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Diese karamellisierte Lauch-Pilz-Pasta mit Gruyère ist die perfekte Kombination aus cremigem Genuss und herzhaften Aromen. Das Rezept verbindet die milde Süße des Lauchs mit der erdigen Tiefe der Pilze und einer samtigen Käsesauce, die durch den Gruyère eine besondere Note erhält. Ideal für ein unkompliziertes Abendessen, das trotzdem besonders schmeckt.
Ich persönlich liebe den Geschmack des karamellisierten Lauchs, der der Pasta diese besondere, leicht süße Raffinesse verleiht. Gleichzeitig ist es für mich das perfekte Wohlfühlessen an kühleren Tagen, das nicht zu schwer ist.
Zutaten
- 340 g Pasta: zum Beispiel Fettuccine, Linguine oder Penne, al dente gekochte Pasta sorgt für den idealen Biss.
- 2 EL Olivenöl: verleiht dem Lauch eine schöne Röstnote und intensive Aromen.
- 2 mittelgroße Lauchstangen: weißer und hellgrüner Teil, fein geschnitten, suchen Sie frischen, festen Lauch ohne welken Stellen.
- 225 g Champignons oder Cremini-Pilze: in Scheiben, Pilze bringen Umami und Erdigkeiten ins Gericht.
- 3 Knoblauchzehen: fein gehackt, geben eine leicht würzige Tiefe.
- 120 ml Gemüsebrühe oder Kochwein: je nach Geschmack alkoholfrei oder mit Wein, sorgt für Flüssigkeit und Geschmacksschichten.
- 120 ml Sahne: sorgt für Cremigkeit und Bindung der Sauce.
- 100 g Gruyère: frisch gerieben, der Käse macht die Sauce wunderbar schmelzend und nussig im Geschmack.
- ¼ TL schwarzer Pfeffer: frisch gemahlen für bestmöglichen Geschmack.
- Salz: nach Geschmack, hebt alle Aromen hervor.
- 2–3 EL frische Petersilie: gehackt optional, sorgt für Frische und Farbkontrast auf dem Teller.
Anleitung
- Schritt 1: Pasta kochen
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente garen. Dabei vor dem Abgießen etwa eine halbe Tasse Kochwasser auffangen, das wird später für die Konsistenz der Sauce benötigt.
- Schritt 2: Lauch karamellisieren
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den fein geschnittenen Lauch hinzufügen und langsam für 6 bis 8 Minuten anschwitzen, bis er weich und goldgelb ist. Dieser Schritt bringt die natürliche Süße hervor.
- Schritt 3: Pilze und Knoblauch hinzufügen
- Die geschnittenen Pilze in die Pfanne geben und etwa 5 bis 7 Minuten braten, bis sie eine leichte Bräunung bekommen. Dann den fein gehackten Knoblauch einrühren und kurz für eine Minute mit anschwitzen.
- Schritt 4: Sauce zubereiten
- Die Pfanne mit der Gemüsebrühe oder dem Weißwein ablöschen und dabei den Bratensatz lösen. Alles etwa 2 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Danach die Sahne hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Sauce für 3 bis 4 Minuten sanft eindicken lassen. Nach und nach den frisch geriebenen Gruyère unterrühren, bis die Sauce cremig und glatt wird. Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Schritt 5: Pasta unterheben
- Die frisch gekochte Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce geben und alles gut vermengen. Nach Bedarf etwas vom aufgehobenen Nudelwasser einrühren, um die gewünschte Konsistenz der Sauce zu erreichen.
- Schritt 6: Servieren
- Das Gericht mit gehackter frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren. So bleibt die Sauce schön cremig und die Aromen frisch.
Mein Lieblingsmoment beim Kochen ist, wenn der Lauch langsam in der Pfanne karamellisiert und sich dieser süßliche Duft im ganzen Raum verteilt das macht für mich Vorfreude auf das Essen spürbar. Zudem liebe ich, wie der geschmolzene Gruyère die Sauce samtig und besonders verführerisch macht.
Aufbewahrungstipps
Die Pasta am besten in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt sie bis zu drei Tage frisch. Sahnesaucen vertragen sich nicht gut mit dem Einfrieren, da sie nach dem Auftauen oft gerinnen oder sich trennen. Beim Aufwärmen empfiehlt es sich, die Pasta in einer Pfanne bei niedriger Hitze zu erwärmen und gegebenenfalls einen Schuss Sahne oder Wasser hinzuzufügen, damit die Sauce wieder cremig wird.
Zutatersatzmöglichkeiten
Für eine vegane Variante kann die Sahne durch pflanzliche Alternativen wie Hafer oder Sojasahne ersetzt werden und der Gruyère durch veganen Hartkäse oder Hefeflocken. Anstelle von Champignons funktionieren auch Shiitake Austernpilze oder Portobello sehr gut und bringen unterschiedliche Geschmacksnuancen. Wenn Gruyère nicht verfügbar ist, sind Parmesan Fontina oder milder Cheddar perfekte Ersatzkäse.
Serviervorschläge
Die Pasta passt hervorragend zu einem frischen grünen Blattsalat mit einem Zitronendressing. Knuspriges Baguette oder selbstgemachtes Knoblauchbrot ergänzt das Gericht wunderbar und sorgt für den perfekten Crunch. Als Topping bieten sich geröstete Pinienkerne oder etwas Semmelbrösel an, die zusätzlich Textur und Aroma bringen.
Die perfekte Verbindung aus Cremigkeit und herzhaftem Geschmack macht dieses Gericht zu einem meiner liebsten schnellen Lieblingsessen. Probieren Sie es aus und genießen Sie die Kombination aus süßem Lauch, aromatischen Pilzen und schmelzendem Gruyère!
FAQ zu Rezepten
- → Kann ich andere Pilze verwenden?
Ja, Shiitake, Austernpilze oder Portobello eignen sich sehr gut als Alternative.
- → Was ist ein Ersatz für Gruyère?
Parmesan, Fontina oder milder Cheddar sind gute Ersatzmöglichkeiten.
- → Ist das Gericht glutenfrei möglich?
Ja, durch Verwendung von glutenfreier Pasta lässt sich das Gericht glutenfrei zubereiten.
- → Kann ich das Gericht vorbereiten?
Die Sauce kann vorbereitet werden, Pasta sollte jedoch frisch untergehoben werden.
- → Kann ich Weißwein statt Brühe verwenden?
Ja, trockener Weißwein sorgt für mehr Geschmackstiefe in der Sauce.
- → Wie reinige ich Lauch richtig?
Lauch in Ringe schneiden, in kaltes Wasser legen und Sand absinken lassen.
- → Ist die Lauch-Pilz-Pasta kinderfreundlich?
Ja, das milde, cremige Gericht wird auch von Kindern gerne gegessen.
- → Welche Pasta passt am besten dazu?
Fettuccine, Linguine oder Penne passen am besten zu der cremigen Sauce.
- → Ist eine vegane Variante möglich?
Ja, mit pflanzlicher Sahne und veganem Käse lässt sich das Gericht vegan zubereiten.