Muffins mit brauner Butter

Dieses Rezept zaubert kleine Brown Butter Chocolate Chip Muffins mit einem intensiven, nussigen Aroma und einer perfekt saftigen, fluffigen Innenstruktur. Ideal für alle, die eine handliche Menge Muffins mit großem Geschmack backen möchten.

Als Hobbybäcker habe ich das Rezept schon oft gemacht und freue mich immer wieder über den wunderbaren Duft in der Küche und die Begeisterung beim Genießen

Zutaten

• 90 g Butter in Stückchen: Qualität buttert diesen Schritt einfach besonders lecker und eignet sich gut, wenn sie ungesalzen und frisch ist
• 150 g Allzweckmehl: die Basis für die perfekte Muffintextur, am besten frisch gesiebt verwenden
• 1 TL Backpulver: sorgt für den lockeren Aufgang
• ¼ TL Natron: hilft bei der leichten Säureausgleichung durch die Buttermilch
• ¼ TL Salz: hebt den Geschmack der anderen Zutaten hervor
• 1 großes Ei bei Raumtemperatur: bindet die Zutaten und sorgt für Struktur
• 50 g Zucker und 50 g brauner Zucker: die Mischung aus beiden sorgt für Süße und zusätzlich für die feine Karamellnote
• 120 ml Buttermilch bei Raumtemperatur: macht die Muffins extra zart und sorgt für eine feine Säure
• 1 TL Vanilleextrakt: für ein feines Aroma, am besten besser als Vanillearoma verwenden
• 85 g Zartbitter-Schokotropfen oder gehackte Schokolade: für die angenehme Bitternote und den Crunch im Biss, auf gute Qualität achten

Anleitung

Ofen vorheizen:

Heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor und legen Sie ein Muffinblech mit 6 Papierförmchen aus, damit die Muffins ihre Form behalten.

Braune Butter herstellen:

Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Bleiben Sie aufmerksam, bis sie schäumt, dann beginnt sie sich zu beruhigen und wird goldbraun. Das dauert etwa 5–8 Minuten. Anschließend die Butter sofort in eine hitzebeständige Schüssel geben, damit sie nicht weiter bräunt, und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.

Trockene Zutaten mischen:

Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel gut vermengen, damit sich alles gleichmäßig verteilt.

Flüssige Zutaten verbinden:

In die abgekühlte braune Butter Ei, weißen und braunen Zucker, Buttermilch und Vanilleextrakt geben und gut verrühren, bis alles homogen ist.

Teig herstellen:

Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und nur kurz mit einem Löffel oder Spatel vermengen, bis gerade alles verbunden ist. Schokotropfen vorsichtig unterheben, um ein Übermixen zu vermeiden, damit die Muffins schön locker bleiben.

Muffins backen:

Den Teig gleichmäßig auf die 6 Förmchen verteilen. Zuerst 10 Minuten bei 200 °C backen, dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 8–10 Minuten backen. Die Muffins sind fertig, wenn ein Holzstäbchen ohne rohen Teig herauskommt (Schokolade darf daran kleben bleiben).

Abkühlen & Servieren:

Die Muffins 10 Minuten im Blech abkühlen lassen. Anschließend auf ein Gitter setzen und warm oder bei Raumtemperatur genießen.

Ein ganz besonderer Moment für mich ist immer, wenn die braune Butter in der Pfanne blubbert und schon beim Kochen der Küche dieser herrliche Duft entströmt, der das Backen zum Erlebnis macht.

Aufbewahrungstipps

Muffins in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bleiben 3 bis 5 Tage frisch und saftig. Im Kühlschrank halten sie sich etwa eine Woche; vor dem Genuss am besten auf Zimmertemperatur bringen. Einfrieren funktioniert prima für bis zu 3 Monate; vor dem Servieren einfach langsam auftauen lassen oder fünf Minuten bei 180 °C im Ofen aufbacken.

Zutatenersatz

Anstelle von Buttermilch kann man normale Milch mit einem halben Teelöffel Zitronensaft oder Essig nehmen, den man fünf Minuten stehen lässt – so erhält man einen Buttermilchersatz. Zartbitterschokolade kann auch durch Halbbitterschokolade oder dunkle Schokoladenstückchen ersetzt werden. Wer keinen braunen Zucker zur Hand hat, kann weißen Zucker verwenden, das Aroma wird dadurch aber etwas milder.

Serviervorschläge

Diese Muffins schmecken wunderbar pur, passen aber auch perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Für eine besondere Note kann man etwas Frischkäse oder cremigen Vanillejoghurt dazu reichen; frisches Obst wie Beeren oder ein Klecks Sahne ergänzen den Genuss ideal.

Mit diesem Rezept ist der Weg frei für kleine Backfreuden mit großem Geschmack – probieren Sie es aus und erleben Sie selbst, wie die braune Butter jedes Muffin-Erlebnis besonders macht.

FAQ zu Rezepten

→ Was ist braune Butter und warum lohnt sich der Aufwand?

Braune Butter entsteht durch sanftes Erhitzen, wodurch Milchbestandteile karamellisieren und ein intensives, nussiges Aroma entwickeln.

→ Kann ich normale Milch statt Buttermilch verwenden?

Ja, mische einfach einen halben Teelöffel Zitronensaft oder Essig in die Milch und lasse es fünf Minuten stehen als Buttermilchersatz.

→ Kann ich die Menge verdoppeln?

Ja, alle Zutaten lassen sich problemlos verdoppeln, um mehr Muffins zu backen.

→ Welche Schokolade eignet sich am besten?

Zartbitter- oder Halbbitterschokolade eignet sich am besten, da sie die Süße gut ausbalanciert.

→ Warum wird mein Muffinteig manchmal zäh?

Zu intensives Mixen des Mehls kann den Teig zäh machen. Rühre nur so lange, bis alles verbunden ist.