquirlen. Zitronensaft und Zitronenabrieb unterrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten erhitzen, bis die Masse puddingartig eindickt. Butter und Sahne einrühren, dann die Masse durch ein feines Sieb streichen.
04 -
Die Zitronenfüllung auf den heißen Boden gießen und glattstreichen. Weitere 15–20 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist. Aus dem Ofen nehmen und die restliche Kokosnuss darüberstreuen. 1 Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen. In 16 Quadrate schneiden und servieren.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Für extra Säure etwas mehr Zitronenabrieb verwenden.
02 -
Für eine saubere Schnittkante das Messer vor jedem Schnitt kurz abwischen.
03 -
Lemon Curd sorgt für eine cremige Füllung ohne Mehl.