Fruchtig-wuerziger Bohnensalat

Dieser marinierte Za’atarBohnensalat bringt fruchtige und würzige Aromen zusammen und eignet sich perfekt für eine schnelle, leichte Mahlzeit oder als vielseitige Beilage. Mit seiner Kombination aus Butterbohnen, Kichererbsen, grünen Oliven und Artischockenherzen sowie einer aromatischen Marinade aus Knoblauch, Olivenöl, Za’atar und Sumach ist er ideal für Meal Prep und bleibt mehrere Tage lang frisch.

Aus eigener Erfahrung finde ich diesen Salat besonders praktisch für stressige Tage, da er gut durchzieht und auch am nächsten Tag noch lecker schmeckt. Die Kombination aus den herzhaften Bohnen und den frischen Kräutern macht ihn zu einer echten Geschmacksexplosion.

Zutaten

• 1/2 mittelgroße rote Zwiebel: dünn geschnitten, mildert Schärfe und süßt
• 1 Teelöffel koscheres Salz: sorgt für Geschmack und hilft beim Einlegen der Zwiebeln
• Zeste von 1 Zitrone: verleiht frische, fruchtige Note
• 3 Esslöffel Zitronensaft: bringt Säure und Frische
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und abgespült: proteinreiche Basis
• 1 Dose Butterbohnen, abgetropft und abgespült: milder, cremiger Geschmack
• 1 Tasse grüne Oliven, grob gehackt, idealerweise Castelvetrano: für fruchtige Salznoten
• 7–8 eingelegte Artischockenherzen, geviertelt (optional): gibt besondere Tiefe und Textur
• 1/2 Tasse Minzblätter, fein gehackt: bringt Frische
• 1/2 Tasse Petersilie, fein gehackt: abrundende Kräuternote
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra: fördert Geschmack und Bindung
• 3 Knoblauchzehen, grob gehackt: sorgt für Würze und Aroma
• 3 Teelöffel Za’atar: das charakteristische Gewürzensemble
• 1 Teelöffel Sumach: gibt fruchtige Säure
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel: rundet mit erdiger Note ab

Anleitung

Zwiebeln vorbereiten:

Die rote Zwiebel dünn schneiden und in eine große Schüssel geben. Zitronensaft, Zitronenzeste und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und vorsichtig vermengen. Beiseitestellen, um die Schärfe zu mildern und natürliche Süße zu entwickeln.

Weitere Zutaten vorbereiten:

Kichererbsen und Butterbohnen abtropfen lassen, dann zusammen mit grob gehackten Oliven, geviertelten Artischockenherzen sowie fein gehackter Minze und Petersilie zu den Zwiebeln geben.

Marinade zubereiten:

Olivenöl und Knoblauch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anbraten, bis der Knoblauch goldbraun wird. Pfanne vom Herd nehmen und Za’atar, Sumach und Kreuzkümmel unterrühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.

Salat fertigstellen:

Die warme Marinade über den Salat geben und vorsichtig vermengen. Mit Salz abschmecken.

Servieren:

Den Salat idealerweise mindestens 2 Stunden ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten. Er kann allerdings auch sofort serviert werden. Passt hervorragend zu geröstetem Sauerteigbrot mit Labneh oder Ricotta, in PitaWraps oder als Beilage.

Za’atar ist ein ganz besonderer Mix aus Kräutern und Gewürzen, der in der Nahostküche eine große Rolle spielt. Ich erinnere mich an einen Marktbesuch im Libanon, bei dem ich frischen Za’atar gekauft habe, das Aroma war so intensiv, dass es mich sofort in die mediterrane Sonne versetzt hat. Dieses Gewürz macht den Salat erst richtig besonders.

Lagerungstipps

Salat in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um ihn vor Feuchtigkeit und Gerüchen im Kühlschrank zu schützen. Innerhalb von 4 Tagen verzehren, da die Bohnen sonst an Knackigkeit verlieren. Vor dem Servieren kurz umrühren, damit sich die Aromen nochmal gut verteilen.

Zutatenersatz

Für die Oliven sind Kalamata oder schwarze Oliven gute Alternativen, die dem Salat eine etwas andere Geschmacksrichtung geben. Butterbohnen können durch weiße Bohnen oder Cannellini ersetzt werden, Kichererbsen passen fast immer. Artischockenherzen können bei Unverträglichkeit oder Vorliebe weggelassen werden, dadurch wird der Salat leichter.

Serviervorschläge

Auf geröstetem Sauerteigbrot mit einer Schicht Labneh oder Ricotta für ein leichtes Mittagessen. Als Füllung in PitaWraps mit etwas Joghurt und frischem Gemüse. Pur als Beilage zu gegrilltem Gemüse, Fleisch oder Falafel.

Dieser Za’atarBohnensalat besticht durch seine fruchtige Frische und würzige Tiefe. Ein Rezept, das ich immer wieder gerne wiederhole.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich den Salat vorbereiten?

Ja, durch das Marinieren werden die Aromen intensiver. Der Salat hält im Kühlschrank bis zu vier Tage.

→ Ist der Salat vegan?

Ja, der Salat ist komplett pflanzlich und kommt ohne tierische Zutaten aus.

→ Welche Bohnen eignen sich fuer den Salat?

Kichererbsen und Butterbohnen sind ideal, weiße Bohnen oder Kidneybohnen sind aber auch passend.

→ Kann ich den Salat ohne Sumach machen?

Ja, aber die fruchtig-saure Note fehlt dann. Alternativ kann mehr Zitronenzeste verwendet werden.

→ Wie serviere ich den Salat am besten?

Als Beilage, in Pita-Wraps oder auf geröstetem Brot mit Labneh oder Ricotta schmeckt der Salat besonders gut.