Weiche Himbeer-Käsekuchen Kekse

Diese HimbeerCheesecakeKekse bieten das perfekte Zusammenspiel von weichzartem Teig und fruchtigsäuerlichen Himbeernoten. Die cremige Konsistenz durch den Frischkäse zusammen mit der süßen weißen Schokolade und den knusprigen gefriergetrockneten Himbeeren macht sie zu einem unwiderstehlichen Genuss. Dieses Rezept ist ideal, wenn man schnell ein besonderes Dessert zaubern möchte oder einfach eine Leckerei für zwischendurch sucht.

Ich backe diese Kekse immer wieder, weil sie perfekt sind, wenn ich einen kleinen süßen Moment brauche, sie lassen sich gut vorbereiten und machen einfach glücklich.

Zutaten

• Frischkäse: 225 g sorgt für Cremigkeit und ein cheesecakeähnliches Mundgefühl, am besten Raumtemperatur verwenden, um eine glatte Konsistenz zu erhalten
• Butter: 115 g verleiht zarte Textur, ebenfalls weich, damit sie sich besser vermischt
• Ei: 1 Stück bindet die Zutaten zusammen und gibt Struktur
• Vanilleextrakt: ½ Teelöffel verstärkt den Geschmack und sorgt für angenehme Süße
• VanilleKuchenmischung: 1 Packung (ca. 430 g) die Grundlage für fluffigen Teig, auf gute Qualität achten für besten Geschmack
• Weiße Schokoladenchips: ½ Tasse (ca. 90 g) süß und cremig, ergänzen die Himbeernote perfekt, frische Chips verwenden
• Gefriergetrocknete Himbeeren: 1 Beutel (ca. 35 g) bringen intensive Fruchtigkeit ohne Feuchtigkeit in den Teig, unzerdrückt einarbeiten für Biss

Anleitung

Schritt 1: Ofen vorbereiten

Heizen Sie den Backofen auf 175°C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Kekse nicht kleben bleiben.

Schritt 2: Frischkäse und Butter cremig schlagen

Frischkäse und Butter mit einem Hand oder Standmixer etwa 1 bis 2 Minuten glatt und fluffig rühren für eine leichte Basis.

Schritt 3: Ei und Vanille einarbeiten

Fügen Sie das leicht verquirlte Ei und den Vanilleextrakt hinzu und mixen Sie kurz, bis die Masse homogen ist.

Schritt 4: Kuchenmischung und Schokolade unterheben

Geben Sie die VanilleKuchenmischung sowie die weißen Schokoladenchips hinzu und rühren Sie nur so lange, bis der Teig gerade zusammenkommt so bleibt er schön locker.

Schritt 5: Himbeeren vorsichtig unterheben

Die gefriergetrockneten Himbeeren mit einem Gummispatel sanft unter den Teig heben, damit sie nicht zerbrechen und für schöne Farbtupfer sorgen.

Schritt 6: Cookies formen

Mit einem 2ELPortionierer oder einem Löffel kleine Häufchen auf das Backblech setzen und die Oberflächen leicht flach drücken, damit sie beim Backen die typische Form erhalten.

Schritt 7: Backen

Die Kekse 9 bis 11 Minuten backen. Die Ränder sollten fest sein, die Mitte aber noch weich so bleibt das innere cremige CheesecakeGefühl erhalten.

Schritt 8: Abkühlen lassen

Lassen Sie die Kekse für etwa 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen, damit sie nicht zerbrechen.

Mein Lieblingszutat sind die gefriergetrockneten Himbeeren, ihr intensiver Geschmack und die knusprige Textur geben den Keksen das gewisse Etwas. Das erste Mal, als ich das ausprobierte, war ich überrascht, wie sehr sie das Geschmackserlebnis verbessert haben und wie schön die roten Farbtupfer aussehen.

Lagerungstipps

Bewahren Sie die Kekse in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf, so bleiben sie bis zu fünf Tage frisch und saftig. Für längere Lagerung können Sie die Kekse bis zu drei Monate einfrieren. Einfach bei Raumtemperatur auftauen lassen, perfekt für den spontanen Genuss. Legen Sie beim Einfrieren Backpapier zwischen die Kekse, damit sie nicht zusammenkleben.

Zutatenaustausch

Anstelle der weißen Schokolade können Sie Zartbitterschokolade oder RubySchokolade verwenden, je nach gewünschtem Geschmack. Für eine glutenfreie Variante wählen Sie eine entsprechende Kuchenmischung oder backen den Teig grundsätzlich ohne Kuchenmischung mit alternativen Mehlsorten. Gefriergetrocknete Himbeeren sind ein Muss, aber für eine weniger intensive Himbeernote können Sie auch tiefgekühlte Himbeeren verwenden achten Sie hier jedoch auf eine trockene Konsistenz, um den Teig nicht zu verwässern.

Serviervorschläge

Diese Kekse schmecken wunderbar zu einem Glas kalter Milch oder sprudelndem Mineralwasser. Zusammen mit einem Teller frischer Beeren oder als Teil einer Dessertplatte mit Macarons und Obst sind sie ein Highlight auf jeder Party. Probieren Sie sie als MiniEisSandwich mit Vanilleeis zwischen zwei Keksen oder dippen Sie sie in geschlagene Sahne oder MascarponeCreme für extra Genuss.

Für noch mehr CheesecakeGeschmack können Sie eine Glasur aus Frischkäse, Puderzucker und etwas Milch auftragen. Viel Spaß beim Backen und Genießen.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich frische Himbeeren verwenden?

Frische oder gefrorene Himbeeren sind nicht ideal, da sie den Teig zu feucht machen und matschig werden können. Gefriergetrocknete Himbeeren sind optimal.

→ Kann ich die Kuchenmischung ersetzen?

Das ist möglich, aber es erfordert eine komplett andere Zubereitung. Für das beste Ergebnis sollte eine Vanille-Kuchenmischung verwendet werden.

→ Kann ich den Teig vorbereiten und lagern?

Ja, der Teig hält sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank. Vor dem Backen sollte er kurz Zimmertemperatur annehmen.

→ Welche Schokoladensorte passt sonst noch?

Zartbitterschokolade oder Ruby-Schokolade sind wunderbare Alternativen zur weißen Schokolade und bringen neue Geschmacksnuancen.

→ Wie bewahre ich die Kekse am besten auf?

Luftdicht verpackt im Kühlschrank bleiben die Kekse bis zu fünf Tage frisch dank des Frischkäses im Teig.