Zarte Schneebällchen mit Himbeere

Diese Himbeer Mandel Schneeballkekse sind der perfekte Genuss für alle, die zarte, buttrige Kekse mit einer fruchtig süßen Füllung lieben. Sie verbinden knusprigen Mandelteig mit einem saftigen Kern aus Himbeermarmelade und einem Puderzuckerüberzug, der an frisch gefallenen Schnee erinnert. Ideal für die Weihnachtszeit oder jede gemütliche Kaffeerunde.

Ich backe diese Kekse seit Jahren zu Weihnachten und finde, sie machen jeden Plätzchenteller zu etwas ganz Besonderem. Die Kombination aus Mandeln und Himbeerfüllung hat mich sofort überzeugt und alle Gäste schwärmen davon.

Zutaten

• 225 g weiche Butter: sorgt für den typischen buttrigen Geschmack und samtige Konsistenz
• 60 g Puderzucker: gibt eine dezente Süße im Teig
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt: bringt warme, aromatische Noten
• ½ Teelöffel Mandelaroma: verstärkt den Mandelgeschmack und verleiht Tiefe
• 250 g Mehl: am besten Type 405 für die richtige Struktur
• 100 g gemahlene Mandeln oder Mandelmehl: für den nussigen Geschmack und die zarte Struktur
• ¼ Teelöffel Salz: hebt die Aromen hervor
• 120 g Himbeermarmelade, dicklich: sorgt für den fruchtigen Kern, möglichst ohne viel Flüssigkeit, damit die Füllung nicht ausläuft
• 250 g Puderzucker zum Wälzen plus etwas mehr zum Bestäuben: für den Schneeeffekt und extra Süße
• Optional: ¼ Teelöffel Zimt und etwas Zitronenschale für zusätzliche Aromen
• Hinweis: Achte bei der Auswahl der Zutaten besonders auf frische Butter und hochwertige Mandeln für den besten Geschmack.

Anleitung

Teig zubereiten:

Die weiche Butter mit dem Puderzucker in einer Rührschüssel so lange schlagen, bis die Masse hell und fluffig wird. Vanilleextrakt und Mandelaroma hinzufügen und kurz einrühren. Das Mehl, die gemahlenen Mandeln und das Salz mischen und dann zur Buttermasse geben. Alles zu einem weichen, formbaren Teig verkneten, der leicht bröselig aber nicht trocken sein sollte.

Teig kühlen:

Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten, besser eine Stunde, im Kühlschrank ruhen lassen. Durch das Kühlen wird die Butter fest und die Kekse behalten beim Backen ihre schöne Form.

Füllen und formen:

Vom gekühlten Teig walnussgroße Portionen abnehmen und zu Kugeln formen. Mit dem Daumen oder dem Stil eines Löffels in jede Kugel eine kleine Vertiefung drücken. Etwa einen halben Teelöffel Himbeermarmelade in diese Vertiefung geben. Die Öffnung sorgfältig verschließen und die Kugel vorsichtig rund rollen, damit keine Marmelade austritt.

Backen:

Die gefüllten Kekse mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 175 Grad Celsius Ober/Unterhitze etwa 12 bis 15 Minuten backen. Die Unterseiten sollten leicht goldgelb sein, die Oberseiten hingegen hell bleiben.

In Puderzucker wälzen:

Die noch warmen Kekse vorsichtig in den Puderzucker tauchen oder wälzen. Nach dem vollständigen Abkühlen diesen Schritt wiederholen, damit sich die typische „Schneeball“ Puderzuckerschicht bildet.

Mein persönlicher Favorit ist das Mandelaroma, das einen unvergleichlich warmen Duft verströmt. Ein besonders schöner Moment ist, wenn man die fertig gebackenen Kekse zum zweiten Mal im Puderzucker wälzt – dann sieht man ihnen wirklich an, dass sie mit viel Liebe gebacken wurden.

Aufbewahrungstipps

Kekse sollten in einer luftdichten Dose aufbewahrt werden, damit sie ihre Frische behalten. Zwischen Lagen empfiehlt sich Backpapier, damit sie nicht zusammenkleben. Im Kühlschrank halten sie sich zwar länger, aber das trocknet sie oft aus.

Zutatenersatz

Für eine glutenfreie Variante kann das Weizenmehl durch eine 1:1 glutenfreie Mehlmischung ersetzt werden. Mandelmehl sorgt ohnehin für ausreichend Struktur. Statt Himbeermarmelade können auch Aprikosenmarmelade oder Johannisbeergelee verwendet werden. Für eine andere Geschmacksrichtung passt auch Nutella oder eine Haselnusscreme als Füllung gut.

Serviervorschläge

Diese Kekse sind ein Traum zu heißem Kakao, kräftigem Kaffee oder würzigem Chai Tee. Auf dem Plätzchenteller setzen sie durch die rote Füllung einen schönen Farbakzent und sind ein echter Hingucker.

Mit diesem Rezept zauberst du nicht nur feine Kekse mit köstlicher Füllung, sondern schaffst auch eine gemütliche Atmosphäre, die das Weihnachtsbacken zu einem besonderen Erlebnis macht. Viel Freude beim Backen und Genießen!

FAQ zu Rezepten

→ Warum reißt mein Teig oder zerbröselt?

Der Teig sollte fest, aber nicht zu trocken sein. Bei zu viel Bröseligkeit helfen 1 EL Milch oder Sahne, ist er zu weich, empfiehlt sich Kühlung vor der Verarbeitung.

→ Wie verhindere ich, dass die Marmelade ausläuft?

Achte auf gut verschlossene Ränder und verwende eine dicke Marmelade. Ein kurzes Kühlen der Teigkugeln vor dem Backen sorgt für Stabilität.

→ Kann ich andere Füllungen verwenden?

Ja, Alternativen wie Aprikosenmarmelade, Johannisbeergelee oder Haselnusscreme passen ebenfalls hervorragend.

→ Kann ich die Kekse glutenfrei backen?

Mehl lässt sich 1:1 durch glutenfreie Mischungen ersetzen, Mandelmehl sorgt für die gewünschte Struktur.

→ Warum wälzt man die Kekse zweimal in Puderzucker?

Das erste Wälzen sorgt für Haftung, das zweite für den typischen Schneeball-Effekt und zusätzliche Süße.