Cremiger Erdbeerkuchen

Dieses Rezept zeigt, wie man einen wunderbar cremigen VanilleCheesecake mit einem fruchtigen Erdbeerwirbel zubereitet. Durch den knusprigen GrahamCrackerBoden und die samtige Erdbeerkompote wird jeder Bissen zu einem besonderen Genuss. Besonders praktisch ist, dass dieser Cheesecake ohne die klassische WasserbadMethode gelingt und dabei rissfrei bleibt.

Ich habe diesen Cheesecake schon oft für verschiedene Festlichkeiten gemacht, er kommt immer hervorragend an und ist sogar nach dem Kühlen noch wunderbar cremig.

Zutaten

• Für den Erdbeer Swirl: 450 g Erdbeeren, geviertelt, am besten frisch und reif für intensiven Geschmack, 2 Esslöffel Zucker zur natürlichen Süßung der Früchte, 1½ Esslöffel Zitronensaft sorgt für frische und balanciert die Süße, 1 Esslöffel Wasser zum Anrühren der Speisestärke, 2 Teelöffel Speisestärke sorgt für die perfekte Bindung der Sauce
• Für den GrahamCrackerBoden (glutenfrei möglich): 175 g GrahamCrackerBrösel, Qualität ist wichtig lieber frische und knusprige Kekse wählen, 1/4 Tasse Zucker verleiht die angenehme Süße zum Boden, 1/4 Teelöffel Salz hebt die Aromen hervor, 5 Esslöffel Butter geschmolzen sorgt für die Bindung und den leckeren Geschmack
• Für die CheesecakeFüllung: 680 g Frischkäse zimmerwarm die Basis für die cremige Konsistenz, 3/4 Tasse Zucker zum Süßen die Menge kann nach Geschmack angepasst werden, 3/4 Tasse Sauerrahm zimmerwarm sorgt für eine feine Säure und Struktur, 1 Esslöffel Vanilleextrakt wichtig für das aromatische Vanillearoma, 1/4 Teelöffel Salz verstärkt den Geschmack, 2 Eier zimmerwarm geben die nötige Stabilität ohne den Teig zu schwer zu machen

Schritt für Schritt Anleitung

Erdbeerwirbel zubereiten:

Erdbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 8 bis 12 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich und marmeladig sind. Speisestärke mit Wasser glatt rühren und zur Erdbeermasse geben. Noch 1 bis 2 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt. Ein Viertel der Masse pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Komplett abkühlen lassen. Den stückigen Teil als Topping kaltstellen.

GrahamCrackerBoden vorbereiten:

Den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Brösel, Zucker und Salz gut mischen. Die geschmolzene Butter unterrühren, bis die Masse feucht und sandig ist. In eine Springform geben und den Boden gleichmäßig verteilen, dabei etwa 2 cm am Rand hochziehen. Mit einem flachen Glas fest andrücken, damit der Boden schön kompakt wird. Ca 8 bis 10 Minuten backen, bis er goldbraun und duftend ist. Direkt nach dem Backen nochmals andrücken und komplett abkühlen lassen.

CheesecakeFüllung zubereiten:

Frischkäse und Zucker mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit cremig rühren. Sauerrahm, Vanilleextrakt und Salz unterrühren. Die Eier einzeln zugeben und nur kurz auf mittlerer Stufe einarbeiten. Nicht zu viel mixen, um Luftblasen zu vermeiden, die später Risse verursachen können. Die Füllung in den abgekühlten Boden gießen und glatt streichen. Das Erdbeerpüree in kleinen Klecksen darauf geben und mit einem Messer sanft marmorieren.

Backen:

Eine große Auflaufform mit heißem Wasser füllen und auf die unterste Schiene des Ofens stellen. Den Cheesecake auf der mittleren Schiene platzieren. 50 bis 55 Minuten backen. Die Ränder sollen fest sein, die Mitte aber noch leicht wackeln wie Gelatine. Den Ofen ausschalten und die Tür leicht öffnen. Den Kuchen noch 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Anschließend mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Servieren:

Mit einem dünnen Messer den Rand vorsichtig lösen und die Springform öffnen. Den Cheesecake kalt servieren und mit der restlichen Erdbeerkompote toppen. Das sieht sehr dekorativ aus und harmoniert geschmacklich wunderbar.

Meine Lieblingszutat ist die Kombination aus Sauerrahm und Frischkäse, sie sorgt für die perfekte Balance aus Säure und Cremigkeit. Ein besonderer Moment war das erste Mal, als ich den fertigen Cheesecake anschnitt und der Erdbeerwirbel so perfekt zur Geltung kam, das war ein richtiges Highlight für alle Gäste.

Aufbewahrungstipps

Den Cheesecake immer gut abgedeckt im Kühlschrank lagern, damit er nicht austrocknet. So hält er sich bis zu fünf Tage frisch. Vor dem Servieren etwa eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur gönnen, damit er sein volles Aroma entfalten kann. Reste der Erdbeerkompote in einem luftdichten Gefäß aufbewahren und ebenfalls im Kühlschrank lagern.

Zutatenersatz

Frischkäse kann auch durch eine ähnliche cremige Käsealternative ersetzt werden, falls nötig. Der GrahamCrackerBoden lässt sich mit glutenfreien Keksen oder Butterkeksen der Wahl austauschen. Statt frischer Erdbeeren funktionieren auch gefrorene sehr gut, diese einfach ohne Auftauen direkt verarbeiten und etwas länger einkochen. Für den Sauerrahm kann auch griechischer Joghurt als Ersatz dienen, wenn er nicht zu flüssig ist.

Servierempfehlungen

Diesen Cheesecake serviere ich gern pur oder mit frischer Minze als Garnitur. Auch eine Kugel Vanilleeis passt hervorragend dazu. Für besondere Anlässe bietet sich ein leichter Champagner oder ein fruchtiger Weißwein an, der die Erdbeernoten hervorhebt. Kleine Schälchen mit zusätzlicher Erdbeerkompote auf dem Tisch erlauben jedem, die Portion nach Wunsch zu ergänzen.

Ich empfehle Ihnen, diesen cremigen Cheesecake gut durchgekühlt zu genießen, denn erst dann entfaltet sich seine perfekte Konsistenz und der Geschmack der Erdbeersauce wunderbar. Viel Freude beim Nachbacken!

FAQ zu Rezepten

→ Wie vermeide ich Risse im Käsekuchen?

Risse entstehen durch zu langes Backen oder überschüssige Luft. Eier nur kurz einrühren, den Kuchen im leicht geöffneten Ofen abkühlen lassen und Backzeit beachten.

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren nutzen?

Ja, gefrorene Erdbeeren können direkt für die Sauce verwendet werden, eventuell etwas länger einkochen lassen.

→ Welche Alternativen gibt es zum Graham-Cracker-Boden?

Butterkekse, Vollkorn-Butterkekse, glutenfreie Kekse, Löffelbiskuits oder Schokobutterkekse sind geeignete Ersatzböden.

→ Wann ist der Käsekuchen fertig gebacken?

Fertig ist der Kuchen, wenn die Ränder fest sind, die Mitte noch leicht wackelt und keine flüssige Masse mehr sichtbar ist.

→ Wie bereite ich den Erdbeerwirbel vor?

Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft einkochen, mit Speisestärke binden, pürieren und abkühlen lassen. Ein Teil als Topping kaltstellen.