Frische Zitronenriegel mit Kokos

Diese Coconut Lemon Bars verbinden das frische Aroma von Zitrone mit der exotischen Note von Kokos. Der buttrige Shortbread Boden mit gerösteter Kokosnuss bildet die perfekte Grundlage für die samtige Zitronenfüllung, die ganz ohne Mehl auskommt und durch echten Lemon Curd besticht. Dieses Dessert ist ideal für Sommertage, als Begleitung zum Nachmittagskaffee oder als erfrischender Abschluss eines üppigen Essens.

Persönlich faszinieren mich vor allem die gerösteten Kokosraspeln, die eine angenehme Tiefe im Geschmack schenken, und die perfekte Balance aus Säure und Süße, die jedes Stück zu einem Genuss machen.

Zutaten

• Für den Boden: ¾ Tasse ca. 63 g Kokosraspeln geröstet entfalten sie ein intensiveres Aroma und sorgen für tolle Textur, 1⅓ Tassen 173 g Weizenmehl Type 405 frisch und von guter Qualität, ⅓ Tasse 40 g Puderzucker fein gemahlen, ⅛ TL Salz, 1 EL Zitronenabrieb ca. 1 Zitrone, ½ Tasse 113 g ungesalzene Butter in Stücke geschnitten kalt
• Für die Zitronenfüllung: 4 große Eier, 3 Eigelb, 1¼ Tassen 250 g Zucker, ⅛ TL Salz, ¾ Tasse 180 ml Zitronensaft frisch oder aus der Flasche, 1 EL Zitronenabrieb, 1 EL Butter, 1 EL Schlagsahne

Anleitung

Kokosnuss rösten:

Die Kokosraspeln auf einem Backblech gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 175 °C etwa 7 Minuten rösten bis sie leicht goldbraun sind. Danach gut abkühlen lassen damit sie nicht verbrennen und ihr Aroma entfalten können.

Boden vorbereiten:

Die Backform 20 × 20 cm mit Alufolie auslegen die Seiten ruhig mit Überstand versehen um später die Riegel einfach herauszuheben. Mehl Puderzucker Salz Zitronenabrieb und ¼ der gerösteten Kokosnuss in einer Schüssel gut vermischen. Kalte Butterstücke unterarbeiten bis eine krümelige Masse entsteht. Diese gleichmäßig in die Form drücken und 15 bis 20 Minuten backen bis der Boden leicht goldbraun ist.

Zitronenfüllung zubereiten:

Eier Eigelb Zucker und Salz in einem Topf gründlich verquirlen. Zitronensaft und Zitronenabrieb unterrühren. Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten erhitzen bis sie puddingartig eindickt. Butter und Schlagsahne einrühren und anschließend die Masse durch ein feines Sieb streichen um eine glatte Textur zu erhalten.

Backen und Kühlen:

Die Zitronenfüllung auf den heißen Boden gießen und die Oberfläche glattstreichen. Für weitere 15 bis 20 Minuten backen bis die Füllung fest geworden ist. Nach dem Backen die restliche Kokosnuss darüberstreuen. Die Riegel zuerst eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen danach mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Vor dem Servieren in 16 gleichmäßige Quadrate schneiden.

Für mich ist die geröstete Kokosnuss das Highlight sie sorgt nicht nur für einen knusprigen Biss sondern gibt den Bars ihre geheimnisvolle sommerliche Note. Immer wenn ich die Riegel serviere ist das der Moment in dem alle begeistert und neugierig nach dem Rezept fragen.

Aufbewahrungstipps

Im Kühlschrank gut abgedeckt bleiben die Coconut Lemon Bars bis zu drei Tage frisch. Für längere Lagerung einfach einzeln in Frischhaltefolie wickeln und in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufbewahren bis zu drei Monate. Vor dem Verzehr am besten über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen damit die Konsistenz erhalten bleibt.

Zutatenaustausch

Anstelle der Kokosraspeln kann man auch fein gehackte Mandeln nehmen das verleiht einen nussigen Geschmack. Butter lässt sich durch pflanzliche Margarine ersetzen wobei das Aroma dann etwas milder ausfällt. Sahne kann durch Kokosmilch ersetzt werden für eine vegane Variante.

Serviervorschläge

Die Coconut Lemon Bars passen perfekt zu einer Tasse frisch gebrühtem schwarzen Tee oder einem milden Kaffee. Wer es besonders sommerlich mag serviert die Riegel mit frischen Beeren oder einem Klecks geschlagener Sahne.

Ich freue mich immer wie einfach dieses Rezept umzusetzen ist und wie beeindruckend die Kombination aus Kokos und Zitrone auf der Zunge wirkt. Es lohnt sich die Bars am Vortag zuzubereiten denn dann verbinden sich die Aromen noch besser.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich abgefüllten Zitronensaft verwenden?

Ja, abgefüllter Zitronensaft ist möglich, aber meist intensiver und saurer als frischer.

→ Warum wird kein Mehl in der Füllung verwendet?

Die Füllung basiert auf Lemon Curd, Eier sorgen für Bindung und cremige Textur ohne Mehl.

→ Wie erkenne ich, dass die Füllung fertig gebacken ist?

Die Oberfläche sollte fest sein und beim Bewegen der Form nicht mehr wackeln.

→ Kann ich die Riegel einen Tag vorher zubereiten?

Ja, sie eignen sich gut zum Vorbereiten und schmecken nach dem Durchziehen noch besser.

→ Warum sollte die Zitronenmasse durch ein Sieb gestrichen werden?

Das Sieben entfernt eventuell entstandene Ei-Stückchen und sorgt für eine glatte Textur.