Himmlischer Zimtkuchen

Dieser Zimtschnecken-Cheesecake vereint die cremige Fülle eines klassischen New York Cheesecakes mit dem verführerischen Aroma frisch gebackener Zimtschnecken. Er besticht durch einen knusprigen Spekulatiusboden, eine seidige Käsefüllung, eine würzige Zimtschicht und ein sanftes Frosting, ein himmlischer Genuss, der perfekt zu besonderen Anlässen oder einfach zum Verwöhnen einlädt.

Ich selbst habe den Zimtschnecken-Cheesecake letztes Jahr zum ersten Mal gebacken und war sofort begeistert, wie harmonisch sich die Aromen verbinden. Besonders die Kombination aus der würzigen Zimtfüllung mit der zarten Käsecreme hat mich überzeugt.

Zutaten

• Für den Keksboden: 200 g Spekulatius oder Karamellkekse, 100 g Butter ungesalzen, 1 TL Zimt
• Für die Cheesecake-Füllung: 600 g Doppelrahmfrischkäse, 400 g Schmand, 120 g Zucker, 2 EL Mehl, 4 Eier Größe M
• Für die Zimtfüllung: 80 g Butter, 80 g brauner Zucker, 2 EL Mehl, 1 EL Zimt
• Für das Frosting: 100 g Puderzucker, 3 EL Milch, 150 g Frischkäse

Anleitung

Keksboden vorbereiten:

Die Butter langsam schmelzen. Die Spekulatius oder Karamellkekse sehr fein zerbröseln, zum Beispiel im Mixer oder durch Ausrollen mit dem Nudelholz in einem Geschirrtuch. Die zerbröselten Kekse mit der flüssigen Butter und dem Zimt gut vermischen. Eine Springform mit ca. 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Keks Butter Mischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen und fest andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober und Unterhitze etwa 10 Minuten vorbacken. Anschließend die Temperatur auf 170 Grad reduzieren.

Cheesecake-Füllung zubereiten:

Frischkäse, Schmand und Zucker mit einem Handrührgerät cremig rühren. Danach Mehl sowie die zimmerwarmen Eier hinzufügen und alles nur kurz unterheben, um Luftblasen zu vermeiden.

Zimtfüllung anrühren:

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht bräunen, dabei oft umrühren. Vom Herd nehmen, braunen Zucker, Zimt und Mehl einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Cheesecake schichten und backen:

Die Hälfte der Cheesecake-Füllung auf den vorgebackenen Boden geben. Die Hälfte der Zimtfüllung darauf verteilen und mit einer Gabel leicht marmorieren, sodass sich die Aromen vermischen. Dann die restliche Cheesecake-Masse und darauf die restliche Zimtfüllung geben und wieder vorsichtig marmorieren. Den Kuchen 45 bis 55 Minuten bei 170 Grad backen, bis er am Rand eine leichte goldgelbe Farbe zeigt. Vollständig auskühlen lassen.

Frosting zubereiten:

Puderzucker und Milch zu einer glatten Masse verrühren. Den Frischkäse unterheben, bis ein cremiges Frosting entsteht. Dieses gleichmäßig auf dem abgekühlten Cheesecake verteilen. Kühl stellen oder direkt servieren.

Persönlich liebe ich die leichte Karamellnote, die beim leicht gebräunten Butteraroma in der Zimtfüllung entsteht, das gibt dem Kuchen das gewisse Etwas und bringt mich sofort in Herbststimmung. Ein besonderer Moment war, als ich diesen Cheesecake das erste Mal Freunden servierte und wir alle einfach von der Kombination begeistert waren.

Tipps zur Aufbewahrung

Den Zimtschnecken-Cheesecake am besten im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Sollte er länger haltbar sein müssen, am besten ohne Frosting einfrieren, da die Konsistenz so erhalten bleibt. Zum Servieren langsam im Kühlschrank auftauen lassen und erst dann mit dem Frosting bestreichen, so schmeckt der Kuchen am frischesten.

Zutaten ersetzen

Falls du glutenfrei backen möchtest, ersetze die Spekulatius durch glutenfreie Kekse und tausche das Weizenmehl gegen Mais oder Reismehl. Statt Schmand kannst du auch Crème fraîche verwenden, das ergibt eine ähnliche Säure und Cremigkeit. Für eine vegane Variante sind allerdings Anpassungen bei den Eiern und Frischkäse nötig, hier eignen sich spezielle Eierersatzprodukte und veganer Frischkäse.

Serviervorschläge

Der Zimtschnecken-Cheesecake passt wunderbar zu einer heißen Tasse Kaffee oder Tee und kann noch mit frischer Vanillesoße oder einer Kugel Vanilleeis serviert werden. Für die Weihnachtszeit verleihen ein paar kandierte Mandeln oder Karamellsplitter dem Kuchen eine festliche Note.

Viel Spaß beim Backen und Genießen. Lass dich von der Kombination aus würzigem Zimt und cremigem Cheesecake verführen.

FAQ zu Rezepten

→ Kann ich statt Spekulatius andere Kekse verwenden?

Ja, Butter- oder Haferkekse eignen sich ebenfalls, sie verändern den Geschmack aber leicht milder.

→ Warum reißt mein Käsekuchen beim Backen?

Zu viel Luft in der Füllung oder eine zu hohe Temperatur im Ofen führen oft zu Rissen. Kurz rühren und langsam abkühlen lassen, hilft.

→ Kann ich den Kuchen ohne Frosting servieren?

Ja, ohne Frosting bleibt der Geschmack trotzdem wunderbar und er ist besonders frisch und leicht.

→ Wie lange sollte der Käsekuchen auskühlen?

Mindestens drei Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank, damit die Füllung fest wird.

→ Kann ich den Kuchen glutenfrei zubereiten?

Ja, ersetze Spekulatius durch glutenfreie Kekse und das Mehl durch Mais- oder Reismehl.