Weiche Kirschenkekse

Diese weichen Kirschen Mandel Kekse sind perfekt für alle, die schnelle und gleichzeitig geschmackvolle Plätzchen lieben. Sie verbinden das fruchtige Aroma der Maraschinokirschen mit dem intensiven Geschmack von Mandeln und bieten eine wunderbar zähe Konsistenz, ohne dass der Teig lange ruhen muss.

Ich persönlich schätze besonders, dass der Teig ohne Kühlung direkt gebacken werden kann und die Kekse auch nach dem Abkühlen weich bleiben – das gelingt nicht bei jedem Rezept so gut.

Zutaten

• 340 g Maraschinokirschen aus dem Glas: klein gewürfelt und gut getrocknet für den intensiven Kirschgeschmack
• 113 g ungesalzene Butter: geschmolzen für die weiche Konsistenz
• 150 g Zucker: für die Süße
• 50 g brauner Zucker: für zusätzliches Aroma und Feuchtigkeit
• 1 großes Ei: für die Bindung und Struktur
• 1 Teelöffel reiner Mandel Extrakt: verstärkt das Mandelaroma
• 2 Teelöffel Maraschinokirschsaft: für die fruchtige Note
• 1 Teelöffel weißer oder Apfelweinessig: unterstützt die Lockerung des Teigs
• ½ Teelöffel Natron: sorgt für den perfekten Auftrieb
• ½ Teelöffel koscheres Salz: hebt den Geschmack hervor
• 220 g Allzweckmehl: als Basis für die Teigstruktur
• Hinweis: Achten Sie beim Einkauf insbesondere auf hochwertige Butter und möglichst aromatische Maraschinokirschen, um den Geschmack optimal zur Geltung zu bringen

Anleitung

Kirschen vorbereiten:

Die Kirschen aus dem Glas nehmen und die Stiele entfernen. Jede Kirschenhälfte in etwa sechs kleine Stücke schneiden und gründlich auf Papiertüchern trocken tupfen, damit die Kekse nicht zu feucht werden.

Ofen vorheizen und Backbleche vorbereiten:

Den Ofen auf 175 Grad Celsius Ober/Unterhitze einstellen. Zwei Backbleche mit Pergamentpapier oder Silikonmatten auslegen, um ein Ankleben der Kekse zu verhindern.

Teig herstellen:

Die Butter in einer großen Schüssel schmelzen. Zucker und braunen Zucker unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Anschließend das Ei, Mandel Extrakt, Kirschsaft und Essig hinzufügen und verrühren. Natron und Salz unterheben und das Mehl vorsichtig einarbeiten, bis kleine Mehlnuancen noch sichtbar sind.

Kirschen unterheben:

Die vorbereiteten Kirschen vorsichtig unter den Teig heben, damit sie nicht zerfallen und die schöne Fruchtstückchen Platzierung erhalten bleibt.

Cookies formen:

Mit einem Löffel oder Cookie Scooper jeweils etwa 2 Esslöffel Teig pro Cookie auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Zwischen den Cookies genügend Abstand von etwa 5 Zentimetern lassen, da sie beim Backen leicht auseinanderlaufen.

Backen und auskühlen lassen:

Die Kekse 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder fest sind. Danach die Kekse noch etwa 2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen und anschließend auf einem Abkühlgitter vollständig auskühlen lassen. Sollte der Teig zu sehr aufgehen, kann man das heiße Blech vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen oder die Kekse mit einem runden Ausstecher sanft in Form bringen.

Der geschmackliche Höhepunkt ist für mich das harmonische Zusammenspiel von Mandelaroma und den kleinen, fruchtigen Kirschstückchen – ein echter Lieblingsmoment beim Backen und Genießen.

Aufbewahrungstipps

Die Kekse luftdicht bei Raumtemperatur aufbewahren, dann bleiben sie 4 bis 5 Tage frisch und weich. Zum Einfrieren die Kekse vollständig auskühlen lassen und in einem gut verschlossenen Behälter bis zu 3 Monate einfrieren. Nach dem Auftauen nicht im Kühlschrank lagern, damit sie ihre weiche Textur behalten.

Zutatenaustausch

Mandel Extrakt kann problemlos durch Vanille Extrakt ersetzt werden, falls eine Mandelallergie vorliegt. Anstelle von Maraschinokirschen sind auch getrocknete Früchte wie Cranberries oder andere Kirschen geeignet. Für eine schokoladige Variante kann man etwa eine halbe Tasse dunkle oder Milchschokolade unter den Teig mischen. Mandelmehl kann teilweise für Allzweckmehl verwendet werden, um die Textur noch nussiger zu gestalten.

Serviervorschläge

Diese Kekse passen hervorragend zu einer Tasse Tee oder Kaffee. Auch zum Mitnehmen als süßer Snack oder als Dessert mit einer Kugel Vanilleeis genießen. Für besondere Anlässe lassen sie sich schön mit Puderzucker bestäuben oder mit etwas geschmolzener Schokolade verzieren.

Diese weichen Kirschen Mandel Kekse sind ein gelungener Mix aus einfacher Zubereitung und intensiven Aromen. Für mich ist es ein Backrezept, das immer wieder gelingt und Freude macht.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich Mandelmehl verwenden?

Ja, eine Mischung aus Allzweckmehl und Mandelmehl funktioniert gut, um die Textur zu erhalten.

→ Sind frische Kirschen als Ersatz geeignet?

Frische Kirschen können verwendet werden, allerdings sorgen eingelegte Maraschinokirschen für bessere Süße und Konsistenz.

→ Lässt sich Schokolade hinzufügen?

Dunkle oder Milchschokolade passt gut; weiße Schokolade kann den Geschmack zu süß machen.

→ Wie lange bleiben die Kekse frisch?

Bei luftdichter Aufbewahrung sind sie 4–5 Tage haltbar, im Gefrierfach bis zu 3 Monate.

→ Kann ich den Teig einfrieren?

Ja, Teigkugeln formen, fest werden lassen, luftdicht lagern und direkt aus dem Gefrierfach backen.

→ Warum geschmolzene Butter verwenden?

Geschmolzene Butter sorgt für besonders weiche Kekse und erspart die Zeit der Teigkühlung.