Reiche Meeresfrüchte-Bisque

Diese reichhaltige Meeresfrüchte Bisque mit Krabben und Garnelen ist perfekt für besondere Gelegenheiten oder wenn du dir einfach etwas ganz Besonderes gönnen möchtest. Die cremige Konsistenz verbindet sich wunderbar mit dem zarten Aroma der Meeresfrüchte und macht jeden Löffel zu einem Genuss.

Ich habe das Rezept schon oft zubereitet und es war bei jedem Anlass ein großer Erfolg, egal ob als gemütliches Abendessen oder festliches Menü.

Zutaten

• 225 g Krabbenfleisch: frisches oder aus der Dose stammendes Krabbenfleisch sorgt für einen süßen, zarten Geschmack und eine feine Textur. Achte auf möglichst frisches oder qualitativ hochwertiges Krabbenfleisch ohne Zusatzstoffe.
• 225 g große Garnelen: geschält und entdarmt bringen sie zarten Biss und saftiges Aroma. Frische Garnelen sind ideal, alternativ tiefgekühlt.
• 4 EL ungesalzene Butter: gibt der Bisque eine reichhaltige Basis und dient zum Anbraten des Gemüses.
• 1 mittelgroße Zwiebel: fein gehackt bildet sie die aromatische Grundlage für den Geschmack.
• 2 Stangen Sellerie: fein gehackt sorgen sie für Geschmackstiefe und leichte Knackigkeit.
• 1 große Karotte: fein gehackt bringt natürliche Süße und eine schöne Farbe.
• 2 Knoblauchzehen: gehackt verleihen sie subtile Würze und Aroma.
• 60 g Mehl: sorgt als Bindemittel für die cremige Konsistenz der Suppe.
• 120 ml trockener Sherry: bringt feine Süße und Komplexität in die Brühe.
• 1 Liter Fisch oder Hühnerfond: bildet die geschmackvolle Basis der Suppe mit Meeresaroma.
• 250 ml Schlagsahne: sorgt für eine luxuriös cremige Struktur.
• 1 TL Old Bay Gewürzmischung: gibt der Bisque den typischen Seafood Geschmack mit einer leichten Schärfe.
• 1 Lorbeerblatt: sorgt für erdige, subtile Geschmacksnoten.
• Salz und Pfeffer: nach Geschmack wichtig für die ideale Würze.
• 2 EL frische Petersilie: gehackt zum Garnieren bringt sie Frische und Farbe auf den Teller.

Zubereitung

Gemüse vorbereiten:

Zwiebel, Sellerie und Karotte fein hacken, damit sie gleichmäßig garen und den Geschmack bestmöglich entfalten können.

Gemüse garen:

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das vorbereitete Gemüse 5 bis 7 Minuten anschwitzen, bis es weich und aromatisch ist. Dann den Knoblauch dazugeben und weitere 1 bis 2 Minuten mitdünsten.

Roux herstellen:

Das Mehl über das gedünstete Gemüse streuen und unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten anschwitzen, bis die Masse leicht gebräunt ist. Das sorgt für die Bindung und verhindert einen Mehlgeschmack.

Mit Sherry ablöschen:

Den trockenen Sherry langsam einrühren und kurz einkochen lassen, um die Aromen zu konzentrieren.

Brühe und Gewürze hinzufügen:

Den Fisch oder Hühnerfond langsam einrühren. Lorbeerblatt und Old Bay Gewürzmischung hinzugeben. Die Suppe 15 bis 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Suppe pürieren:

Lorbeerblatt entfernen. Die Bisque mit einem Stabmixer oder im Standmixer glatt pürieren, bis eine samtige Konsistenz erreicht ist.

Seafood und Sahne hinzufügen:

Sahne zur Suppe geben und gründlich einrühren. Garnelen für 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis sie rosa und gar sind. Krabbenfleisch vorsichtig unterheben, damit es nicht zerfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:

Die Bisque in Schalen füllen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Nach Wunsch mit zusätzlicher Old Bay Gewürzmischung oder einem Klecks Sahne dekorieren.

Jedes Mal, wenn ich diese Bisque koche, erinnert mich das Aroma an gemütliche Abende am Meer.

Aufbewahrungstipps

Die Bisque eignet sich gut, um bis zu drei Tage im Kühlschrank aufzubewahren. Wichtig ist, sie langsam und schonend wieder zu erwärmen, um die Cremigkeit zu erhalten. Garnelen und Krabben solltest du erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie nicht zäh werden.

Zutatenersatz

Statt Sherry kannst du auch einen trockenen Weißwein verwenden, um eine ähnliche Tiefe und Säure zu erreichen. Für eine glutenfreie Variante ersetze Mehl durch Maisstärke oder Xanthan. Wer mit der Sahne etwas sparsamer sein möchte, kann halb Milch und halb Sahne verwenden, das macht die Bisque etwas leichter.

Serviervorschläge

Diese Bisque passt hervorragend zu knusprigem Baguette oder Knoblauchtoast, die sich ideal eignen, um die Suppe aufzudunken. Ein frischer grüner Salat bringt angenehme Frische zum cremigen Gericht. Zu einem Glas Chardonnay oder Sauvignon Blanc entfaltet die Mahlzeit ihr volles Aroma, besonders als Vorspeise bei festlichen Anlässen.

Diese köstliche Meeresfrüchte Bisque überzeugt durch ihre Verbindung aus cremiger Textur und frischem Meeresfrüchtearoma. Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

FAQ zu Rezepten

→ Kann man die Bisque vorbereiten?

Ja, sie kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und vor dem Servieren vorsichtig erwärmt werden. Garnelen und Krabben sollten frisch zugegeben werden.

→ Wie bewahrt man die Bisque am besten auf?

Im Kühlschrank hält sich die Bisque bis zu drei Tage, dabei langsam und schonend erwärmen.

→ Ist das Einfrieren möglich?

Ja, bis zu drei Monate lang, allerdings kann sich die Konsistenz leicht verändern.

→ Welche Zutaten sind für die Bindung essentiell?

Mehl wird als Bindemittel genutzt, alternativ kann Xanthan zum Einsatz kommen.

→ Womit lässt sich die Bisque servieren?

Knuspriges Brot, grüner Salat oder ein Glas Weißwein ergänzen die samtige Suppe hervorragend.