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Dieses Rezept zeigt dir, wie du cremige Fettuccine Alfredo mit zartem Hähnchen ganz einfach selbst machst. Die Kombination aus einer reichhaltigen, hausgemachten Sauce und perfekt gegarter Pasta schafft ein Gericht, das so lecker ist, dass du es garantiert öfter zubereiten möchtest.
Ich koche dieses Gericht oft, weil es unkompliziert ist und immer für Begeisterung sorgt – die Kombination aus Knoblauch, Parmesan und cremiger Sahne ist einfach unwiderstehlich.
Zutaten
- 410 g Fettuccine: breite Pasta, die viel Sauce aufnimmt, am besten frische oder hochwertige Marken wählen
- reichlich Salz fürs Kochwasser: wichtig, um die Pasta zu würzen
- 1 Schuss Olivenöl: verhindert das Zusammenkleben der Nudeln nach dem Kochen
- 3 Esslöffel extra natives Olivenöl: für das Anbraten des Hähnchens und Aromatik
- 4 große Hähnchenbrustfilets, in Streifen geschnitten: mageres, zartes Fleisch, frisch vom Metzger oder guter Qualität aus dem Supermarkt
- 1 süße Zwiebel, fein gehackt: sorgt für eine milde, süßliche Basis im Geschmack
- 12 Knoblauchzehen, fein gehackt: gibt der Sauce ihr typisches Aroma
- ½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer: für die Würze von Fleisch und Sauce
- 125 g gesalzene Butter: für die klassische Sauce und cremigen Geschmack
- 2½ Esslöffel Weizenmehl (gestrichen): bindet die Sauce sanft und vermeidet Klümpchen
- 1 Teelöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer: für die Grundwürze der Sauce
- 720 ml Sahne (Zimmertemperatur): sorgt für cremige Textur, vor dem Kochen immer auf Zimmertemperatur bringen
- 200 g frisch geriebener Parmesan: qualitativ hochwertigen Parmesan wählen, frisch gerieben schmilzt am besten und gibt den besten Geschmack
- zusätzlicher Parmesan zum Bestreuen: nach Belieben zum Verfeinern
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Pasta kochen:
- Koche die Fettuccine in reichlich stark gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente. Hebe etwa eine Tasse Nudelwasser auf, gieße die Pasta ab, vermenge sie mit einem Schuss Olivenöl, damit sie nicht klebt, und stelle sie beiseite.
- Hähnchen anbraten:
- Würze die Hähnchenstreifen mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate alles kurz an. Gib dann das Hähnchen dazu und brate es unter regelmäßigem Rühren etwa 10 bis 12 Minuten, bis es durchgegart und leicht gebräunt ist. Nimm die Mischung aus der Pfanne heraus und halte sie warm.
- Alfredo-Sauce zubereiten:
- Schmelze die Butter in der nun leeren Pfanne und löse dabei Bratrückstände am Pfannenboden. Rühre das Mehl ein und schwitze es unter ständigem Rühren etwa eine Minute an, damit die Sauce später nicht mehlig schmeckt. Würze mit Salz und Pfeffer, gieße langsam die Sahne dazu und lasse die Sauce bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten köcheln, bis sie schön cremig, aber noch fließend ist. Falls die Sauce zu dick wird, rühre einfach etwas vom heißen Nudelwasser ein.
- Alles vereinen:
- Rühre anderthalb Tassen Parmesan unter die Sauce, bis er schmilzt. Füge nun die Pasta und das Hähnchen dazu und vermenge alles gut miteinander. Erwärme das Ganze noch zwei Minuten, damit sich die Aromen verbinden. Sofort servieren, nach Belieben mit weiterem Parmesan bestreuen.
Ein schöner Moment war, als ich dieses Gericht bei Freunden servierte und alle begeistert nach dem Rezept fragten.
Aufbewahrungstipps
Im luftdicht verschlossenen Behälter hält sich das Gericht im Kühlschrank bis zu drei Tage. Zum Aufwärmen die Pasta am besten in der Pfanne mit etwas Nudelwasser bei mittlerer Hitze erwärmen, so bleibt sie cremig. Mikrowelle nur vorsichtig verwenden und dabei geringe Leistung einstellen, um die Sauce nicht zu trennen.
Zutatenaustausch
Für eine glutenfreie Variante kannst du glutenfreie Fettuccine verwenden und das Mehl in der Sauce durch Speisestärke ersetzen. Sahne lässt sich ersetzen durch Half-and-Half für eine noch cremigere Alternative oder durch Vollmilch mit zusätzlicher Butter, wobei das Ergebnis etwas leichter wird. Parmesan kann durch ähnlich hart gereiften Käse ersetzt werden, achte aber darauf, dass er gut schmilzt, wie Grana Padano.
Serviervorschläge
Serviere das Gericht mit einem einfachen grünen Salat oder blanchiertem Gemüse wie Brokkoli oder grünen Bohnen, um die Cremigkeit auszugleichen. Ein frisch gebackenes, knuspriges Brot passt perfekt, um die Sauce aufzutupfen. Ein Glas trockener Weißwein, etwa ein Chardonnay, ergänzt die reichhaltige Sauce wunderbar.
Viel Freude beim Nachkochen und Genießen dieses klassischen Comfort-Foods, das immer wieder für glückliche Gesichter am Esstisch sorgt.
FAQ zu Rezepten
- → Kann ich die Pasta glutenfrei wählen?
Ja, glutenfreie Fettuccine können verwendet und das Mehl durch Speisestärke ersetzt werden.
- → Warum wird meine Alfredo-Sauce klumpig?
Zu hohe Hitze oder zu schnelles Hinzufügen des Käses führt häufig zu Klümpchen in der Sauce.
- → Ist das Gericht zum Vorbereiten geeignet?
Frisch schmeckt es am besten, aber leichtes Aufwärmen mit etwas Flüssigkeit ist möglich.
- → Welche alternativen Pastasorten passen gut?
Tagliatelle oder Linguine sind ebenfalls sehr gut als Ersatz geeignet.
- → Kann ich den Knoblauch reduzieren?
Natürlich, die Menge kann nach Geschmack angepasst werden.