Cremiger Zupfkuchen Genuss

Dieser Russische Zupfkuchen verbindet eine cremige Frischkäsefüllung mit einem buttrig—schokoladigen Mürbeteig, der in kleinen Stücken auf der Oberfläche verteilt wird. Das Ergebnis ist ein Kuchen, der mit seiner Balance aus Schokolade und Frische an Omas Küche erinnert und perfekt zum Sonntagskaffee oder festlichen Anlass passt.

Bei mir weckt dieses Rezept immer Kindheitserinnerungen an warme Familiennachmittage.

Zutaten

• Mehl: 300 g für die Basis des Teigs, möglichst Type 405 für eine feine Konsistenz
• Backpulver: 2 TL damit der Teig schön aufgeht
• Backkakao: 30 g für die intensive Schokoladennote — am besten ungesüßt und hochwertig wählen
• Zucker (Teig): 150 g für die nötige Süße im Teig
• Butter (Teig): 150 g in Stücken sorgt für zarten Geschmack und gute Konsistenz — möglichst kalt und frisch
• Ei: 1 als Bindemittel — am besten aus Freilandhaltung
• Vanilleextrakt (Teig): 1 TL für eine feine Aromatiefe
• Butter (Füllung): 250 g cremig und reichhaltig
• Zucker (Füllung): 200 g für die süße Füllung
• Frischkäse: 500 g Doppelrahmstufe wichtig für den cremigen, samtigen Geschmack
• Eier (Füllung): 3 geben Struktur und Feuchtigkeit
• Vanilleextrakt (Füllung): 2 TL für den zusätzlichen Geschmackskick
• Speisestärke: 40 g stabilisiert die Füllung und sorgt für Festigkeit
• Butter zum Einfetten: zum Einfetten der Form
• Backkakao zum Bestäuben: zum Bestäuben der Oberfläche
• Backpapier: praktisch für die Springform

Anleitung

Schokoladenteig zubereiten:

Mehl, Backpulver, Kakaopulver und Zucker in eine große Schüssel geben. Butter, Ei und Vanilleextrakt hinzufügen und mit den Knethaken eines Handrührgeräts vermengen, bis sich Streusel bilden. Dann alle Zutaten mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 bis 45 Minuten in den Kühlschrank legen, damit er fest wird.

Füllung anrühren:

Butter bei niedriger Hitze in einem Topf schmelzen und etwas abkühlen lassen. In einer Schüssel die Butter mit Zucker, Frischkäse, Eiern, Vanilleextrakt und Speisestärke mit einem Handrührgerät cremig rühren, bis die Masse glatt ist. Danach beiseitestellen.

Boden formen:

Den Backofen auf 180 °C Ober/—Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und die Ränder buttern. Zwei Drittel des Teigs auf einem leicht bemehlten Backpapier rund ausrollen, etwas größer als die Form, und in die Springform legen. Dabei einen Rand von etwa 2 cm hochziehen.

Füllung & Zupfen:

Die Frischkäsefüllung gleichmäßig auf den vorbereiteten Boden gießen. Den restlichen Teig in kleine Stücke zupfen und locker auf der Füllung verteilen — dadurch entstehen die typischen „Zupfen“ für diesen Kuchen.

Backen & Abkühlen:

Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Sollte der Kuchen zu stark bräunen, mit Aluminiumfolie abdecken. Anschließend den Kuchen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.

Ein Stück Russischer Zupfkuchen wie von Oma ist pure Nostalgie — cremig, schokoladig und wunderbar ausgewogen.

Lagerungstipps

Richtig verpackt hält sich der Kuchen im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage, dabei sollte er luftdicht abgedeckt sein, damit er kein Fremdgeruch annimmt. Noch besser wird er am zweiten Tag, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu entfalten. Einmal angeschnittenen Kuchen am besten mit einem Kuchenring oder Frischhaltefolie abdecken.

Zutatsaustausch

Wer keine Kuhmilchprodukte verträgt, kann den Frischkäse durch Soja— oder Mandel—Frischkäsealternativen ersetzen, das verändert den Geschmack leicht, funktioniert aber gut. Im Teig kann Dinkelmehl Type 630 als Ersatz für Weizenmehl verwendet werden, um eine etwas nussigere Note zu erzielen. Für eine extra Schokoladennote lässt sich außerdem 1 TL Espresso—Pulver zum Teig geben.

Serviervorschläge

Serviere den Kuchen leicht mit Puderzucker bestäubt oder einer Portion Schlagsahne. Für einen fruchtigen Kontrast passen frische Beeren oder ein Fruchtspiegel aus Himbeeren sehr gut dazu. Ein starker Kaffee oder heißer Kakao rundet das Geschmackserlebnis perfekt ab.

Die Zubereitung ist unkompliziert und doch ist jeder Bissen ein Highlight für die Sinne und die Seele.

FAQ zu Rezepten

→ Warum heißt er „Russischer Zupfkuchen“?

Der Name stammt von den dunklen Teigstückchen, die an russische Kirchturmspitzen erinnern, obwohl der Kuchen ursprünglich aus Deutschland kommt.

→ Wann ist der Kuchen fertig gebacken?

Nach etwa 60 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze, wenn die Oberfläche goldbraun und fest ist. Mit einem Holzstäbchen prüfen – es sollte sauber herauskommen.

→ Wie lange ist der Zupfkuchen haltbar?

Im Kühlschrank hält er sich 3–4 Tage, im Gefrierfach 2–3 Monate. Vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

→ Kann man den Teig auch abwandeln?

Ja, zum Beispiel durch Austausch von Weizenmehl gegen Dinkelmehl oder Zugabe von Espresso-Pulver für mehr Schokoladentiefe.

→ Wie wird der Kuchen besonders cremig?

Ein Drittel des Frischkäses durch Quark (20 % Fett) ersetzen, um die Füllung noch feiner und cremiger zu machen.