Verführerische Croissant-Muffins

Diese Cruffins sind die perfekte Kombination aus einem buttrigen Croissant und einem fluffigen Muffin. Mit diesem Rezept kannst du die knusprigen und gleichzeitig zarten Cruffins ganz einfach zu Hause backen. Ob süß mit Zimt und Zucker oder herzhaft mit Käse, diese kleinen Gebäckstücke bieten vielfältige Genussmomente für jeden Geschmack.

Ich habe das Rezept selbst ausprobiert und war begeistert, wie originell und lecker die Cruffins geworden sind. Besonders der Duft von frisch gebackenem Buttergebäck verzaubert jede Küche.

Zutaten

• Weizenmehl (Type 405) 375 Gramm: für die perfekte Teigbasis, darauf achten, dass das Mehl frisch ist für besten Geschmack
• Zucker 2 Esslöffel: bringen eine leichte Süße, die den Teig angenehm macht ohne zu dominant zu sein
• Salz 1 Teelöffel: balanciert die Süße und verstärkt den Buttergeschmack
• Trockenhefe 1 Päckchen (ungefähr 7 Gramm): sorgt für lockeres Aufgehen des Teigs, am besten auf das Mindesthaltbarkeitsdatum achten
• Lauwarmes Milch 180 Milliliter: unterstützen die Hefe bei der Gärung, Temperatur nicht zu heiß wählen, damit die Hefe nicht stirbt
• Geschmolzene Butter 60 Milliliter: verleihen dem Teig Geschmack und Feuchtigkeit, gerne Butter aus Weidehaltung für intensiveren Geschmack nehmen
• Ei 1: bindet den Teig und sorgt für schöne Farbe beim Backen
• Weiche Butter für die Schichten 115 Gramm: erzeugt das typische Blätterteiggefühl, unbedingt weich aber nicht flüssig verwenden
• Optionale Füllungen: Zimt Zucker, Marmelade oder geriebener Käse; hier sorgt Qualität wie gute Zimtstange oder hausgemachte Marmelade für das beste Ergebnis
• Zum Verzieren: Puderzucker, geschmolzene Schokolade oder eine Prise Meersalzflocken, je nach Wunsch süß oder herzhaft

Anleitung

Teig herstellen:

Zuerst Mehl, Zucker, Salz und Trockenhefe in eine große Schüssel geben. Dann lauwarme Milch, geschmolzene Butter und das Ei hinzufügen. Alles zu einem weichen Teig verarbeiten und auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 8 bis 10 Minuten gut kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Anschließend gibst du den Teig in eine geölte Schüssel, deckst ihn ab und lässt ihn an einem warmen Ort für ungefähr 1 bis 1½ Stunden gehen, bis sich das Volumen sichtbar verdoppelt hat.

Ausrollen und Buttern:

Nach dem Gehen den Teig kurz durchkneten und in sechs gleich große Stücke teilen. Jedes Stück rollst du zu einem dünnen Rechteck aus je dünner desto besser die Schichten. Die weiche Butter gleichmäßig auf den Teig streichen und optional mit Zimt Zucker oder Marmelade bestreichen. Danach rollst du die Rechtecke eng zusammen und schneidest sie der Länge nach in der Mitte durch, sodass die Schichten sichtbar bleiben.

Formen:

Jedes der beiden so entstehenden Teigstücke rollst du spiralförmig auf, ähnlich wie bei einer Schnecke, dabei zeigen die Schnittkanten nach außen. Die Spiralen setzt du in eine gefettete Muffinform. Wiederhole diesen Vorgang mit allen Teigstücken, so entstehen insgesamt 12 Cruffins. Die fertigen Formen deckst du ab und lässt sie nochmals 30 Minuten gehen, während der Backofen auf 190 Grad Ober und Unterhitze vorheizt.

Backen:

Die Cruffins für 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun und schön aufgegangen sind. Nach dem Backen zehn Minuten in der Form abkühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Gitter setzen, damit sie von allen Seiten auskühlen können.

Dekorieren:

Nach Belieben bestäubst du die süßen Varianten mit Puderzucker, beträufelst sie mit geschmolzener Schokolade oder füllst sie mit Marmelade oder Vanillecreme. Herzhafte Cruffins kannst du mit geriebenem Käse, Kräutern oder einer Prise Meersalzflocken verfeinern.

Mein besonderer Lieblingsmoment ist das Aufrollen des Teigs in die spiralförmigen Formen – es macht nicht nur Spaß, sondern man sieht direkt, wie die Schichten entstehen. Die Verwendung von weicher Butter und das vorsichtige Ausrollen sind entscheidend, um das typische Blätterteiggefühl zu erzielen.

Aufbewahrungstipps

Cruffins hält man am besten in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur, so bleiben sie bis zu zwei Tage frisch. Möchtest du sie länger aufbewahren, kannst du sie nach dem Abkühlen auch einfrieren. Zum Auffrischen einfach einige Minuten im Ofen bei 160 Grad aufbacken, so schmecken sie fast wie frisch gebacken. Vermeide es, sie in Folie einzuwickeln, da die Kruste sonst weich wird.

Zutatsaustausch

Wenn du möchtest, kannst du den Weizenmehltyp 405 durch Dinkelmehl ersetzen, das gibt einen nussigen Geschmack und ist oft bekömmlicher. Statt Trockenhefe funktioniert auch frische Hefe, die du entsprechend der Menge anpassen musst. Butter kann durch hochwertige Margarine ersetzt werden, allerdings verändert das den Geschmack und die Konsistenz etwas. Für vegane Varianten lassen sich Ei und Milch durch Pflanzenmilch und Bindemittel wie Apfelmus ersetzen, allerdings wird die Textur dann etwas anders.

Serviervorschläge

Cruffins passen hervorragend zum Frühstück oder Brunch, besonders in Kombination mit frischem Kaffee oder Tee. Die herzhaften Varianten sind ein toller Snack für unterwegs oder auch als Beilage zu Salaten. Süße Cruffins schmecken hervorragend mit frischer Marmelade, Honig oder einer cremigen Vanillesoße. Besonders an Festtagen bringen sie optisch und geschmacklich viel Freude auf den Tisch.

Diese Cruffins sind ein echtes Highlight für alle, die gerne mit Butterteig experimentieren und neue Geschmackserlebnisse suchen. Beim nächsten Backen wirst du sicher den besonderen Charme dieser kleinen Kunstwerke lieben.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich den Teig vorbereiten?

Ja, der Teig lässt sich nach der ersten Gehzeit kalt stellen und am nächsten Tag weiterverarbeiten.

→ Ist Blätterteig als Alternative geeignet?

Blätterteig ist möglich, erzeugt aber eine andere Textur und weniger buttrigen Geschmack als Hefeteig.

→ Wie bewahre ich Cruffins am besten auf?

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur halten sie sich bis zu zwei Tage frisch.

→ Kann ich Cruffins einfrieren?

Ja, nach dem Abkühlen einfrieren und bei 160 °C vor dem Servieren kurz aufbacken.

→ Sind Mini-Cruffins machbar?

Auf jeden Fall! Verwende ein Mini-Muffinblech und backe sie etwa 12–15 Minuten.