Brown Butter Brookies Genuss

Dieses Rezept für Brown Butter Brookies vereint das Beste aus zwei Welten: die knusprige Chocolate-Chip-Cookie-Schicht und die fudgy Brownie-Schicht. Mit dem nussigen Aroma der braunen Butter entsteht der ultimative Schokoladengenuss, der sowohl weich als auch chewy ist.

Ich liebe an diesem Rezept besonders, wie die braune Butter dem Ganzen eine aromatische Tiefe verleiht, die man sonst kaum erreicht. Beim ersten Bissen konnte ich kaum glauben, wie harmonisch die beiden Schichten miteinander verschmelzen.

Zutaten

• Cookie-Schicht: 113 g Butter, braun gebräunt und 1 Stunde gekühlt — bringt das unverwechselbare nussige Aroma
• 50 g Zucker: sorgt für die richtige Süße
• 66 g brauner Zucker: gibt Feuchtigkeit und Karamellnoten
• 1 Ei, Raumtemperatur: für die perfekte Bindung
• ¾ TL Vanille: verfeinert den Geschmack
• 143 g Mehl: am besten Weizenmehl Type 405 verwenden für zarte Konsistenz
• ½ TL Natron: sorgt für leichtes Aufgehen
• ¼ TL Salz: hebt die Aromen hervor
• 120 g Schokodrops, halbbittersüß & zartbitter gemischt: für den intensiven Schokokick
• Brownie-Schicht: 140 g Zartbitterschokolade (60 %) — wichtig für tiefen Schokoladengeschmack
• 57 g Butter: verbindet sich mit der Schokolade zu einer cremigen Basis
• 1 Ei plus 1 Eigelb, Raumtemperatur: für Stabilität und Geschmeidigkeit
• 66 g Zucker: Süße und Struktur
• 50 g brauner Zucker: sorgt für Feuchtigkeit
• 1 TL Vanille: rundet die Aromen ab
• ¼ TL Backpulver: gibt Volumen und Leichtigkeit
• 42 g Mehl: fein gesiebt für feines Ergebnis
• 23 g Kakaopulver (Dutch Process): für intensiven, nicht zu sauren Geschmack
• ¼ TL Salz: verstärkt den Geschmack

Anleitung

Brown Butter herstellen:

Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Weiter erwärmen, dabei ständig rühren, bis die Butter goldbraun wird und ein nussiges Aroma verströmt. Vorsichtig sein, dass sie nicht verbrennt. Anschließend in eine Schüssel umfüllen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Cookie-Teig zubereiten:

Die kalte, braune Butter mit Zucker und braunem Zucker 2 bis 3 Minuten cremig schlagen. Ei und Vanille unterrühren. Mehl, Natron und Salz zusammen sieben und kurz unter die Butter-Zucker-Mischung heben. Zum Schluss die Schokodrops unterheben. Beiseitestellen.

Brownie-Teig zubereiten:

Schokolade und Butter vorsichtig über einem Wasserbad schmelzen oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle. Eier, Eigelb, Zucker und braunen Zucker 4 bis 5 Minuten hell und cremig schlagen. Die geschmolzene Schokolade kurz unterrühren. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz mischen und unterheben. Nicht zu lange rühren, damit der Teig locker bleibt.

Brookies schichten:

Die Backform (20×20 cm) gut fetten und mit Backpapier auslegen. Einen Drittel des Brownie-Teigs auf dem Boden verstreichen. Darauf den Cookie-Teig und den restlichen Brownie-Teig löffelweise abwechselnd verteilen. Die Oberfläche vorsichtig glattstreichen.

Backen:

Bei 175 Grad Ober / Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Für besonders fudgige Brookies die Backzeit auf 22 bis 24 Minuten verkürzen, für festere Ergebnisse 30 bis 35 Minuten. Anschließend vollständig auskühlen lassen und am besten eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen, um schöne quadratische Stücke schneiden zu können.

Mein persönliches Highlight ist die braune Butter. Ich erinnere mich noch genau, wie die Küche schon nach wenigen Minuten das herrliche nussige Aroma erfüllte — das macht für mich den Unterschied zu herkömmlichen Brownies aus. Dieses Rezept ist ein echtes Wohlfühlrezept, das immer wieder begeistert.

Aufbewahrungstipps

Brookies bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage frisch halten. Für längere Haltbarkeit die Brookies einzeln in Frischhaltefolie und dann in Alufolie wickeln — so bleiben sie bis zu 3 Monate im Gefrierfach perfekt. Vor dem Verzehr bei Raumtemperatur auftauen lassen, so bleibt die Textur wunderbar weich.

Zutatenaustausch

Butter kann durch Butterschmalz ersetzt werden, ersetzt dann aber das nussige Aroma der braunen Butter nicht. Schokodrops lassen sich durch gehackte Schokolade oder Schokoladenstückchen ersetzen. Mehl kann teilweise durch Mandelmehl ersetzt werden für eine nussige Note, dabei aber die Gesamtmenge anpassen. Brauner Zucker kann durch Kokosblütenzucker ersetzt werden für eine mildere Karamellnote.

Serviervorschläge

Brookies lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis servieren, ein absoluter Klassiker. Gut gekühlt sind Brookies besonders erfrischend im Sommer. Mit warmer Schokoladensoße oder einer Prise Puderzucker als Dessert genießen. In kleine Würfel geschnitten eignen sich die Brookies perfekt für Buffets oder als Partysnack.

Diese Brown Butter Brookies sind ein einfaches Rezept, das Spaß macht und mit dem jeder glänzen kann. Viel Freude beim Backen und Genießen!

FAQ zu Rezepten

→ Warum muss die Butter gebräunt werden?

Die gebräunte Butter bringt das nussige, karamellige Aroma, das den besonderen Geschmack ausmacht.

→ Kann ich die Brookies in einer größeren Form backen?

Ja, eine größere Form (etwa 23×33 cm) ist möglich. Die Backzeit sollte dabei kürzer sein.

→ Welche Schokolade eignet sich am besten?

Mindestens 60 % Kakaoanteil sorgt für eine intensive und vollmundige Schokoladennote.

→ Wie vermeide ich trockene Brookies?

Zu langes Backen führt zu Trockenheit. Die Mitte sollte noch leicht fudgy sein für optimale Saftigkeit.

→ Kann ich Nüsse oder Toppings hinzufügen?

Ja, Walnüsse, Pekannüsse oder zusätzliche Schokostücke passen sehr gut und verleihen mehr Biss.