Vegane Erdbeerkekse zubereiten

Dieses Rezept zeigt dir, wie du köstliche vegane ErdbeerZuckerkekse zubereitest, die durch eine intensive ErdbeerReduktion besonders weich und chewy sind. Sie überzeugen mit einem kräftigen Fruchtgeschmack und einer angenehmen Süße perfekt, um den Frühling und Sommer zu genießen oder besondere Anlässe zu feiern.

Ich persönlich finde es großartig, wie die Kekse trotz einfacher Zutaten so besonders schmecken und dabei komplett vegan sind.

Zutaten

• Erdbeeren: 3 Tassen (360 g) frisch oder gefroren, für natürlichen Geschmack und feuchte Konsistenz
• Zucker: 200 g für Süße und Unterstützung der Textur
• Vegane Butter: 150 g zimmerwarm für cremige Geschmeidigkeit und Bindung
• Vanilleextrakt: 1 TL optional zum Abrunden des Aromas
• Lebensmittelfarbe: 1/4 1 TL rosa oder rot nach Bedarf für intensivere Farbe
• Weizenmehl: 280 g Typ 405 als Basis für Struktur und Bindung
• Natron: 1 TL für Lockerung und richtige Konsistenz
• Salz: 1 Prise falls ungesalzene Butter verwendet wird
• Zuckercoating optional: 50 g Zucker für eine knusprige Oberfläche

Anleitung

Erdbeeren reduzieren:

Erdbeeren pürieren wenn keine Stückchen gewünscht sind und etwa 360 g Püree erhalten. Das Püree in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze einkochen bis nur noch ca. 120 g bleiben, sodass eine dicke pastenartige Konsistenz entsteht. Anschließend abkühlen lassen, lieber etwas stärker reduzieren als zu wenig.

Teig herstellen:

Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen. Zucker und vegane Butter cremig rühren, dann ErdbeerReduktion, Vanilleextrakt und Lebensmittelfarbe einrühren. Mehl, Natron und Salz dazugeben und kurz unterheben. Teig sollte weich und leicht klebrig sein, bei zu viel Klebrigkeit 10 bis 20 Minuten kühlen.

Kekse formen:

Etwa 20 Portionen à 2 Esslöffel abstechen, zu Kugeln formen und optional in Zucker wälzen. Mit ca. 5 cm Abstand auf die Bleche setzen und für dünnere chewy Kekse die Kugeln leicht flachdrücken.

Backen:

Kekse 13 bis 15 Minuten backen bis die Ränder fest werden. Dann 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen und anschließend auf ein Gitter legen und vollständig auskühlen lassen.

Viele, die das Rezept ausprobiert haben, berichten von begeisterten Familienmitgliedern und Freunden, die diese saftigen Kekse lieben, und es gibt Geschichten, dass sie auf Partys so schnell verschwanden, dass Nachbacken angesagt war.

Lagerungstipps

Kekse halten sich bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu fünf Tage frisch und weich. Für längere Frische im Kühlschrank bis zu zehn Tage lagern oder vollständig abkühlen lassen und eingefroren bis zu einem Monat aufbewahren.

Zutaten Alternativen

Vegane Butter kann durch pflanzliche Margarine oder Kokosöl ersetzt werden, letztes bringt einen leicht exotischen Geschmack. Für glutenfreie Varianten eignet sich ein glutenfreies Allzweckmehl, und gefrorene Erdbeeren funktionieren genauso gut nach gutem Reduzieren und Abtropfen.

Serviervorschläge

Die Kekse sind pur ein Genuss, passen aber auch zu veganem Vanilleeis oder Sojasahne. Als Snack zum Nachmittagskaffee oder als EisSandwich mit veganem Eis zwischen zwei Keksen sind sie besonders lecker.

Diese veganen ErdbeerZuckerkekse sind ein wunderbarer Genuss, der mit wenigen Zutaten und kinderleichter Zubereitung beeindruckt. Viel Spaß beim Backen und Genießen!

FAQ zu Rezepten

→ Warum verfärben sich die Kekse manchmal lila?

Erdbeeren enthalten Anthocyane, die ihre Farbe beim Backen ändern. Andere Lebensmittelfarben können helfen, dies auszugleichen.

→ Kann ich den Keksteig vorbereiten?

Ja, der Teig lässt sich gut im Kühlschrank lagern oder als Teigkugeln einfrieren.

→ Was tun, wenn die Kekse nicht verlaufen?

Nach dem Backen die Kekse sofort mit einer Gabel oder einem Glas leicht flachdrücken, um die gewünschte Form zu erzielen.

→ Ist glutenfreies Mehl für die Kekse geeignet?

Ja, glutenfreie Mehle wie das von King Arthur funktionieren als Alternative sehr gut.

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, gefrorene Erdbeeren sind eine gute Alternative zu frischen. Sie müssen nur gut reduziert werden.