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Dieses Rezept zeigt dir, wie du köstliche Tagliatelle mit Kürbis und Pilzen zubereitest, ein perfektes Gericht für den Herbst, das Wärme und Geschmack vereint. Die Kombination aus saisonalem Kürbis und aromatischen Pilzen macht dieses Pasta Gericht besonders vielseitig und lecker.
Ich persönlich genieße es, wie der Kürbis sanft süßlich die herben Pilze ergänzt, das bringt für mich echtes Wohlfühlgefühl auf den Tisch.
Zutaten
- Kürbis: 250 g, zum Beispiel Butternuss oder Hokkaido, süßlich und cremig, frische feste Kürbisse ohne Druckstellen
- Pilze: 250 g, Champignons oder Seitlinge, frisch und fest für schöne Textur und erdigen Geschmack
- Zwiebel: 1, bringt Süße und Tiefe ins Gericht
- Knoblauch: 3 Zehen, für aromatische Würze
- Parmesan: 50 g gerieben, rundet die Pasta mit salziger Note ab
- Olivenöl: etwas, natives kaltgepresstes für besten Geschmack
- Weißwein: 50 ml, trocken, hebt Aromen hervor, alternativ Gemüsebrühe
- Frische Kräuter: wie Petersilie Salbei oder Thymian, geben Frische und Aroma
- Tagliatelle: 500 g, frisch oder getrocknet, al dente gekocht
Anleitung
- Schritt 1: Kürbis und Pilze vorbereiten
- Schäle den Kürbis und schneide ihn in kleine Würfel. Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Diese gleichgroßen Stücke sorgen für ein gleichmäßiges Garen.
- Schritt 2: Nudelwasser vorbereiten
- Setze einen großen Topf mit Wasser auf und salze es kräftig, damit die Pasta gut gewürzt wird.
- Schritt 3: Zwiebeln und Knoblauch anbraten
- Erhitze etwas Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok. Brate die Zwiebeln und den Knoblauch bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind und duften, das bildet die Geschmackbasis.
- Schritt 4: Kürbis hinzufügen
- Gib die Kürbiswürfel dazu und würze großzügig mit Salz Pfeffer sowie optional etwas Muskat Ingwer oder Kreuzkümmel. Brate den Kürbis, bis er leicht gebräunt und fast gar ist.
- Schritt 5: Pilze dazugeben
- Jetzt kommen die Pilze in die Pfanne. Sie geben etwas Wasser ab, also regelmäßig umrühren, damit alles schön anbrät und nicht zu weich wird.
- Schritt 6: Weißwein und Kräuter
- Gieße den Weißwein hinzu und lasse ihn etwas einkochen. Füge dann frische oder getrocknete Kräuter nach Geschmack hinzu, das hebt die Aromen.
- Schritt 7: Nudeln kochen
- Während das Gemüse köchelt, gib die Tagliatelle ins kochende Wasser und koche sie al dente.
- Schritt 8: Pasta und Parmesan kombinieren
- Nimm etwas Nudelwasser mit einer Kelle aus dem Topf und gieße die Nudeln direkt in die Pfanne zum Gemüse. Das stärkehaltige Wasser bindet alles schön zusammen. Rühre den geriebenen Parmesan unter, bis er schmilzt und die Sauce cremig wird.
- Schritt 9: Anrichten
- Portioniere die Tagliatelle mit Kürbis und Pilzen auf Tellern und serviere sie sofort, so bleibt alles herrlich warm und aromatisch.
Mein persönlicher Favorit bei den Kräutern ist der Salbei: sein herber Duft harmoniert wunderbar mit der Cremigkeit des Kürbisses und macht jedes Bisschen besonders. Ein unvergesslicher Moment war für mich, als ich das erste Mal einen Hokkaido mit leicht gerösteten Pilzen und Salbei kombiniert habe, das ist für mich Herbst pur.
Aufbewahrungstipps
Dieses Gericht lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und hält sich dort bis zu zwei Tage frisch. Am besten die Pasta ohne Parmesanmischung aufbewahren und erst beim Erwärmen den Käse hinzufügen, so bleibt der Geschmack frisch und die Konsistenz erhalten. Beim Aufwärmen etwas Nudelwasser oder Gemüsebrühe dazugeben, damit es nicht trocken wird.
Zutatentausch
Wenn du keinen Parmesan hast, funktioniert auch Pecorino oder ein anderer Hartkäse wunderbar. Statt Weißwein kannst du auch Apfelsaft mit einem Spritzer Zitronensaft nehmen. Für die Pilze sind Austernpilze oder Pfifferlinge tolle Alternativen, die ebenfalls viel Geschmack bieten. Bei Kürbis kann auch Muskatkürbis oder ein anderer süßer Kürbis genommen werden, je nach Verfügbarkeit.
Serviervorschläge
Dazu passt ein frisch grüner Salat mit einem leichten Zitrusdressing, der die herbstlichen Aromen ergänzt. Ein Glas trockener Weißwein macht das Gericht zum perfekten Abendessen. Wer mag, streut noch etwas geröstete Kürbiskerne darüber, das sorgt für einen schönen Crunch.
Viel Spaß beim Kochen. Guten Appetit!
FAQ zu Rezepten
- → Welche Kürbissorten eignen sich am besten?
Butternuss und Hokkaido sind ideal, da sie einen milden, leicht süßlichen Geschmack bieten und gut zusammen mit Pilzen harmonieren.
- → Kann ich andere Pilze verwenden?
Ja, Champignons, Seitlinge oder Waldpilze passen hervorragend. Je nach Saison kannst du variieren.
- → Wie lange sollte die Pasta kochen?
Tagliatelle sollten al dente gekocht werden, meist etwa 8 bis 10 Minuten, damit sie bissfest bleiben.
- → Ist Weißwein notwendig für den Geschmack?
Der Weißwein rundet die Aromen ab, du kannst ihn aber auch durch Gemüsebrühe ersetzen, wenn du Alkohol vermeiden willst.
- → Welche Kräuter passen am besten zur Kürbis-Pilz-Pasta?
Petersilie, Salbei und Thymian ergänzen die Aromen perfekt und bringen Frische ins Gericht.