Vegane Kekse ohne Backen

Diese Kekse sind die perfekte Lösung, wenn du ein schnelles, veganes und glutenfreies Dessert oder einen Snack möchtest, der ohne Backofen auskommt. Die Kombination aus Kokosöl, Erdnussbutter und Kakao macht sie besonders schokoladig und cremig.

Ich habe das Rezept oft gemacht, weil es schnell geht und immer super ankommt. Besonders die Kombination aus samtiger Erdnussbutter und knackigem Haferflockenbiss hat mich sofort überzeugt.

Zutaten

• Haferflocken: 3 ¼ Tassen Haferflocken, glutenfrei wenn du es vermeiden möchtest, achte auf frische, nicht zu feine Flocken für den besten Biss
• Kokosöl: ½ Tasse Kokosöl, flüssig, sorgt für ein leichtes Aroma und bindet die Masse perfekt, wähle kaltgepresstes Bio Kokosöl für den reinsten Geschmack
• Erdnussbutter: ½ Tasse Erdnussbutter, cremig und ohne Zusätze, verleiht Tiefe und eine nussige Note
• Mandelmilch: ½ Tasse Mandelmilch oder andere pflanzliche Milch, sorgt für die richtige Konsistenz und macht das Rezept vegan
• Zucker: 2 Tassen Zucker, für die Süße, brauner Zucker oder Kokosblütenzucker sind Alternativen mit feinerem Aroma
• Kakaopulver: ¼ Tasse Kakaopulver, ungesüßt, für den schokoladigen Geschmack
• Salz: ½ TL Salz, verstärkt die Aromen
• Vanilleextrakt: 1 TL Vanilleextrakt optional, rundet das Aroma ab

Anleitung

Vorbereitung:

Haferflocken sorgfältig abmessen und in einer großen Schüssel bereitstellen. Ein Stück Backpapier auf der Arbeitsfläche auslegen, damit die Kekse nach dem Formen nicht kleben bleiben.

Mischung kochen:

Alle flüssigen Zutaten zusammen mit Zucker, Kakaopulver und Salz in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze verrühren. Die Mischung ständig rühren, bis sie aufkocht. Etwa 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei regelmäßig den Topfrand und Boden mit einem Holzlöffel sauber kratzen, damit nichts anbrennt.

Haferflocken einrühren:

Den Topf vom Herd nehmen, den Vanilleextrakt hinzugeben und gut umrühren. Anschließend die Haferflocken in die heiße Masse geben und sorgfältig vermengen, bis alle Flocken vollständig bedeckt sind.

Kekse formen:

Mit einem Esslöffel Portionen der Masse auf das vorbereitete Backpapier setzen. Die Kekse nicht zu nah platzieren, da sie beim Abkühlen leicht fester werden. Mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, damit sie fest werden und sich gut lösen lassen.

Aufbewahrung:

Die abgekühlten Kekse in einen luftdichten Behälter bei Raumtemperatur legen. So bleiben sie etwa 3 bis 5 Tage frisch und lecker.

Kokosöl ist einer meiner Lieblingsbestandteile, weil es den Keksen einen leicht tropischen Hauch verleiht und dabei hilft, sie fest zu halten, ohne dass man den Backofen anwerfen muss. Ein unvergesslicher Moment war, als ich diesen Snack zum ersten Mal einem Freund angeboten habe, der skeptisch wegen der Erdnussbutter war — doch die Begeisterung war riesig!

Aufbewahrungstipps

Bewahre die Kekse immer luftdicht verpackt auf, damit sie ihre Weichheit behalten und nicht austrocknen. Falls du sie kühler magst, kannst du sie auch im Kühlschrank lagern, sie werden dann etwas fester. Vor dem Essen am besten auf Raumtemperatur bringen.

Zutatenersatz

Erdnussbutter kann durch Mandel oder Cashewbutter ersetzt werden, was den Geschmack leicht variiert, aber genauso lecker ist. Anstelle von Mandelmilch funktionieren auch Hafer oder Sojamilch gut, je nachdem, was du vorrätig hast.

Serviervorschläge

Diese Kekse schmecken wunderbar zu einem Glas Pflanzendrink oder Kaffee. Sie eignen sich auch prima als kleiner Energiesnack für zwischendurch oder als süßer Abschluss eines sommerlichen Picknicks.

Mit diesen Tipps gelingt dir ein köstlicher Snack, der in jeder Küche schnell gemacht ist und immer gut ankommt. Viel Spaß beim Ausprobieren!

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich normale Haferflocken verwenden?

Ja, normale Haferflocken sind möglich, ändern jedoch leicht die Konsistenz.

→ Wie lange halten sich die Kekse?

In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bleiben die Kekse 3–5 Tage frisch.

→ Gibt es Alternativen zum Zucker?

Brauner Zucker oder Kokosblütenzucker können verwendet werden, das Geschmackserlebnis ist ähnlich.

→ Sind diese Kekse vegan?

Ja, die Kekse sind vegan, wenn pflanzliche Milch und vegane Erdnussbutter verwendet werden.

→ Kann ich die Kekse einfrieren?

Das Einfrieren ist möglich, um die Haltbarkeit zu verlängern, die Textur kann sich jedoch leicht verändern.