Herbstlicher Nudelsalat Genuss

Dieser herbstliche Nudelsalat bringt die warmen Aromen der Saison direkt auf den Teller. Mit geröstetem ButternutKürbis, zarten Rosenkohlhälften, süßsäuerlichen Cranberries, knackigen Pekannüssen und cremigem Feta entsteht ein wunderbar harmonisches Gericht. Das einfache BalsamicoDressing rundet alles ab und macht diesen Salat perfekt für gemütliche Herbsttage, sei es als sättigendes Hauptgericht oder als herzhafte Beilage.

Ich persönlich finde, dass gerade die Kombination aus geröstetem Kürbis und den knackigen Pekannüssen diesem Salat seinen besonderen Pfiff verleiht. Außerdem wird der Salat am nächsten Tag sogar noch besser, was ihn ideal für Meal Prep macht.

Zutaten

• Pasta: 340 g kurze Pasta wie Fusilli, Penne oder Farfalle diese Sorten nehmen das Dressing besonders gut auf und sorgen für eine angenehme Bissfestigkeit
• ButternutKürbis: 250 g ButternutKürbis, gewürfelt ruhig einen festen, leuchtend orangenen Kürbis wählen für schöne Röstaromen und süßen Geschmack
• Rosenkohl: 250 g Rosenkohl, halbiert frische und feste Köpfe verwenden, damit sie beim Rösten nicht matschig werden
• Cranberries: 150 g Cranberries getrocknet oder frisch sie geben eine fruchtige, säuerliche Note und bringen Farbe ins Spiel
• Pekannüsse: 60 g Pekannüsse, grob gehackt für den knackigen Kontrast und wertvolle ungesättigte Fettsäuren
• Feta: 60 g Feta, zerbröselt cremig salzig ideal zur Abrundung des Geschmacks
• Olivenöl: 60 ml Olivenöl ein hochwertiges natives Olivenöl extra sorgt für intensiven Geschmack im Dressing
• BalsamicoEssig: 30 ml BalsamicoEssig milder Balsamico unterstreicht die süßsäuerliche Komponente
• Salz und Pfeffer: nach Geschmack frisch gemahlener Pfeffer passt hervorragend

Anleitung

Nudeln kochen:

Einen großen Topf mit ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen Die Pasta nach Packungsanweisung al dente garen etwa 8 bis 10 Minuten Anschließend abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken damit sie nicht weitergaren und schön bissfest bleiben

Gemüse rösten:

Den Backofen auf 200 °C OberUnterhitze vorheizen Kürbiswürfel und halbierten Rosenkohl in einer Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen Auf einem Backblech in einer einzigen Schicht verteilen damit das Gemüse wirklich rösten kann und nicht gedämpft wird Für 20 bis 25 Minuten rösten und nach der Hälfte der Zeit wenden bis das Gemüse weich und goldbraun ist

Salat zusammenstellen:

Die abgekühlten Nudeln in eine große Schüssel geben Das geröstete Gemüse, die Cranberries, grob gehackte Pekannüsse und den zerbröselten Feta dazugeben Mit Olivenöl und BalsamicoEssig beträufeln Alles vorsichtig vermengen sodass die Aromen sich verbinden

Ziehen lassen:

Den Salat idealerweise für 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen Dadurch verbinden sich die Geschmäcker optimal Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen

Der ButternutKürbis ist mein persönliches Lieblingsgemüse für den Herbst. Seine süße, nussige Note und die schöne Farbe machen den Salat nicht nur lecker, sondern auch sehr ansprechend. Das Rösten erinnert mich jedes Jahr an gemütliche Stunden in der Küche, wenn sich der Duft von warmem Gemüse im Haus verteilt.

Aufbewahrungstipps

Den Nudelsalat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank lagern, so bleibt er bis zu drei Tage frisch. Am besten vor dem Verzehr nochmals leicht durchmischen und falls nötig etwas Olivenöl dazugeben. Der Geschmack intensiviert sich mit der Zeit, was das Gericht ideal für Meal Prep macht.

Zutatenvariationen

Feta lässt sich gut durch pflanzliche Alternativen wie veganen Käse oder geröstete Kichererbsen ersetzen, um einen veganen Salat zu kreieren. Anstelle von Pekannüssen können Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln verwendet werden jeder bringt eine eigene Nuance mit. Wer mehr Protein möchte, ergänzt den Salat mit gegrilltem Hähnchen, Lachs oder gebratenem Halloumi. Gemüse wie Spinat, grüne Bohnen oder gebackene Paprika passen ebenfalls wunderbar und sorgen für Abwechslung.

Serviervorschläge

Der Salat schmeckt sowohl bei Zimmertemperatur als auch leicht gekühlt hervorragend. Als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu Fisch und Geflügel gut geeignet. Perfekt für Buffets, Picknicks oder die Lunchbox fürs Büro. Mit etwas frischer Petersilie oder Rucola obenauf bekommt er noch einen frischen Farbtupfer.

Dieser herbstliche Nudelsalat ist ein zuverlässiges, wohlschmeckendes Gericht für die kälteren Tage, das schnell zubereitet ist und immer gut ankommt. Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!

FAQ zu Rezepten

→ Kann man den Salat gut vorbereiten?

Ja, der Salat schmeckt durchgezogen sogar noch intensiver und eignet sich deshalb sehr gut zum Vorbereiten.

→ Welche Nudelsorten eignen sich am besten?

Kurze Pasta wie Fusilli, Penne oder Farfalle nehmen das Dressing und die Zutaten besonders gut auf.

→ Kann ich den Salat warm servieren?

Ja, frisch zubereitet ist der Salat auch lauwarm sehr lecker.

→ Ist der Salat für Meal Prep geeignet?

Perfekt geeignet für Meal Prep, ideal für Büro und unterwegs.

→ Kann man den Salat einfrieren?

Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da Feta und Gemüse dadurch ihre Konsistenz verlieren.