Schokoladenkekse mit Erdnuss

Diese Schokoladen Cookies mit Erdnussbutterfüllung vereinen das Beste aus zwei Welten: zarte Schokolade und cremige Erdnussbutter in einem. Sie sind weich, saftig und genau das Richtige wenn man Lust auf etwas Süßes mit einem besonderen Twist hat.

Ich habe diese Cookies schon oft gebacken und jedes Mal freuen sich Familie und Freunde über die Kombination aus Schokolade und Erdnussbutter die einfach unwiderstehlich ist.

Zutaten

• Erdnussbutterfüllung: Cremige Erdnussbutter, Puderzucker gesiebt, gemahlener Zimt
• Schokoladen Cookies: Mehl, Kakaopulver Dutch Process, Natron, Salz, Butter geschmolzen, brauner Zucker hell oder dunkel, Zucker, Vanilleextrakt, Eier Zimmertemperatur, Halbbitterschokolade Chips

Anleitung

Erdnussbutterfüllung vorbereiten:

Die Erdnussbutter 30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen damit sie sich leichter vermischt. Puderzucker und Zimt zugeben und gut verrühren bis eine glatte Masse entsteht. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech jeweils etwa einen halben Esslöffel Portionen setzen und für mindestens eine Stunde einfrieren damit sie beim Backen nicht verlaufen.

Teig herstellen:

Alle trockenen Zutaten gut sieben Mehl Kakaopulver Natron und Salz und beiseitestellen. In einer anderen Schüssel Butter braunen Zucker weißen Zucker Vanille und Eier cremig verrühren. Die trockenen Zutaten nach und nach unterheben und zuletzt die Schokoladenchips vorsichtig einarbeiten.

Cookies formen:

Den Ofen auf 175 Grad Celsius vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen damit die Cookies beim Backen nicht zu sehr auseinanderlaufen. Jeweils 2 Esslöffel Teig abstechen mit dem Daumen eine kleine Mulde formen die gefrorene Erdnussbutterportion hineinsetzen und mit etwas Teig bedecken. Jeweils 6 Cookies pro Blech setzen.

Backen und abkühlen:

Die Cookies 13 bis 15 Minuten backen. Danach noch etwa 5 Minuten auf dem heißen Backblech ruhen lassen und dann auf ein Abkühlgitter legen. Optional warme Cookies mit zusätzlichen Schokostückchen bestreuen.

Für mich ist die Kombination dieser Zutaten ein echter Genussmoment insbesondere wenn man noch leicht warme Cookies direkt aus dem Ofen probiert.

Lagertipps

Um die Frische zu erhalten bewahren Sie die Cookies in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur auf wo sie bis zu fünf Tage halten. Für längere Lagerung sind sie im Gefrierschrank bis zu 30 Tage haltbar. Vor dem Genießen sollten gefrorene Cookies etwa eine Stunde auftauen.

Zutaten Alternativen

Wenn keine cremige Erdnussbutter verfügbar ist können Sie auch Mandel oder Cashewbutter verwenden. Statt Halbbitterschokolade Chips funktionieren auch Vollmilchschokolade oder weiße Schokolade. Wer auf Zucker verzichten möchte kann Puderzucker teilweise durch Erythrit ersetzen und die Süße nach Geschmack anpassen.

Serviervorschläge

Diese Cookies schmecken am besten noch leicht warm gerne mit einem Glas kalter Milch oder einem Kaffee. Für eine festlichere Variante abgekühlte Cookies in geschmolzene Schokolade tauchen und mit gehackten Erdnüssen bestreuen; Vanilleeis passt ebenfalls hervorragend dazu.

Viel Freude beim Backen. Diese Cookies bringen garantiert gute Laune.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich die Kekse kleiner machen?

Die Kekse sollten mindestens 2 Esslöffel Teig pro Stück haben, damit die Erdnussbutterfüllung gut eingeschlossen wird.

→ Kann ich den Teig einfrieren?

Ja, geformte und gefüllte Teigkugeln lassen sich luftdicht einfrieren und vor dem Backen 20 Minuten antauen.

→ Wie erhalte ich perfekte runde Kekse?

Nach dem Backen kann ein Ausstecher, etwas größer als die Kekse, zum Formen verwendet werden.

→ Wie lagere ich die Kekse am besten?

In einem luftdichten Behälter halten sie bis zu 5 Tage bei Raumtemperatur, eingefroren sogar bis zu 30 Tage.

→ Warum sollte der Teig vor dem Backen ruhen?

Das Ruhen verhindert, dass die Kekse auseinanderlaufen und sorgt für eine bessere Struktur.