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Dieses Rezept für ukrainisches Beef Plov bringt die tiefen Aromen eines traditionellen ReisGerichts direkt zu Ihnen nach Hause. Mit zart geschmortem Rindfleisch, aromatischen Gewürzen und einer sorgfältigen Zubereitung ergibt sich ein unvergleichlich köstliches Mahl, das perfekt für Familienessen oder größere Zusammenkünfte ist. Sie werden die Kombination aus saftigem Fleisch und lockerem Reis lieben, die durch eine einfache, aber effektive EinTopfTechnik ermöglicht wird.
Ich habe das Gericht schon oft für Gäste zubereitet und finde, dass es immer hervorragend ankommt. Besonders die Kombination aus Koriander und Kreuzkümmel hebt den Geschmack einzigartig hervor.
Zutaten
- 900 g Rindfleisch: Ideal sind Stücke wie Rinderbug oder Gulaschfleisch, die zart werden beim Schmoren
- 2 Zwiebeln: Gewürfelt, sie geben süße Tiefe und Aroma
- 4 Karotten: In Stifte geschnitten, sorgen für Farbe und leichte Süße
- ½ Tasse Speiseöl: Wie Raps oder Sonnenblumenöl für das Anbraten und Karamellisieren
- 1 Knoblauchknolle: Quer halbiert, für ein mildes, süßliches Knoblaucharoma
- 3 Tassen Jasminreis: Sorgfältig gewaschen, für lockertragfähigen Reis
- 4 Tassen Wasser: Plus zusätzliches Wasser zum Auffüllen des Fleischfonds
- Gewürze: 1 TL gemahlener Koriander für die nötige Würze
- 1 TL Kreuzkümmel: (Cumin) für die typische PilawNote
- 2 TL Lawry’s Seasoned Salt: Alternativ Salz und Paprika, siehe Hinweise
- 1½ TL Salz: Für die Grundwürze
- ½ TL schwarzer Pfeffer: Für Schärfe
- 1 TL Paprika: Für Farbe und Geschmack
Anleitung
- Fleisch anbraten:
- Einen schweren Dutch Oven (6 Liter) auf mittlerer Hitze erwärmen. Das Rindfleisch ohne Zugabe von Öl scharf anbraten, bis es von allen Seiten schön gebräunt ist. So verschließen sich die Säfte und es entsteht eine kräftige Basis.
- Fleisch weich schmoren:
- 4 Tassen Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Fleisch eine Stunde lang sanft köcheln lassen, bis es richtig zart ist.
- Brühe auffangen:
- Das Fleisch mit einer Schaumkelle herausnehmen. Den Fleischsud in einen Messbecher abgießen und mit Wasser auf insgesamt 4 Tassen auffüllen. Diese Flüssigkeit wird später zum Garen des Reises verwendet.
- Gemüse anbraten:
- Den Topf säubern und erneut erhitzen. Öl hinein geben und die Zwiebeln sowie Karotten etwa 15 Minuten anbraten, bis sie leicht karamellisieren und süßlich werden.
- Gewürze und Fleisch zugeben:
- Das zarte Rindfleisch zurück in den Topf geben. Alle Gewürze hinzufügen und sorgfältig vermengen, damit die Aromen sich gut verbinden.
- Reis einfüllen:
- Den gewaschenen Reis gleichmäßig auf das Gemüse und Fleisch verteilen, dabei nicht umrühren. Die halbierte Knoblauchknolle mittig in den Reis legen.
- Brühe eingießen und garen:
- Langsam die vorbereitete Brühe über den Reis gießen. Den Topf leicht hin und her bewegen, dabei aber nicht umrühren. Zum Kochen bringen, dann abdecken und 30 Minuten bei niedriger Hitze garen.
- Servieren:
- Nach der Garzeit den Deckel abnehmen, den Reis mit einer Gabel vorsichtig auflockern. Die Knoblauchknolle entfernen und nach Belieben das Aroma ausdrücken oder entsorgen. Den Plov heiß servieren.
Besonders die Kombination aus Kreuzkümmel und Koriander erinnert mich immer an die gemütlichen Abende in der Ukraine, als meine Familie zusammenkam, um gemeinsam zu essen. Dieses Gericht verbindet für mich kulinarische Tradition mit purer Herzlichkeit.
Aufbewahrungstipps
Gekühlter Beef Plov hält sich bis zu 3 Tage im luftdichten Behälter im Kühlschrank. Zum Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, damit der Reis saftig bleibt. Für längere Lagerung lässt sich Plov bis zu 3 Monate einfrieren, gut portioniert in Gefrierbeuteln oder Behältern.
Zutatenaustausch
Rindfleisch kann problemlos durch Lamm, Schwein oder Huhn ersetzt werden, wobei sich die Garzeit leicht anpasst. Lawry’s Seasoned Salt lässt sich einfach durch eine Mischung aus Salz und Paprika ersetzen, das macht das Würzen flexibel. Für eine vegetarische Variante passt statt Fleisch gebratenes Gemüse wie Aubergine oder Pilze gut ins Rezept.
Serviervorschläge
Plov passt wunderbar zu frischem Weizenbrot oder Baguette, das die aromatische Sauce aufnimmt. Ukrainischer Kartoffelsalat (Olivye) oder ein TomatenGurkenSalat ergänzen das Gericht perfekt und bringen Frische auf den Tisch. Eingemachte Dillgurken sorgen für eine angenehme Säure gegen die würzige Fülle des Pilaws.
Mit diesem Rezept wird Ihnen ein authentischer ukrainischer Beef Plov gelingen, der durch seine einfache Zubereitung und den reichen Geschmack besticht. Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!
FAQ zu Rezepten
- → Welchen Reis sollte ich verwenden?
Jasmin- oder Basmati-Reis eignet sich am besten, da er locker und körnig bleibt. Rundkornreis sollte vermieden werden, da er klebrig wird.
- → Warum wird mein Pilaw manchmal matschig?
Meist liegt es an zu viel Flüssigkeit oder wenn der Reis beim Garen verrührt wurde. Den Reis immer obenauf geben und nicht umrühren.
- → Kann ich das Gericht mit Geflügel zubereiten?
Ja, Geflügel einfach roh zum angebratenen Gemüse geben und wie gewohnt weitergaren. Die Garzeit bleibt gleich.
- → Kann ich Rosinen hinzufügen?
Ja, eine Handvoll Rosinen vor dem Garen auf den Reis streuen, um eine süßliche Note zu erhalten.
- → Wie bewahre ich Pilaw am besten auf?
Der Pilaw lässt sich bis zu drei Monate einfrieren. Beim Erhitzen etwas Wasser hinzufügen, um die Feuchtigkeit zu erhalten.
- → Warum wird eine ganze Knoblauchknolle verwendet?
Sie gibt ein mildes, süßliches Aroma ab, das nicht zu dominant ist, und rundet das Gericht geschmacklich ab.