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Diese Pasta mit karamellisiertem Lauch, Pilzen und cremigem Gruyère ist eine wahre Genussbombe für alle, die herzhaft und gleichzeitig fein essen möchten. Sie vereint süße und erdige Aromen zu einer samtigen Sauce, die sich perfekt mit der Pasta verbindet. Ob für ein entspanntes Abendessen oder ein besonderes Essen mit Freunden dieses Rezept bringt Komfort und Anspruch in einem Gericht zusammen.
Ich habe dieses Gericht öfter gemacht, wenn ich etwas Besonderes suche, das unkompliziert ist und dennoch überzeugt. Besonders das Zusammenspiel von karamellisiertem Lauch und Gruyère hat mich sofort begeistert.
Zutaten
- 340 g Pasta: z. B. Fettuccine oder Linguine für die optimale Nährstoffaufnahme und Textur
- 2 EL Olivenöl: wichtig für das Anbraten und reich an gesunden Fettsäuren am besten kaltgepresst wählen
- 2 Lauchstangen (weiß & hellgrün) fein geschnitten: sauber gewaschen da Lauch oft Sand enthält
- 225 g braune Champignons in Scheiben: frische Pilze ohne Flecken für intensiven Geschmack
- 3 Knoblauchzehen fein gehackt: für Aroma und gesundheitsfördernde Eigenschaften
- 120 ml heller Kochfonds oder Gemüsebrühe: die Basis für die Sauce selbstgemacht für besten Geschmack
- 120 ml Sahne: sorgt für die cremige Konsistenz bei Bedarf halbfett wählen
- 1 Tasse (ca. 100 g) geriebener Gruyère: je frischer gerieben desto besser der Schmelz
- 1/4 TL schwarzer Pfeffer: frisch gemahlen für intensives Aroma
- Salz nach Geschmack: am besten Meersalz verwenden
- 1/4 Tasse gehackte Petersilie (optional): für Frische und Farbe beim Servieren
Anleitung
- Schritt 1: Pasta kochen
- Einen großen Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 120 ml Kochwasser auffangen. Dies hilft später die Sauce anzupassen.
- Schritt 2: Gemüse garen
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Lauch etwa 6 bis 8 Minuten langsam karamellisieren bis er weich und leicht golden ist. Dann die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzufügen und weitere 5 bis 7 Minuten braten bis sie weich und gebräunt sind. Kurz vor Ende den Knoblauch für etwa eine Minute mitbraten bis er duftet.
- Schritt 3: Sauce zubereiten
- Den Kochfonds oder die Gemüsebrühe in die Pfanne geben und zwei Minuten köcheln lassen um den Geschmack zu intensivieren. Die Sahne unterrühren und bei geringer Hitze 3 bis 4 Minuten leicht einkochen lassen. Den geriebenen Gruyère nach und nach einrühren bis er vollständig geschmolzen ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Schritt 4: Alles kombinieren
- Die gekochte Pasta in die Pfanne mit der Sauce geben und vorsichtig vermengen. Wenn die Sauce zu dick ist mit etwas vom aufbewahrten Nudelwasser verdünnen bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Optional mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Ich liebe die Kombination aus karamellisiertem Lauch und Pilzen weil sie ein wunderbares Aroma entfaltet das anders ist als bei rohem Gemüse. Ein besonders schöner Moment war für mich als die ganze Küche beim Braten nach diesem unverwechselbaren Duft duftete und die Vorfreude auf ein besonderes Essen spürbar wurde.
Aufbewahrungstipps
Im Kühlschrank hält sich die Pasta in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage frisch. Zum Erwärmen am besten sanft in der Pfanne mit einem Spritzer Wasser oder Sahne erhitzen damit die Sauce nicht austrocknet oder gerinnt. Einfrieren wird nicht empfohlen da sich durch die Sahne die Konsistenz verändern und die Sauce getrennt werden kann.
Zutaten-Alternativen
Pilze können durch Shiitake Portobello oder sogar getrocknete Steinpilze ersetzt werden die vor dem Kochen eingeweicht werden. Anstelle von Gruyère eignen sich Parmesan Fontina oder auch Weißer Cheddar je nach Geschmack und Verfügbarkeit. Für eine vegane Variante Sahne durch pflanzliche Alternativen ersetzen und veganen Käse verwenden. Weißwein kann den Kochfonds ganz oder teilweise ersetzen um der Sauce eine fruchtige Tiefe zu verleihen.
Serviervorschläge
Diese Pasta schmeckt fantastisch mit einem einfachen grünen Salat aus Rucola oder Feldsalat und einem spritzigen Zitronendressing. Knuspriges frisches Brot hilft die cremige Sauce aufzunehmen und macht das Gericht noch sättigender. Für besondere Anlässe passt ein Glas trockener Weißwein perfekt dazu.
Mit diesem Gericht gelingt dir eine besondere Pasta die durch ihre cremige aromatische Sauce und die gekonnt abgestimmten Zutaten beeindruckt. Viel Freude beim Kochen und Genießen!
FAQ zu Rezepten
- → Kann ich andere Pilze verwenden?
Ja, Shiitake, Champignons oder Portobello sind ebenso geeignet und ergänzen die Aromen wunderbar.
- → Womit lässt sich Gruyère ersetzen?
Parmesan, Fontina oder Weißer Cheddar bieten passende Alternativen mit unterschiedlicher Geschmacksnote.
- → Kann ich das Gericht vorbereiten?
Die Sauce lässt sich gut vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren mit der Pasta vermengen.
- → Ist das Gericht glutenfrei möglich?
Ja, einfach glutenfreie Pasta verwenden, dann bleibt es glutenfrei.
- → Was tun, wenn keine Sahne vorhanden ist?
Halbrahm oder eine Mischung aus Milch mit etwas Butter sind geeignete Ersatzstoffe.
- → Kann ich Weißwein statt Brühe verwenden?
Ja, trockener Weißwein verleiht der Sauce eine tiefere Geschmacksnote.
- → Wie reinige ich Lauch richtig?
Lauch längs halbieren, unter fließendem Wasser spülen und in Wasser einlegen, um Sand zu entfernen.