Knusprige Ofen-Kartoffeln

Diese knusprigen Ofen-Kartoffelspalten sind die perfekte Beilage, wenn es schnell gehen soll und trotzdem auf Geschmack und Textur Wert gelegt wird. Außen schön kross und innen weich, überzeugen sie durch einfache Zutaten und eine unkomplizierte Zubereitung im Backofen mit diesem Rezept gelingt dir immer ein hitverdächtiger Genuss.

Für mich war der kleine Trick mit dem Eiswasserbad eine echte Offenbarung, denn damit wird die Knusprigkeit tatsächlich auf ein neues Level gehoben. Ob beim gemeinsamen Spieleabend oder als Beilage zu meinen Lieblingsgrillgerichten hat sich dieses Rezept schnell zu einem meiner Favoriten entwickelt.

Zutaten

• Kartoffeln: 4 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln etwa 700 bis 900 Gramm mehligkochende Kartoffeln sind ideal da sie die beste Knusprigkeit erzeugen Achte auf fest und frisch aussehende Kartoffeln ohne grüne Stellen oder Keime
• Olivenöl: 60 ml für guten Geschmack und eine schöne Tagesgoldfärbung je hochwertiger das Öl desto runder das Aroma
• Salz: ½ Teelöffel feines Salz zur geschmacklichen Abrundung
• Paprikapulver: ½ Teelöffel für eine leichte rauchige Note frisch gemahlene Sorten ohne Zusatzstoffe wählen
• Schwarzer Pfeffer: ¼ Teelöffel frisch gemahlen für milde Schärfe
• Knoblauchpulver: ¼ Teelöffel für feine Würze ohne frischen Knoblauch
• Optional: 2 Esslöffel frische Petersilie fein gehackt und 40 Gramm Parmesan frisch gerieben

Anleitung

Kartoffeln schneiden:

Die Kartoffeln längs halbieren und jede Hälfte in 4 bis 5 Spalten schneiden Die Spalten sollten ungefähr 1 bis 1,5 Zentimeter dick sein damit sie gut durchgaren und knusprig werden

Eiswasserbad:

Die Kartoffelspalten in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln geben Mindestens 30 Minuten ziehen lassen damit überschüssige Stärke ausgewaschen wird Danach die Spalten gründlich abgießen und mit einem Küchentuch oder Küchenpapier sehr gut trocknen

Würzen:

Die Kartoffeln in eine große Schüssel geben Salz Paprikapulver Pfeffer und Knoblauchpulver hinzugeben und vermischen Anschließend das Olivenöl gleichmäßig darüberträufeln und alles gut vermengen damit die Gewürze an den Kartoffeln haften

Backen:

Den Backofen auf 230 Grad Ober/Unterhitze vorheizen Ein Backblech mit Backpapier oder Alufolie auslegen Die Kartoffelspalten einlagig mit der Schnittfläche nach unten darauflegen und 20 Minuten backen Danach wenden und weitere 12 bis 15 Minuten backen bis die Spalten goldbraun und knusprig sind

Optionales Topping:

Die heißen Wedges in eine Schüssel geben mit frisch geriebenem Parmesan und fein gehackter Petersilie bestreuen und vorsichtig vermengen Sofort servieren und genießen

Ein besonderer Moment war für mich das erste Mal als ich die Kartoffeln vor dem Backen ins Eiswasser gelegt habe das Ergebnis hat meine Erwartungen weit übertroffen.

Lagerungstipps

Du kannst die rohen geschnittenen Kartoffelspalten nach dem Einweichen im Eiswasser und gründlichen Trocknen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren So lassen sie sich bis zu 24 Stunden vorbereiten Für bereits gebackene Wedges empfiehlt sich die Lagerung in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für maximal zwei Tage Zum Aufwärmen am besten im Ofen oder einer Heißluftfriteuse damit sie ihre Knusprigkeit behalten

Zutatenaustausch

Anstelle von mehligkochenden Kartoffeln funktionieren vorwiegend festkochende Sorten wie Yukon Gold ebenfalls gut sie werden jedoch weniger knusprig Für eine würzigere Variante geräuchertes Paprikapulver verwenden Olivenöl kann durch mildes Sonnenblumenöl ersetzt werden dabei geht aber ein Teil des Aromas verloren Knoblauchpulver lässt sich alternativ durch frisch gepressten Knoblauch ersetzen der intensiver ist

Serviervorschläge

Kartoffelspalten passen hervorragend zu verschiedenen Dips wie Ketchup BBQ Sauce RanchDip oder Knoblauchsoße Sie sind perfekte Begleiter zu Burgern Sandwiches oder Grillgerichten Für einen geselligeren Snack bieten sie sich ideal bei Spieleabenden an Wer mag bestreut die Wedges mit frischer Petersilie und geriebenem Parmesan für zusätzlichen Geschmack und einen hübschen Look

Viel Spaß beim Nachbacken und guten Appetit.

FAQ zu Rezepten

→ Warum sind meine Kartoffelspalten nicht knusprig?

Meist liegt es an ungenügendem Trocknen, zu dichtem Legen auf dem Blech oder zu niedriger Backofentemperatur.

→ Kann ich das Eiswasserbad weglassen?

Ja, es verkürzt die Zubereitung, reicht aber die Knusprigkeit wird leicht vermindert.

→ Sind mehligkochende Kartoffeln besser geeignet?

Ja, sie ergeben die knusprigsten Spalten dank höherem Stärkegehalt.

→ Kann ich die Spalten im Airfryer zubereiten?

Ja, allerdings in kleinen Portionen und mit etwas längerer Garzeit als im Backofen.

→ Kann ich die Kartoffelspalten vorbereiten?

Ja, schneiden und wässern, dann gut trocknen und abgedeckt kühl lagern. Kurz vor dem Backen würzen.