Fruchtig-glänzende Zimtschnecken

Diese Rezept für Himbeer Zimtschnecken mit Zitronenglasur bringt klassischen Genuss und fruchtige Frische in perfekter Kombination. Weicher Hefeteig wird mit würzigem Zimt, saftigen Himbeeren und einem feinen Zitronen Guss veredelt. Ideal für brunchartige Anlässe im Frühling und Sommer oder einfach als süße Verwöhnung zwischendurch.

Ich habe dieses Rezept mehrfach für Familie und Freunde gemacht und alle waren begeistert vom Zusammenspiel aus Frische und süßer Würze. Besonders die Kombination aus warmen Rollen und der kühlen Glasur hat mich jedes Mal aufs Neue verzaubert.

Zutaten

• Für den Teig: 4 Tassen Allzweckmehl für eine stabile, aber luftige Struktur, immer frisches Mehl wählen, ¼ Tasse Zucker für die leichte Süße im Teig, am besten feinkörniger Zucker, 2 Teelöffel Instanthefe für schnelles und sicheres Aufgehen, 1 Teelöffel Salz zur Geschmacksbalance, 1¼ Tassen lauwarme Milch, die den Teig geschmeidig macht, keine Hitze, damit die Hefe nicht abstirbt, ¼ Tasse plus 1 Esslöffel geschmolzene Butter für Aroma und zarte Textur, 1 Esslöffel Pflanzenöl für mehr Feuchtigkeit, 2 Eier als Bindemittel und für eine schöne Farbe
• Für die Himbeerfüllung: ½ Tasse Zucker für die Süße der Füllung, 2 Teelöffel Zimt bringen die typische würzige Note, 1 Tasse frische Himbeeren, fein gehackt oder zerdrückt, gute Qualität durch feste, pralle Früchte auswählen
• Für die Zitronenglasur: 1 Tasse Puderzucker für einen zarten, süßen Überzug, 1 Esslöffel frischer Zitronensaft sorgt für den frischen Citrus Kick, Abrieb einer Zitrone gibt mehr Aroma, ½ Teelöffel Vanilleextrakt für feine Süße und Duft

Anleitung

Trockene Zutaten mischen:

Mehl, Zucker, Hefe und Salz gründlich in einer großen Schüssel vermengen, damit sich die Zutaten gut verteilen.

Feuchte Zutaten vorbereiten:

In einer separaten Schüssel Milch, geschmolzene Butter, Pflanzenöl und Eier gut verquirlen, bis alles homogen verbunden ist.

Teig herstellen:

Die flüssige Mischung nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Löffel oder der Küchenmaschine verrühren, bis sich ein weicher Teig bildet.

Kneten:

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 8 bis 10 Minuten kräftig durchkneten, bis er schön glatt und elastisch ist.

Erste Gehzeit:

Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Füllung mischen:

Zucker und Zimt in einer Schüssel vermengen. Die fein gehackten Himbeeren vorsichtig unterheben, damit sie sich gut verteilen, aber nicht zerdrücken.

Rollen formen:

Den Teig auf ca. 30 mal 45 Zentimeter ausrollen. Die Himbeer Zimt Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Dann den Teig von der langen Seite her fest einrollen.

Schneiden & zweite Gehzeit:

Die Teigrolle in 12 gleich große Stücke schneiden. Diese in eine gefettete Backform (ca. 23 mal 33 cm) setzen, mit einem Tuch abdecken und nochmal 30 Minuten gehen lassen, bis die Schnecken schön aufgegangen sind.

Backen:

Den Ofen auf 190 Grad Celsius vorheizen. Die Rollen 25 Minuten backen bis sie goldbraun und durchgebacken sind.

Zitronenglasur anrühren:

Puderzucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanille gut vermischen. Nach Bedarf mehr Zitronensaft hinzugeben, bis die Glasur die gewünschte Konsistenz hat.

Servieren:

Die noch warmen Himbeer Zimtschnecken großzügig mit der Zitronenglasur beträufeln und frisch genießen.

Eine meiner Lieblingszutaten sind frische Himbeeren, die dem Rezept eine lebendige Farbe und einen besonderen Geschmack verleihen. Ein unvergesslicher Moment war der erste Biss in eine noch lauwarme Schnecke mit der kalten Glasur, die Kombination aus warm und frisch macht das Ergebnis einfach unwiderstehlich.

Aufbewahrungstipps

Die Himbeer Zimtschnecken halten sich bis zu fünf Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank. Zum Aufwärmen eignen sich Ofen oder Airfryer am besten, um die Feuchtigkeit zu erhalten und den Teig wieder fluffig zu machen. Im Gefrierschrank sind sie bis zu drei Monate haltbar hierfür einzeln einfrieren und anschließend vor dem Backen oder Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Zutatenersatz

Statt frischer Himbeeren kannst du gefrorene direkt verwenden, ohne sie vorher aufzutauen. Den Zimt kannst du durch Kardamom oder eine Prise Muskat ersetzen, wenn du eine andere Würznote bevorzugst. Für die Glasur bieten sich Orangen oder Limettensaft als Alternative zum Zitronensaft an, um neue Aromen zu entdecken. Wer Milchprodukte vermeiden möchte, kann pflanzliche Milch und vegane Butter verwenden und die Eier durch einen Ei Ersatz oder Flax Egg ersetzen.

Serviervorschläge

Am besten schmecken die Rollen leicht warm zusammen mit einer Tasse starkem Kaffee oder einem cremigen Latte. Auch ein kaltes Glas Milch oder ein frischer Obstsalat ergänzen das Frühstück oder den Brunch wunderbar. Herzhafte Ei Gerichte passen ebenfalls hervorragend dazu und sorgen für eine ausgewogene Mahlzeit.

Meiner Erfahrung nach sind diese Himbeer Zimtschnecken ein echter Publikumsliebling und bringen nicht nur geschmacklich sondern auch optisch Freude auf jeden Tisch. Mit einfachen Zutaten und überschaubarem Aufwand kannst du ein besonderes Gebäck zaubern, das viele begeistert.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich die Rolls vorbereiten?

Ja, die Schnecken können über Nacht im Kühlschrank gelagert werden und sollten vor dem Backen etwa eine Stunde auf Raumtemperatur kommen.

→ Sind gefrorene Himbeeren verwendbar?

Gefrorene Himbeeren können direkt verwendet werden, ein vorheriges Auftauen ist nicht nötig.

→ Wie verhindere ich auslaufende Füllung?

Beim Bestreichen der Teigplatte einen kleinen Rand lassen und die Rolle fest aufrollen. Optional kann man die Rolle vor dem Schneiden kurz kühlen.

→ Warum wird die Glasur manchmal hart?

Die Glasur wird hart, wenn sie auf kalte Schnecken aufgetragen wird. Am besten den Guss über warme Schnecken träufeln.

→ Welche Alternativen gibt es zur Himbeerfüllung?

Statt Himbeeren passen auch Brombeeren, Heidelbeeren oder andere Beerenmischungen hervorragend.