Saftige Schoko-Brownie Kekse

Diese Fudgy Salted Brownie Cookies sind die perfekte Kombination aus saftigem Brownie und knusprigem Cookie. Außen zeigen sie eine glänzende, rissige Oberfläche, die Lust auf mehr macht, während sie innen schön weich und reichhaltig schokoladig bleiben. In nur 35 Minuten ohne Kühlzeit kannst du dieses Schokoladenglück ganz einfach selbst zaubern.

Das tolle an diesem Rezept ist, dass es auch mir immer wieder gelingt, diese perfekte Balance von Brownie und Cookie zu treffen. Jedes Mal sind die Kekse unwiderstehlich und bekommen im Freundeskreis viel Lob.

Zutaten

• 85 g Mehl (Type 405): als Basis für eine feine, luftige Struktur, auf gute Frische achten
• 12 g Dutch Process Kakaopulver, gesiebt: sorgt für tiefe, sanfte Schokoladenaromen und weniger Säure, Qualität ist hier entscheidend
• 1 TL Backpulver: unterstützt die fluffige Konsistenz
• ¼ TL Salz: verstärkt den Geschmack der Schokolade
• 225 g Zartbitterschokolade (66–70 % Kakaoanteil), fein gehackt: wichtig für den intensiven Schmelz und Geschmack, am besten Marken wie Ghirardelli verwenden
• 55 g Butter (ungesalzen), in Würfeln: sorgt für die nötige Fettbasis und besondere Saftigkeit
• 2 Eier (Raumtemperatur): für die Bindung und luftige Textur
• 100 g Zucker: für angenehme Süße und Struktur der Kruste
• 90 g hellbrauner Zucker: bringt Feuchtigkeit und eine leicht karamellige Note
• 1 TL Vanilleextrakt: rundet den Geschmack ab
• 85 g Schokoladendrops oder gehackte Schokolade: für zusätzliche Schokostücke im Teig
• Etwas flockiges Meersalz (z. B. Maldon): als perfekter Geschmackskontrast beim Bestreuen

Anleitung

Vorbereitung:

Heize den Backofen auf 175 °C Ober/Unterhitze vor und lege zwei Backbleche mit Backpapier aus, damit die Cookies nicht kleben bleiben und gleichmäßig backen.

Trockene Zutaten mischen:

Vermische Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz in einer Schüssel gründlich miteinander, so verteilen sich die Backtriebmittel gleichmäßig im Teig.

Schokolade schmelzen:

Schmelze die gehackte Zartbitterschokolade zusammen mit der Butter langsam über einem Wasserbad. Rühre dabei, bis die Masse glatt und glänzend ist, dann nimm sie vom Herd und lasse sie kurz abkühlen.

Eier und Zucker aufschlagen:

Schlage die Eier mit Zucker, braunem Zucker und Vanilleextrakt in einer Rührschüssel etwa 5 Minuten auf mittlerer Geschwindigkeit, bis die Masse hell, luftig und cremig ist.

Schokolade einrühren:

Füge die abgekühlte Schokoladen Butter Mischung langsam zur Eiermasse hinzu und arbeite sie für 1 Minute auf niedriger Stufe ein, damit sich alles gut verbindet ohne die Luftigkeit zu verlieren.

Mehlmischung hinzufügen:

Gib die trockenen Zutaten auf niedriger Stufe in die Schüssel und rühre sie nur kurz, etwa 20 Sekunden, unter. Hebe danach vorsichtig die Schokoladendrops unter, um die zarte Struktur nicht zu zerstören.

Cookies formen:

Setze mit einem Eisportionierer (ca. 1½ EL) Teigportionen mit etwa 5 cm Abstand auf die Backbleche. So verhindern die Cookies, dass sie beim Backen zusammenlaufen.

Backen:

Backe die Cookies 12 bis 14 Minuten, bis die Oberfläche glänzt und feine Risse zeigt. Nimm sie aus dem Ofen, bestreue sie sofort mit dem Meersalz und lasse sie 10 Minuten auf dem Blech abkühlen. Danach kannst du sie auf ein Gitter legen.

Besonders gern mag ich das Finish mit dem groben Meersalz. Dieses kleine Detail hebt das Schokoraroma perfekt hervor und war bei meinem ersten Backversuch eine angenehme Überraschung.

Aufbewahrungstipps

Bewahre die Cookies in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur auf, dann bleiben sie 1 bis 2 Tage frisch und fudgy. Für längere Haltbarkeit kannst du sie bis zu 2 Wochen einfrieren und vor dem Servieren langsam bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Zutatenersatz

Falls du keinen Dutch Process Kakao hast, kannst du normalen Kakaopulver verwenden, beachte jedoch, dass das Aroma dann etwas säuerlicher ist. Butter lässt sich durch Pflanzenmargarine ersetzen und Eier durch Apfelmus oder Chia Gel für eine vegane Variante, wobei sich Textur und Geschmack leicht verändern.

Serviervorschläge

Genieße die Brownie Cookies mit einem Glas kalter Milch oder zu einem starken Espresso. Besonders lecker sind sie lauwarm mit einer Kugel Vanilleeis als schnelles Dessert.

Diese Fudgy Salted Brownie Cookies sind bei mir zu einem absoluten Lieblingsrezept geworden, das ich immer wieder backe. Ihre Balance von knusprig und zart macht sie einfach unwiderstehlich.

FAQ zu Rezepten

→ Warum haben die Cookies eine glänzende, rissige Oberfläche?

Die glänzende Kruste entsteht durch das Aufschlagen von Eiern und Zucker, das beim Backen eine feine, rissige Schicht bildet.

→ Kann ich normalen Kakao statt Dutch-Process verwenden?

Normaler Kakao funktioniert, jedoch wird der Geschmack säuerlicher und weniger rund als bei Dutch-Kakao.

→ Wie bleiben die Kekse innen fudgy und weich?

Wichtig ist, die Kekse nicht zu lange zu backen, damit sie innen noch leicht weich und saftig bleiben.

→ Ist eine glutenfreie Variante möglich?

Ja, mit einem 1:1 glutenfreien Mehlmix inklusive Bindemitteln gelingen die Kekse ebenfalls gut.

→ Wie bewahre ich die Brownie Kekse am besten auf?

Bei Raumtemperatur in einer luftdichten Dose bleiben sie 1–2 Tage frisch, im Gefrierfach bis zu 2 Wochen haltbar.