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Diese Dulce de Leche Cheesecake Bars sind perfekt, wenn du auf der Suche nach einem cremigen, nicht zu komplizierten Dessert bist, das auf Partys und zu besonderen Anlässen Eindruck macht. Die Kombination aus samtigem Frischkäse, süßem Karamell und einem buttrigen Keksboden sorgt für Genuss in jedem Bissen.
Ich persönlich liebe die zarte Karamellnote, die durch das Fleur de Sel wunderbar unterstrichen wird. Die Zubereitung macht außerdem richtig Spaß, weil man sieht, wie der Kuchen beim Abkühlen perfekt seine Form behält.
Zutaten
- Für den Boden: Antihaft Spray oder Butter zum Einfetten der Form, 2 ¼ Cups fein zerstoßene Graham Cracker, 2 EL Zucker, ¼ bis ½ TL Zimt, 10 EL geschmolzene Butter
- Für die Cheesecake Füllung: 3 Packungen Frischkäse à 226 g bei Zimmertemperatur, 1 Cup Zucker, 3 Eier zimmerwarm, ½ Cup Dulce de Leche, 2 TL Vanilleextrakt
- Für das Topping: Ca. ⅔ Cup Dulce de Leche, 3–4 EL Schlagsahne, Fleur de Sel zum Bestreuen
Anleitung
- Boden vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 175°C vor. Fette eine Backform 33 × 23 cm gut ein oder lege sie mit Backfolie aus und fette diese ebenfalls. Vermische die Graham Cracker Krümel mit Zucker und Zimt sorgfältig. Gib die geschmolzene Butter dazu und rühre, bis die Masse an nassen Sand erinnert. Drücke die Mischung gleichmäßig auf den Boden der Form und backe sie für etwa 10 Minuten. Lass den Boden danach komplett auskühlen.
- Cheesecake Füllung:
- Schlage den Frischkäse mit dem Zucker in der Küchenmaschine oder mit einem Mixer etwa eine Minute lang cremig. Hebe die Dulce de Leche unter. Rühre die Eier einzeln jeweils nur kurz unter, so entsteht keine zu luftige Masse. Vanilleextrakt zugeben und alles kurz vermischen. Verteile die Füllung auf dem abgekühlten Boden und streiche sie glatt. Backe den Kuchen 38 Minuten lang, bis die Ränder leicht aufgegangen sind und die Mitte gerade fest wird. Die Oberfläche kann sich wölben, das ist normal sie wird nach dem Abkühlen wieder flach. Komplett auskühlen lassen.
- Dulce de Leche Topping:
- Erwärme Dulce de Leche zusammen mit 3 EL Sahne in einer mikrowellengeeigneten Schüssel in 10 Sekunden Schritten und rühre zwischendurch um. Falls die Konsistenz zu dick ist, noch etwas mehr Sahne zugeben, bis die Masse gut gießfähig ist. Verteile das Topping gleichmäßig auf dem Cheesecake und stelle das Ganze mindestens eine Stunde kalt. Das Topping bleibt weich und cremig.
- Schneiden und Servieren:
- Schneide die Cheesecake Bars in 24 kleine Quadrate. Kurz vor dem Servieren mit einer feinen Prise Fleur de Sel bestreuen. Staple die Stücke nicht, da das Karamell sonst zusammendrückt und zu weich wird.
Ich persönlich schätze Dulce de Leche sehr, weil es so vielseitig ist und diesen besonderen karamelligen Geschmack bringt. Einmal habe ich die Bars auf einer Familienfeier serviert und sie waren sofort verschwunden, das zeigt wie gut das Rezept ankommt.
Aufbewahrungstipps
Cheesecake Bars am besten im Kühlschrank aufbewahren. Ungeschnitten halten sie sich 3 bis 4 Tage frisch, geschnitten 2 bis 3 Tage. Wenn du mehr zubereitest, lässt sich die Masse ohne Topping gut einfrieren dort bis zu 2 Monate. Vor dem Servieren auftauen lassen und dann die Karamellschicht frisch auftragen.
Zutatenersatz
Falls du keine Graham Cracker bekommst, kannst du Butterkekse oder Spekulatius verwenden. Der Boden wird dann etwas anders im Geschmack aber dennoch lecker und knusprig. Statt Frischkäse kann man auch Mascarpone für eine etwas mildere Füllung nehmen. Dulce de Leche lässt sich auch mit einer selbstgemachten Variante aus gesüßter Kondensmilch ersetzen die du im Wasserbad oder Slow Cooker herstellen kannst.
Serviervorschläge
Die Cheesecake Bars sind wunderbar als Abschluss eines festlichen Essens. Sie passen gut zu einem starken Kaffee oder einem Glas Süßwein. Vor dem Servieren mit etwas frischer Minze oder fein gehobelter Schokolade dekorieren bringt zusätzliche Frische. Für größere Feiern eigenen sich die kleinen Quadrate perfekt zum Auslegen auf Dessertplatten.
Viel Freude beim Nachbacken und Genießen dieser köstlichen Dulce de Leche Cheesecake Bars. Guten Appetit.
FAQ zu Rezepten
- → Warum wird das Topping nicht fest?
Dulce de Leche bleibt von Natur aus cremig und sorgt für eine weiche, seidige Konsistenz, die gewollt ist.
- → Kann ich andere Kekse für den Boden verwenden?
Ja, Butterkekse oder Spekulatius sind möglich, dadurch ändert sich nur leicht die Textur des Bodens.
- → Was tun, wenn sich die Käsekuchen-Schicht stark aufbläht?
Das ist normal beim Backen. Nach dem Abkühlen fällt die Schicht wieder gleichmäßig zusammen.
- → Kann man die Riegel einfrieren?
Ja, am besten ohne Dulce-de-Leche-Topping einfrieren und nach dem Auftauen frisch garnieren.
- → Wofür ist Fleur de Sel notwendig?
Fleur de Sel balanciert die Süße aus und verstärkt das karamellige Aroma mit einer kleinen Prise.
- → Kann ich Dulce de Leche selbst herstellen?
Ja, z. B. durch langsames Erhitzen gesüßter Kondensmilch im Wasserbad oder im Slow Cooker.