Lachs und Spinat Pasta

Diese cremige Lachs—Spinat—Pasta ist die perfekte Lösung, wenn es mal schnell gehen soll, dabei aber nicht an Geschmack und Frische mangeln darf. In nur 25 Minuten zauberst du eine Mahlzeit, die durch zarten Lachs, aromatischen Babyspinat und eine samtige Sauce überzeugt. Ideal, um Familie und Freunde an stressigen Tagen glücklich zu machen.

Ich selbst habe dieses Gericht schon oft gekocht und es wird bei uns immer wieder zum Favoriten – weil es unkompliziert ist und trotzdem so lecker.

Zutaten

• 400 g Pasta wie Penne, Fusilli oder Tagliatelle: kurze Nudeln nehmen die Sauce gut auf
• 1 Teelöffel Salz fürs Pastawasser: damit die Pasta schön würzig wird
• 1 Esslöffel Olivenöl: für das Backen und Geschmack
• 300 g frisches Lachsfilet: wegen seiner zarten Textur und des milden Aromas — am besten auf Frische achten und glasig kaufen
• 20 g Butter: für die cremige Sauce und feinen Geschmack
• ½ Teelöffel Chiliflocken: bringen eine angenehme Schärfe ohne zu dominieren
• ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: für harmonische Würze
• 300 g Babyspinat: den man frisch im Bund oder vakuumverpackt findet — beim Einkauf auf knackige, grüne Blätter achten
• 240 ml Doppelrahm oder Sahne: das macht die Sauce wunderbar cremig
• 1 Esslöffel Sojasauce: für eine leichte Umami-Note
• 1 Esslöffel Worcestershire—Sauce: bringt Tiefe und Würze
• 1 Esslöffel Bärlauch— oder Basilikumpesto: für sommerlich—frische Kräuternoten
• ½ Teelöffel Salz: um die Sauce abzuschmecken
• 60 g frisch geriebener Parmesan: sorgt für intensiven Käsegeschmack
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie: frisch für Farbe und Frische
• 1–2 Tassen Pastawasser: um die Sauce geschmeidig zu machen

Anleitung

Lachs vorbereiten:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Lachsfilet in eine ofenfeste Form legen, mit Olivenöl beträufeln und leicht salzen. Den Lachs etwa 10 Minuten backen, dann herausnehmen und mit einer Gabel grob zerteilen. Ein bisschen glasig darf er ruhig sein, so bleibt er saftig und gart später in der Sauce weiter.

Pasta kochen:

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Pasta hinzufügen und 7 bis 8 Minuten kochen, damit sie noch nicht ganz fertig ist.

Sauce zubereiten:

Butter in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Das Pesto einrühren und kurz anschwitzen. Den Babyspinat portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen. Chiliflocken, Salz und Pfeffer einstreuen und vermischen.

Cremige Basis herstellen:

Sahne, Sojasauce und Worcestershire—Sauce in die Pfanne geben und einmal aufkochen lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

Pasta zur Sauce geben:

Die halb gar gekochte Pasta direkt in die Pfanne geben. 1 bis 2 Tassen Pastawasser hinzufügen. Zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind und die Sauce schön cremig geworden ist.

Fertigstellen:

Den zerkleinerten Lachs, Parmesan und die gehackte Petersilie vorsichtig unterheben. Sofort heiß servieren.

Einer meiner liebsten Momente ist, wenn der Lachs nach dem Backen noch leicht glasig ist – das sorgt für diese wunderbar saftige Textur, die sich so schön mit der Sauce verbindet.

Aufbewahrungstipps

Frisch zubereitet schmeckt die Pasta am besten, doch Reste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einfach kurz in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen, dabei eventuell etwas Wasser oder Sahne zufügen, damit die Sauce cremig bleibt. Wenn frischer Lachs verwendet wurde, kannst du das Gericht auch bis zu 2 Monate einfrieren. Dazu am besten portionsweise einfrieren und langsam im Kühlschrank auftauen.

Zutatenaustausch

Statt frischem Babyspinat kannst du auch gut Erbsen, Mangold oder Grünkohl verwenden — so bleibt die Mahlzeit grün und gesund. Geräucherter Lachs ersetzt den frischen Lachs hervorragend, sollte aber erst ganz zum Schluss untergehoben werden, damit er zart bleibt und nicht zu salzig wird. Anstelle von Sahne geht auch Creme fraiche oder eine pflanzliche Alternative für eine leichtere Version. Wer den Parmesan lieber weglassen möchte, kann Hefeflocken als veganen Ersatz nutzen.

Serviervorschläge

Dazu passt ein frischer Rucola—Parmesan—Salat mit einem leichten Zitronendressing perfekt, um die cremige Pasta auszubalancieren. Knoblauchbrot oder ein Kräuter—Baguette sorgen für den richtigen Crunch und unterstützen die Sauce wunderbar. Auch gebratenes Gemüse wie grüner Spargel oder süße Honig—Möhren runden das Gericht schön ab und bringen Farbe auf den Teller.

Probier es aus — diese Lachs—Spinat—Pasta wird schnell zu einem deiner Lieblingsgerichte, das satt macht und dabei gesund bleibt. Jede Gabel ist voll zarter Aromen und cremiger Texturen, die einfach glücklich machen.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich gefrorenen Lachs verwenden?

Ja, aber der Lachs sollte vorher vollständig aufgetaut werden. Gefrorener Lachs sollte nicht erneut eingefroren werden.

→ Kann ich den Spinat ersetzen?

Ja, als Ersatz eignen sich Erbsen, Mangold oder Grünkohl gut für die Pasta.

→ Ist Räucherlachs geeignet?

Ja, Räucherlachs kann verwendet werden, sollte aber erst am Ende hinzugefügt werden, damit er nicht zu salzig oder trocken wird.

→ Wie wird die Sauce besonders cremig?

Etwas mehr Pastawasser und frisch geriebener Parmesan machen die Sauce besonders cremig ohne sie zu schwer zu machen.

→ Welche Pastaform ist am besten geeignet?

Kurze Nudelsorten wie Penne oder Fusilli eignen sich am besten, da sie die Sauce gut aufnehmen.

→ Ist das Gericht auch für Kinder geeignet?

Ja, die Chiliflocken können bei Bedarf weggelassen werden, um die Schärfe zu reduzieren.