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Diese Maple Brown Sugar Cookies verbinden das Beste aus knusprigen Rändern und einer unglaublich weichen, chewy Mitte mit einem intensiven Geschmack nach echtem Ahornsirup. Mit einer süßen Maple Glasur veredelt sind sie perfekt für gemütliche Herbsttage, zum Verschenken oder als besonderes Highlight bei Feiern.
Ich persönlich war überrascht, wie wunderbar sich der Ahornsirup im Cookie entfaltet – das Kühlen des Teigs macht wirklich den großen Unterschied und sorgt für die perfekte Konsistenz.
Zutaten
- Weizenmehl (Typ 405 oder 480): für die optimale Textur, frisch und von guter Qualität verwenden
- Natron: als Backtriebmittel für leichte Lockerung
- Salz: hebt den Geschmack hervor und balanciert die Süße
- Butter, weich und cremig: bringt Geschmack und sorgt für die richtige Konsistenz
- Dunkler brauner Zucker: für eine tiefere karamellige Note, am besten feucht und frisch
- Ein Ei bei Zimmertemperatur: sorgt für gute Bindung
- Echter Ahornsirup: verleiht den charakteristischen Geschmack, am besten Grade A oder B wählen
- Vanilleextrakt: für eine zusätzliche harmonische Aromanote
- Maple Extrakt: verstärkt den Ahorn Geschmack und ist unverzichtbar für das volle Erlebnis
- Pekannüsse, gehackt (optional): sorgen für nussigen Crunch und harmonieren mit Ahorn
- Für die Maple Glasur - Butter: für Geschmeidigkeit und Geschmack
- Für die Maple Glasur - Ahornsirup: als süße Grundlage und Geschmacksträger
- Für die Maple Glasur - Puderzucker: gesiebt für eine glatte, streichfähige Glasur
- Für die Maple Glasur - eine Prise Salz (optional): hebt die Süße der Glasur hervor
Anleitung
- Trockene Zutaten mischen:
- Mehl, Natron und Salz gründlich vermengen und zur Seite stellen, damit sich alle trockenen Aromen verbinden.
- Butter und Zucker cremig rühren:
- Die weiche Butter mit dem braunen Zucker kräftig schlagen, bis die Masse hell und luftig wird – das sorgt für die fluffige Textur.
- Feuchte Zutaten hinzufügen:
- Das Ei einrühren, danach Ahornsirup, Vanille und Maple Extrakt dazugeben und gut vermischen, so verbindet sich alles zu einer aromatischen Basis.
- Teig fertigstellen:
- Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten rühren, bis gerade alles verbunden ist. Pekannüsse unterheben, falls verwendet. Der Teig bleibt weich und cremig.
- Teig kühlen (sehr wichtig!):
- Den Teig abdecken und mindestens 2 Stunden, besser bis zu 3 Tage, im Kühlschrank lagern. Dadurch festigt sich der Teig und die Kekse laufen beim Backen nicht auseinander.
- Backofen vorheizen und backen:
- Auf 177 °C Ober/Unterhitze vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Teigkugeln etwa 1½ Esslöffel groß mit Abstand darauf setzen. 12 bis 13 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch weich aussieht.
- Kekse abkühlen lassen:
- Mindestens 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann vollständig auskühlen auf einem Gitter.
- Maple Glasur zubereiten:
- Butter und Ahornsirup bei niedriger Hitze schmelzen lassen. Vom Herd nehmen, Puderzucker und optional Salz einrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.
- Glasur auftragen:
- Die Glasur über die vollständig abgekühlten Kekse träufeln. Nach etwa 1 Stunde ist sie fest und glänzend.
Mein Lieblingsbestandteil ist der Maple Extrakt. Er hebt das Ahornaroma deutlich hervor und macht das Ergebnis unvergleichlich.
Lagerungstipps
Bewahre die Cookies in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, so bleiben sie bis zu 2 Tage frisch. Im Kühlschrank halten sie sich bis zu einer Woche, was die Haltbarkeit deutlich verlängert. Für längere Zeit kannst du die gebackenen Cookies oder den rohen Teig problemlos bis zu 3 Monate einfrieren.
Zutatenaustausch
Wenn du keine Pekannüsse hast oder sie nicht magst, kannst du sie leicht durch Walnüsse ersetzen oder ganz weglassen. Maple Extrakt ist unverzichtbar für den typischen Geschmack; ersetzt werden kann er nur durch eine verstärkte Menge echten Ahornsirups, was aber nicht ganz dasselbe Aroma liefert.
Serviervorschläge
Diese Kekse sind perfekt zum Kaffee oder Tee. Ihre Kombination aus Süße und leicht nussigem Aroma harmoniert auch wunderbar mit einer Kugel Vanilleeis oder frischer Sahne und passt toll auf einer Plätzchenplatte bei Festlichkeiten.
Viel Spaß beim Backen und Genießen. Diese Cookies sind ideal zum Teilen oder Verschenken.
FAQ zu Rezepten
- → Warum muss der Teig gekühlt werden?
Das Kühlen verhindert, dass die Kekse zu stark verlaufen, da der Teig durch den Ahornsirup sehr weich ist.
- → Kann ich den Maple-Extrakt weglassen?
Der Extrakt verstärkt das Ahornaroma deutlich und wird empfohlen, da reiner Ahornsirup oft zu mild ist.
- → Kann ich die Pekannüsse ersetzen oder weglassen?
Ja, sie können ohne Probleme weggelassen oder durch Walnüsse ersetzt werden.
- → Welche Ahornsirup-Sorte ist am besten?
Sowohl Grade A als auch Grade B eignen sich, wobei Grade B ein kräftigeres Aroma bietet.
- → Kann ich die Kekse einfrieren?
Ja, sowohl gebackene Kekse als auch roher Teig lassen sich gut einfrieren.
- → Sind die Kekse weich oder knusprig?
Die Kekse haben knusprige Ränder und eine weiche, zähe Mitte.