Cremiger Zitronenkäsekuchen

Dieser Zitronen-Käsekuchen vereint eine cremige Frischkäsefüllung mit einer frischen, intensiven Zitronennote auf einem buttrigen Keksboden. Das fruchtige Lemon Curd als Topping sorgt für eine erfrischende Balance aus Süße und Säure. Das Backen im Wasserbad verhindert Risse im Kuchen und garantiert eine glatte, samtige Oberfläche. Dieses Rezept eignet sich perfekt für sommerliche Desserts oder festliche Anlässe, bei denen ein besonders zarter und aromatischer Genuss gefragt ist.

Ich backe diesen Zitronenkäsekuchen immer wieder gern, weil die frische Säure wunderbar mit der samtigen Füllung harmoniert. Besonders das selbstgemachte Lemon Curd ist mein persönliches Highlight und gibt dem Kuchen seine ganz besondere Note.

Zutaten

• Boden: 270 Gramm Graham Cracker Krümel oder fein zermahlene Butterkekse, die eine stabile und buttrige Basis ermöglichen. Achten Sie auf möglichst frische Kekse ohne Zusatzstoffe.
• Zucker (Boden): 3 Esslöffel Zucker, für eine dezente, nicht aufdringliche Süße.
• Ungesalzene Butter: 84 Gramm, geschmolzen, verbindet die Krümel zu einem festen Boden. Verwenden Sie hochwertige Butter für besseren Geschmack.
• Zucker (Füllung): 250 Gramm Zucker, balanciert die Säure der Zitrone aus.
• Zitronenschale: 2 Esslöffel frisch abgeriebene Zitronenschale, für ein intensives, natürliches Zitronenaroma. Unbehandelte Zitronen sind ideal.
• Frischkäse: 4 mal 227 Gramm Frischkäse bei Raumtemperatur, am besten mit hohem Fettanteil für cremige Konsistenz.
• Eier: 3 Stück bei Raumtemperatur, sie sorgen für Festigkeit und Volumen.
• Vanilleextrakt: ½ Teelöffel, rundet den Geschmack ab und verleiht Tiefe.
• Salz: ¼ Teelöffel, hebt die Aromen hervor und balanciert die Süße.
• Schlagsahne: 80 Milliliter bei Zimmertemperatur, sorgt für luftige Leichtigkeit.
• Zitronensaft: 60 Milliliter frisch gepresster Saft, bringt frische Säure ins Rezept.
• Lemon Curd: Circa 170 Gramm selbstgemachtes oder gekauftes Lemon Curd, für fruchtige Intensität und samtige Textur.
• Zum Garnieren: Schlagsahne sowie Zitronenscheiben oder Zesten als schöner und aromatischer Akzent.

Anleitung

Boden vorbereiten:

Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad Celsius vor. Vermengen Sie die Graham Cracker oder Butterkeks-Krümel mit Zucker und der geschmolzenen Butter in einer Schüssel, bis die Mischung die Konsistenz von feuchtem Sand hat. Drücken Sie die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform mit 23 cm Durchmesser. Dabei die Ränder der Form leicht hochziehen. Backen Sie den Boden für 10 bis 15 Minuten, bis er goldbraun ist, und lassen ihn danach vollständig abkühlen.

Zitronenzucker herstellen:

Geben Sie Zucker und frisch abgeriebene Zitronenschale in einen Mixer und vermengen Sie beides etwa 30 Sekunden lang, bis der Zucker hellgelb ist und wunderbar duftet.

Füllung zubereiten:

Schlagen Sie Frischkäse, Salz und den Zitronenzucker in einer Rührschüssel cremig. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie nach jedem gut um, damit eine glatte Masse entsteht. Geben Sie Vanilleextrakt, Schlagsahne und Zitronensaft hinzu und verrühren alles kurz und gründlich.

