Speichern
Dieses Rezept zeigt dir, wie du authentische sizilianische Cannoli mit einer cremigen Ricottafüllung zubereitest & ein köstliches Dessert, das knusprige Schalen mit einer samtigen Füllung kombiniert und deine Gäste begeistern wird.
Dieses Familienrezept ist für mich ein Stück Sizilien in meiner Küche. Besonders die Kombination aus weich-cremiger Ricotta und den luftigen, blubbernden Schalen überzeugt immer wieder.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl (Type 405 / Allzweckmehl): Weil es eine feine Textur erzeugt und sich gut verarbeiten lässt
- 1 EL Zucker: Für eine leichte Süße in der Teigschale
- 1 Ei: Für die Bindung und Elastizität des Teigs
- 1 EL Pflanzenöl: Sorgt für Geschmeidigkeit im Teig
- 60 ml Rotwein oder Marsala: Marsala verstärkt das Aroma und fördert die typische Blasenbildung
- 3 EL Milch: Für die ideale Teigkonsistenz
- 1 Eiweiß: Zum Verschließen der Cannoli-Schalen
- Pflanzenöl zum Frittieren: Am besten Sonnenblumen-, Raps- oder Erdnussöl verwenden, da sie hohe Temperaturen vertragen
- 1 kg Ricotta (Vollmilchricotta): Gut abtropfen lassen, damit die Füllung nicht zu weich wird
- 90 g Puderzucker: Nach Geschmack für die Süße
- ½ TL Zimt: Für eine dezente Würze
- Dunkle Schokotropfen: Optional, für die besondere Geschmacksexplosion
- Gehackte Pistazien: Optional, für mehr Textur und Farbspiel
- Puderzucker zum Bestäuben: Macht die Cannoli optisch attraktiv und gibt eine feine Süße
Anleitung
- Ricottafüllung vorbereiten:
- Lasse den Ricotta in einem mit Käsetuch ausgelegten Sieb mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abtropfen. Danach verrühre Ricotta, Puderzucker und Zimt gut. Probiere die Creme und passe die Süße gegebenenfalls an. Stelle die Füllung kalt, bis die Schalen fertig sind. Ein körniger Ricotta ist dabei normal und sorgt für die typische Textur.
- Teig für die Cannoli-Schalen herstellen:
- Mische Mehl und Zucker in einer Schüssel. Forme eine Mulde und gib Ei, Pflanzenöl, Rotwein oder Marsala sowie Milch hinein. Vermische alles mit einer Gabel und arbeite langsam das Mehl ein. Knete den Teig etwa 5 Minuten, bis er glatt und geschmeidig ist. Der Teig braucht keine Ruhezeit und kann sofort weiterverarbeitet werden.
- Schalen formen:
- Teile den Teig in 4 Portionen und decke sie ab. Rolle jeweils ein Stück sehr dünn aus, idealerweise mit einer Pastamaschine auf einer niedrigen Stufe. Steche 10 cm große Kreise aus. Wickle die Kreise um die Cannoli-Röhrchen und verschließe die Enden sorgfältig mit verquirltem Eiweiß. Achte darauf, dass die Nähte gut schließen, damit sie beim Frittieren nicht aufplatzen.
- Cannoli-Schalen frittieren:
- Erhitze das Öl auf etwa 170–180 °C. Teste die Temperatur mit einem Holzlöffelstiel – es sollte stark blubbern. Frittiere 3 bis 4 Cannoli gleichzeitig, wende sie regelmäßig, damit sie gleichmäßig goldbraun werden und kleine Bläschen bilden. Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Röhrchen vorsichtig herausziehen.
- Cannoli füllen:
- Lass die Schalen vollständig auskühlen. Fülle die Ricottacreme mit einem Spritzbeutel von beiden Seiten bis zur Mitte der Schalen auf. Tauche die Enden in gehackte Pistazien und Schokoladentropfen und bestäube die Cannoli mit Puderzucker. Fülle sie möglichst nicht länger als 2 Stunden vor dem Servieren, sonst werden die Schalen weich.
Meine liebste Zutat ist der Marsala, der den Teig unwiderstehlich aromatisch macht. Ein besonderer Moment war, als ich das erste Mal die knusprigen Blasen auf den Schalen sah – das perfekte Zeichen für einen gelungenen Cannoli!
Aufbewahrungstipps
Ungefüllte Cannoli-Schalen bewahrst du am besten in einer luftdichten Dose mit etwas Küchenpapier für bis zu 2 Wochen auf, so bleiben sie lange knusprig. Gefüllte Cannoli sollten frisch serviert werden; maximal 2 Stunden vor dem Genuss gefüllt. Reste im Kühlschrank werden schnell weich und verlieren die Knusprigkeit.
Zutatenalternativen
Du kannst den Rotwein durch Marsala ersetzen für ein intensiveres Aroma und bessere Blasenbildung. Ricotta kann durch laktosefreie oder vegane Varianten ersetzt werden, achte aber auch hier auf gutes Abtropfen. Für die Schalen kann statt Weizenmehl auch ein glutenfreies Mehl verwendet werden, allerdings verändert dies die Struktur deutlich.
Serviervorschläge
Cannoli schmecken hervorragend zu frisch aufgebrühtem Espresso oder einem Glas süßem Marsala. Bestreue sie vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker; für ein festliches Dessert kannst du sie mit kandierten Orangen oder Granatapfelkernen garnieren.
Mit diesem Rezept holst du dir echte sizilianische Freude ins Haus. Deine selbstgemachten Cannoli werden knusprig, aromatisch und cremig zugleich.
FAQ zu Rezepten
- → Warum bilden die Cannoli-Schalen keine Blasen?
Der Teig war nicht dünn genug ausgerollt, das Öl nicht heiß genug oder zu wenig Alkohol im Teig verhindert die Blasenbildung.
- → Warum werden die Cannoli nach dem Füllen weich?
Die Feuchtigkeit der Füllung macht die Schalen weich. Am besten kurz vor dem Servieren füllen und bei Bedarf für 5 Minuten bei 150 °C im Ofen nachknuspern.
- → Wie bewahre ich die Cannoli-Schalen richtig auf?
Ungefüllt luftdicht und mit Küchenpapier ausgelegt sind sie bis zu zwei Wochen haltbar. Gefüllt sollten sie schnell verzehrt werden, da sie sonst weich werden.
- → Kann ich die Ricottafüllung vorbereiten?
Ja, die Ricottafüllung hält sich bis zu drei Tage gekühlt und kann gut vorbereitet werden.
- → Sind andere Füllungen möglich?
Ja, z.B. Vanillecreme, Milchpudding oder vegane Ricottaalternativen passen ebenfalls gut.
- → Kann man die Schalen mit Schokolade auskleiden?
Ja, das Eintauchen in geschmolzene dunkle Schokolade macht sie extra knusprig und länger haltbar.