Luftige Baiser-Kekse

Diese Chocolate Chip Meringue Cookies sind perfekt für alle, die ein luftiges, leichtes Gebäck suchen, das sich glutenfrei und mit wenigen Zutaten zubereiten lässt. Außen knusprig und innen weich, bieten sie einen traumhaften Geschmackskontrast durch die kleinen Schokastückchen. Ob als Dessert, zum Kaffee oder als Geschenk – sie zaubern jedem ein Lächeln ins Gesicht.

Ich liebe dieses Rezept, weil es so zuverlässig gelingt und jedes Mal aufs Neue begeistert. Die einfache Herstellung macht richtig Spaß und die Kekse sind stets der Höhepunkt bei jeder Kaffeetafel.

Zutaten

• Eiweiße: Drei große Eiweiße, idealerweise zimmerwarm, um besseres Volumen beim Aufschlagen zu erreichen
• Weinsteinpulver: Ein Viertel Teelöffel Weinsteinpulver als natürlicher Eiweißstabilisator, sorgt für Standfestigkeit
• Salz: Eine Prise Salz, um die Süße fein auszubalancieren
• Zucker: ¾ Tasse Zucker als süße Grundlage, hier auf gute Qualität achten, damit der Baiser richtig schön glänzt
• Vanilleextrakt: Ein Teelöffel Vanilleextrakt für das feine Aroma, echte Vanille ist hier besonders aromatisch
• MiniSchokodrops: Eine Tasse MiniSchokodrops, Zartbitter oder halb süß – die kleinen Schokastückchen sorgen für den nötigen Crunch und Geschmackskontrast

Anleitung

Eiweiß aufschlagen:

Die Eiweiße zusammen mit Weinsteinpulver und Salz in eine große, saubere Schüssel geben. Mit einem Handmixer oder der Küchenmaschine auf mittlerer Stufe schlagen, bis die Masse schaumig ist und weiche Spitzen bildet.

Zucker langsam einarbeiten:

Den Zucker langsam, nach und nach, in die Masse rieseln lassen – das dauert etwa zwei Minuten. Danach die Masse weitere vier bis fünf Minuten schlagen, bis ein glänzender, fester Schnee entsteht, der aussieht wie dichter Rasierschaum.

Vanille & Schokolade zugeben:

Den Vanilleextrakt unterheben. Drei Esslöffel Schokodrops separat beiseitelegen, den Rest vorsichtig mit einem Gummispatel unter die Baisermasse heben, um die luftigleichte Struktur nicht zu zerstören.

Formen:

Mit zwei Löffeln oder einem Eisportionierer kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die beiseitegelegten Schokastückchen obenauf verteilen, für ein dekoratives Aussehen.

Backen & Abkühlen:

Den Ofen auf 120 Grad Celsius (Ober/Unterhitze) vorheizen. Die Kekse etwa 30 Minuten backen, danach den Ofen ausschalten und die Kekse noch weitere 30 Minuten im geschlossenen Ofen abkühlen lassen. Anschließend vollständig auf der Arbeitsfläche auskühlen lassen, damit die Schokolade fest wird.

Eines meiner Lieblingszutaten ist das Weinsteinpulver, das die Eiweiße besonders stabil macht und den Baisers ihre typische Leichtigkeit verleiht. Ich erinnere mich noch gut, wie ich das erste Mal diesen Prozess mit Erfolg gemeistert habe – dieser Moment, wenn sich eine glänzende, feste Masse bildet, ist einfach magisch.

Aufbewahrungstipps

Die Meringue Cookies sollten in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, so bleiben sie mehrere Tage frisch und knusprig. Auf keinen Fall im Kühlschrank lagern, da feuchte Luft die knusprige Struktur zerstört. Beim Stapeln der Kekse Backpapier zwischenlegen, um sie vor dem Zerbrechen zu schützen.

Zutatenersatz

Weinsteinpulver kann problemlos durch einen halben Teelöffel Zitronensaft oder weißen Essig ersetzt werden, falls nichts anderes zur Hand ist. Die MiniSchokodrops können durch gehackte Nüsse, Kokosflocken oder weiße Schokolade ausgetauscht werden, um verschiedene Geschmacksvarianten zu kreieren. Für Vanillearoma kann auch Vanillezucker genutzt werden, die Intensität ist dann allerdings etwas milder.

Serviervorschläge

Diese Baiser Kekse lassen sich wunderbar mit einer Tasse Kaffee, Tee oder heißer Schokolade kombinieren. Zum Dessert passen sie hervorragend zu frischen Beeren oder einer leicht geschlagenen Sahne. Schön verpackt eignen sich die Cookies auch als besonderes Geschenk für Freunde und Familie.

Mit diesen Hinweisen und dem Rezept gelingt dir ein unvergessliches Geschmackserlebnis, das bei jedem eine Erinnerung an luftige Leichtigkeit weckt. Viel Freude beim Backen!

FAQ zu Rezepten

→ Warum wird Weinsteinpulver verwendet?

Weinsteinpulver stabilisiert das Eiweiß und sorgt für eine feste, glänzende Baisermasse.

→ Kann Weinsteinpulver ersetzt werden?

Ja, stattdessen kann ½ Teelöffel Zitronensaft oder weißer Essig verwendet werden.

→ Warum werden die Kekse bei niedriger Temperatur gebacken?

Das langsame Trocknen bei geringer Hitze verhindert Bräunung und sorgt für die gewünschte Konsistenz.

→ Sind die Kekse komplett knusprig?

Außen ja, innen bleiben sie weich und leicht marshmallowartig.

→ Kann man andere Zutaten untermischen?

Ja, beispielsweise gehackte Nüsse, Kokosflocken oder weiße Schokolade eignen sich gut.

→ Sind die Kekse glutenfrei?

Ja, da sie kein Mehl enthalten, sind sie glutenfrei.