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Dieses Rezept zeigt dir, wie du in nur 20 Minuten zarten Lachs mit einer aromatischen Pesto Butter zubereitest. Das Gericht ist perfekt für ein leichtes, sommerliches Abendessen und benötigt nur wenige, hochwertige Zutaten. Es vereint die Frische von Basilikum mit dem saftigen Geschmack des Lachses zu einem wahren Genuss.
Ich persönlich schätze besonders, wie unkompliziert es ist und wie die Pesto Butter den Fisch veredelt – jedes Mal ein Genuss.
Zutaten
- Für die Pesto Butter: 4 Esslöffel weiche ungesalzene Butter. 2 Esslöffel Basilikum Pesto, idealerweise frisch oder aus hochwertiger Herstellung für ein intensives Aroma.
- Für den Lachs: 2 Esslöffel helles Olivenöl oder ein anderes hitzebeständiges Öl. 4 Lachsfilets à ca. 110 Gramm, am besten frisch und von guter Qualität. 1 Teelöffel Salz. ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer. Saft von ½ Zitrone.
- Tipp: Achte beim Einkauf auf feste Filets mit lebendiger Farbe und möglichst geruchsfreiem frischen Aroma.
Anleitung
- Pesto Butter mischen:
- Die weiche Butter und das Basilikum Pesto in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Beiseitelegen.
- Lachs scharf anbraten:
- Das Öl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Lachsfilets auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets vorsichtig in die Pfanne legen und etwa vier bis fünf Minuten auf der ersten Seite braten, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Falls der Lachs an der Pfanne klebt, gib ein bis zwei Esslöffel Wasser hinzu – so löst er sich leichter.
- Mit Pesto Butter fertig garen:
- Die Filets vorsichtig wenden. Auf jedes Filet jeweils einen Esslöffel der Pesto Butter geben. Die Hitze reduzieren und den Lachs noch drei bis fünf Minuten weitergaren, bis er innen zart und leicht zerfällt. Die Kerntemperatur sollte etwa 63 Grad Celsius betragen.
- Servieren:
- Die Lachsfilets aus der Pfanne nehmen und mit der restlichen geschmolzenen Pesto Butter aus der Pfanne großzügig beträufeln. Mit Zitronensaft verfeinern und sofort servieren.
Basilikum ist eine meiner liebsten Zutaten in der Küche, weil es jedem Gericht sofort eine mediterrane Frische gibt. Ein besonderer Moment beim Kochen ist, wenn die Pesto Butter in der Pfanne langsam schmilzt und ihren Duft entfaltet – das macht Appetit auf mehr.
Lagerungstipps
Gekochter Lachs hält sich im Kühlschrank bis zu 3 bis 4 Tage frisch. Am besten luftdicht verpacken, damit er kein Fremdgeruch annimmt. Für längere Aufbewahrung eignet sich das Einfrieren, dabei vorher komplett auskühlen lassen und gut verpacken, so bleibt Aroma erhalten.
Zutaten Alternativen
Statt Basilikum Pesto kannst du auch Rucola Pesto oder getrocknete Tomaten Paste verwenden, um dem Gericht eine andere Geschmacksnote zu geben. Für die Butter eignet sich auch eine Mischung aus Butter und Olivenöl, wenn du das Fett etwas reduzieren möchtest.
Serviervorschläge
Dazu passen frische Pasta mit Pesto oder eine leichte Zitronensauce besonders gut. Gedünstetes Gemüse wie Zucchini, Brokkoli oder grüner Spargel ergänzt das Gericht wunderbar. Auch ein frischer Sommersalat bringt Leichtigkeit und Frische auf den Teller.
Dieses einfache und schnelle Gericht bietet immer wieder Genuss – perfekt für alle, die frischen Fisch und mediterrane Aromen lieben. Probier es aus, und du wirst sehen, wie schnell und lecker Lachs mit Pesto Butter gelingt!
FAQ zu Rezepten
- → Kann ich Lachs mit Haut verwenden?
Ja, mit Hautseite zuerst anbraten, die Haut wird knusprig und gibt zusätzlichen Geschmack.
- → Ist fertiges Pesto geeignet?
Fertiges Pesto funktioniert, aber selbstgemachtes Pesto sorgt für intensiveren Geschmack.
- → Kann ich den Lachs im Ofen garen?
Ja, bei 200 °C Ober-/Unterhitze 10–12 Minuten backen, anschließend Pesto-Butter geben.
- → Wie erkenne ich, dass der Lachs gar ist?
Der Fisch lässt sich leicht mit der Gabel zerteilen und ist innen nicht mehr glasig.
- → Wie lange hält sich das Gericht?
Im Kühlschrank bleibt es 3–4 Tage frisch.
- → Kann ich Lachs mit Pesto-Butter einfrieren?
Ja, bis zu 3 Monate. Vor dem Einfrieren komplett abkühlen lassen.