Saftiger Zucchinikuchen (Druckversion)
Zucchinikuchen trifft auf Sauerrahm – wunderbar saftig, einfach und ideal als süße Kuchenidee.
# Zutatenliste:
→ Für den Kuchen
01 -
250 g Weizenmehl (Type 405)
02 -
200 g Zucker
03 -
150 g brauner Zucker, fest gedrückt
04 -
1,5 TL Natron
05 -
0,5 TL feines Salz
06 -
240 g Sauerrahm
07 -
140 g Butter, geschmolzen
08 -
2 Eier (Größe M), Zimmertemperatur
09 -
2 TL Vanilleextrakt
10 -
200 g Zucchini, fein gerieben und gut ausgedrückt
→ Für das Frosting
11 -
225 g Frischkäse, zimmerwarm
12 -
115 g Butter, weich
13 -
300 g Puderzucker
14 -
1 TL Vanilleextrakt
15 -
1 Prise Salz
# Zubereitungshinweise:
01 -
Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 33 × 23 cm) einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
02 -
Mehl, Zucker, braunen Zucker, Natron und Salz in einer großen Schüssel sorgfältig vermengen.
03 -
Butter, Sauerrahm, Eier und Vanilleextrakt in einer separaten Schüssel glatt rühren.
04 -
Flüssige Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig unterheben. Geriebene Zucchini hinzufügen und nur so lange vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.
05 -
Den Teig in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und im vorgeheizten Ofen 27–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. Kuchen vollständig auskühlen lassen.
06 -
Frischkäse und Butter mit dem Mixer cremig rühren. Puderzucker, Vanilleextrakt und Salz zugeben und zu einer glatten Creme schlagen.
07 -
Den abgekühlten Kuchen gleichmäßig mit dem Frischkäse-Frosting bestreichen.
# Zusätzliche Hinweise:
01 -
Die Zucchini sollten mit Küchenpapier gut trocken getupft werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.
02 -
Ungefrostete Kuchenstücke lassen sich problemlos 2–3 Monate einfrieren.