Sommerlicher Mais-Nudelsalat

Street Corn Pasta Salad bringt das Sommer-Feeling direkt auf den Teller. Dieses Rezept kombiniert die Aromen von mexikanischem Streetfood mit unkomplizierter italienischer Pasta. Das Ergebnis: Ein cremig-würziger Nudelsalat, der auf keiner Grillparty fehlen darf und genauso gut als schnelles Mittagessen schmeckt.

Ich finde besonders die Kombination aus geröstetem Mais und würziger Limette genial – jedes Mal, wenn ich den Salat serviere, sind die Schüsseln schnell leer!

Zutaten

• 400 g Pasta: zum Beispiel Fusilli, Penne oder Rigatoni — kurz geformte Nudeln nehmen die Sauce perfekt auf. Achten Sie beim Kauf auf Pasta aus Hartweizen — das sorgt für den richtigen Biss.
• 2 Maiskolben: am besten frisch und regional, rösten sie ein tolles Aroma heraus. Außer Saison ist qualitativ hochwertiger Dosenmais eine Alternative.
• 3 Frühlingszwiebeln: bringen eine feine Schärfe und Frische.
• 1 Schalotte: sorgt für leichten Biss und Süße.
• 2 Jalapeños: je nach gewünschter Schärfe, am besten knackig und frisch.
• ½ Bund frischer Koriander: für das typische mexikanische Aroma. Wer keinen Koriander mag, kann Petersilie nehmen.
• 200 g Cotija-Käse: alternativ eignet sich Feta oder Grana Padano, jeweils nach Ihrem Geschmack.
• 200 g Schmand oder Sauerrahm: für angenehme Säure und Cremigkeit.
• 120 g Mayonnaise: als Geschmacksträger und Bindung.
• 3 Knoblauchzehen: am besten frisch und saftig, sorgen für Würze.
• Saft und Abrieb einer Bio-Limette: unbedingt unbehandelte Schale verwenden.
• 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver: verleiht ein leichtes Raucharoma.
• 1 Teelöffel Chilipulver: für die angenehme Schärfe.
• Salz und Pfeffer: frisch gemahlen, bringen alle Aromen zusammen.

Anleitung

Mais rösten:

Maiskolben von den Hüllblättern befreien und mit ein wenig Olivenöl einreiben. In einer heißen Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur etwa zehn bis fünfzehn Minuten rundum anbraten, bis die Körner gebräunt und teilweise geröstet sind. Die Körner mit einem scharfen Messer vom Kolben schneiden. Dosenmais funktioniert, wenn Sie ihn in einer Pfanne mit Butter anrösten.

Pasta kochen:

Einen ausreichend großen Topf mit Wasser kräftig salzen und zum Kochen bringen. Die Nudeln al dente kochen, dann abgießen und direkt mit einem Schuss Olivenöl vermengen, damit sie nicht verkleben.

Zutaten vorbereiten:

Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Schalotte, Knoblauch, Jalapeños und Koriander möglichst fein hacken. Cotija-Käse grob reiben oder zerbröseln. Die Limette waschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.

Dressing zubereiten:

In einer Schale Schmand, Mayonnaise, Knoblauch, Limettensaft und -abrieb, geräuchertes Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer gründlich verrühren. Das Dressing sollte eine cremige, leicht flüssige Konsistenz haben.

Salat fertigstellen:

Die gekochte Pasta in eine große Schüssel geben. Mais, Frühlingszwiebeln, Schalotte, Jalapeños, Koriander und etwa die Hälfte des Käses hinzugeben. Das vorbereitete Dressing darüber geben und alles gut durchmengen. Mit dem restlichen Käse und — wer mag — gehacktem Koriander bestreuen.

Ich liebe es, wie sich der cremige Schmand mit dem würzigen Paprikapulver verbindet. Mein schönster Moment war, als meine Familie am Grillbuffet einstimmig nach dem Rezept verlangte — ein echter Sommerhit!

Tipps zur Aufbewahrung

Dieser Salat hält sich optimal ein bis zwei Tage im Kühlschrank, zugedeckt in einer Frischhaltedose. Vor dem Servieren nochmals umrühren, eventuell etwas frische Kräuter und Limettensaft darübergeben, um die Aromen aufzufrischen.

Zutaten-Alternativen

Koriander durch glatte Petersilie ersetzen, falls Sie kein Fan vom kräftigen Geschmack sind. Anstelle von Cotija kann Feta verwendet werden; auch milder Ziegenfrischkäse harmoniert wunderbar. Wer mag, kann noch bunte Paprika oder Kirschtomaten hinzufügen, um dem Salat eine noch frischere Note zu verleihen.

Serviervorschläge und kultureller Hintergrund

Dieser Salat ist als Beilage zu Steaks, Würstchen oder gegrilltem Gemüse ein echter Hingucker. Noch lauwarm serviert, entfaltet er besonders intensive Aromen. Ideal auch als leichtes Hauptgericht mit ofenwarmen Baguette. Die Inspiration stammt vom mexikanischen Elote, das klassisch als Maiskolben auf dem Grill zubereitet und mit würziger Sauce bestrichen wird. Im Sommer passt zu dieser Variante frischer Zuckermais, während man außerhalb der Saison auf Dosenmais oder TK-Mais zurückgreift. Experimentieren Sie im Herbst mit geröstetem Kürbis als Ergänzung.

Jede Portion bringt einen Hauch mexikanischer Lebensfreude auf den Tisch — und lädt zum kreativen Variieren ein!

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich statt frischem Mais auch Dosenmais verwenden?

Ja, Dosenmais eignet sich wunderbar. Einfach gut abtropfen lassen und in der Pfanne anrösten, bis er leicht gebräunt ist.

→ Welcher Käse ist eine gute Alternative zu Cotija?

Statt Cotija kann Feta oder grob geriebener Grana Padano verwendet werden – beides gibt dem Salat eine würzige Note.

→ Wie lange hält der Nudelsalat im Kühlschrank?

Gut abgedeckt ist der Salat im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar. Vor dem Servieren erneut umrühren und eventuell mit frischen Kräutern bestreuen.

→ Kann ich das Dressing im Voraus zubereiten?

Ja, das Dressing kann problemlos einige Stunden zuvor angerührt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Ist der Salat auch für Vegetarier geeignet?

Ja, sofern Sie auf vegetarischen Käse achten, ist das Gericht komplett vegetarisch und sehr sättigend.