Backen im Wasserbad:

Verteilen Sie die Füllung gleichmäßig auf dem abgekühlten Keksboden. Wickeln Sie die Springform sorgfältig mit Alufolie ein, damit kein Wasser eindringen kann. Stellen Sie die Form in eine größere Auflaufform und füllen heißes Wasser hinein, bis es etwa halb so hoch wie die Springform steht. Backen Sie den Käsekuchen 50 Minuten, bis er leicht aufgegangen ist und in der Mitte noch leicht wackelt.

Abkühlen und Kühlen:

Schalten Sie den Ofen aus und lassen die Ofentür leicht geöffnet. Lassen Sie den Kuchen etwa eine Stunde im Ofen abkühlen, bevor Sie ihn mindestens vier Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank kaltstellen.

Fertigstellen:

Verteilen Sie das Lemon Curd gleichmäßig auf der Oberfläche des abgekühlten Kuchens. Garnieren Sie nach Belieben mit Schlagsahne und Zitronenzesten.

Mein absolutes Lieblingsdetail an diesem Rezept ist das Lemon Curd. Es überzeugt nicht nur geschmacklich, sondern bringt auch eine einzigartige cremige Textur ins Dessert. Der Moment, als ich zum ersten Mal den Duft von frisch zubereitetem Lemon Curd wahrnahm, bleibt mir unvergesslich — pure Frische und ein echtes Gefühl von Sommer.

Aufbewahrungstipps

Dieser Käsekuchen bleibt im Kühlschrank abgedeckt bis zu vier Tage frisch und cremig. Möchten Sie ihn länger aufbewahren, können Sie den Kuchen ohne Lemon Curd bis zu drei Monate einfrieren. Wickeln Sie ihn dafür zuerst sorgfältig in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie ein. Vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen lassen und erst danach mit Lemon Curd garnieren.

Zutatenersatz

Graham Cracker lassen sich problemlos durch fein zermahlene Butterkekse ersetzen, die eine ähnliche Konsistenz bieten. Anstelle von Frischkäse kann eine Mischung aus Quark und Mascarpone genommen werden, was die Textur etwas leichter macht. Für die Sahne kann bei Bedarf ein pflanzlicher Ersatz verwendet werden, achten Sie dabei jedoch auf eine ähnliche Konsistenz. Zitronensaft lässt sich auch durch Limettensaft tauschen, wodurch der Kuchen eine leicht abweichende, aber ebenso erfrischende Note erhält.

Serviervorschläge

Der Zitronenkäsekuchen schmeckt am besten gut gekühlt als leichter, frischer Abschluss eines sommerlichen Menüs. Ein frisches Minzblatt als Garnitur und eine Tasse Kräutertee oder ein Glas prickelnder Prosecco ergänzen den Geschmack perfekt. Auch ein fruchtiges Beerendessert oder ein selbstgemachtes Sorbet sind ideale Begleiter.

Viel Vergnügen beim Backen und Genießen. Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am besten gut gekühlt.

FAQ zu Rezepten

→ Warum reißt mein Käsekuchen?

Zu starkes Rühren und schnelles Abkühlen führen oft zu Rissen. Sanftes Mischen und langsames Auskühlen im Ofen verhindert dies.

→ Kann ich den Käsekuchen im Voraus zubereiten?

Ja, der Kuchen lässt sich 1–2 Tage vorab backen und im Kühlschrank lagern, ohne an Qualität zu verlieren.

→ Lohnt sich selbstgemachter Lemon Curd?

Selbstgemachter Lemon Curd schmeckt frischer und intensiver als gekaufte Varianten und verleiht dem Kuchen mehr Fruchtigkeit.

→ Wie vermeide ich Luftblasen im Teig?

Sanftes, nicht zu starkes Rühren reduziert Luftblasen, die während des Backens Risse verursachen können.

→ Wie bewahre ich den Kuchen am besten auf?

Im Kühlschrank abgedeckt bleibt der Kuchen bis zu vier Tage frisch. Zum Einfrieren sollte das Lemon Curd entfernt werden.