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Dieses Rezept zeigt dir, wie du perfekte Spiralplätzchen mit klaren, schön geschwungenen Mustern backst. Mit der richtigen Technik und besonderen Kühlphasen gelingen mürbe Kekse, die nicht verlaufen, sondern formschön bleiben. So kannst du deine Weihnachtstafel oder den Kaffeetisch mit kleinen Kunstwerken verschönern.
Ich selbst war immer beeindruckt, wie ruhig der Teig durch die Kühlung wird und wie sehr das Rollen und Schneiden dadurch erleichtert wird.
Zutaten
- 250 g sehr weiche Butter: sorgt für eine mürbe Konsistenz achte darauf, dass sie nicht zu kalt ist damit sie sich gut mit dem Zucker verbindet
- 150 g Zucker: für die nötige Süße und leichte Karamellnote
- 1 Ei (Größe M): bindet den Teig und sorgt für Struktur
- 1 TL Vanilleextrakt: verleiht ein feines Aroma hochwertiger Vanilleextrakt macht den Unterschied
- 350 g Weizenmehl (Type 405): für zarte Plätzchen am besten frisch und ohne Klümpchen verwenden
- 1 Prise Salz: hebt die Aromen hervor
- Rote Lebensmittelfarbe (Gel- oder Pastenfarbe empfohlen): sorgt für intensive Farbe ohne den Teig zu verändern
- Ca. 50 g feiner Kristallzucker zum Wälzen: für einen knusprigen, süßen Überzug
Anleitung
- Teig zubereiten:
- Schlage Butter und Zucker cremig auf bis die Masse hell und luftig ist. Rühre Ei und Vanilleextrakt unter. Vermenge Mehl und Salz füge es nach und nach hinzu und knete alles zu einem glatten Teig. Achte darauf nicht zu lange zu kneten da die Plätzchen sonst zäh werden können.
- Teig teilen und färben:
- Teile den Teig in zwei Hälften. Eine Hälfte bleibt naturfarben die andere wird mit roter Gel- oder Pastenfarbe eingefärbt. Forme beide Teighälften zu flachen Scheiben wickle sie in Frischhaltefolie und stelle sie mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Diese Kühlphase ist wichtig für die Stabilität des Teigs und die klare Farbtrennung.
- Spiralen formen:
- Rolle beide Teige jeweils zu Rechtecken von ca. 30×20 cm aus. Lege den roten Teig vorsichtig auf den hellen und drücke ihn sanft an. Rolle die Teigschichten von der längeren Seite her eng und straff auf so entstehen schöne dichte Spiralen.
- Zweite Kühlphase:
- Wickle die Teigrolle wieder fest in Folie ein und kühle sie mindestens 1,5 Stunden besser über Nacht. Das ist entscheidend damit der Teig eiskalt und fest ist und beim Schneiden nicht verschmiert.
- Backen vorbereiten:
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober/Unterhitze vor. Lege Backbleche mit Backpapier aus. Gib den feinen Kristallzucker in eine flache Schale bereit.
- Schneiden und zuckern:
- Nimm die Teigrolle aus dem Kühlschrank und entferne die Folie. Schneide mit einem scharfen Messer etwa 0,5 cm dicke Scheiben ab. Wälze jedes Plätzchen beidseitig leicht im Zucker und lege sie mit etwas Abstand auf das Backblech.
- Backen:
- Backe die Plätzchen 10 bis 12 Minuten bis die Ränder leicht goldbraun sind die Mitte aber hell bleibt. Wichtig ist sie nicht zu lange im Ofen zu lassen damit sie nicht trocken werden. Lass die Plätzchen kurz auf dem Blech abkühlen bevor du sie auf ein Gitter legst.
Ein persönliches Lieblingsdetail ist wie sehr sich die Geduld beim Kühlen auszahlt. Die enge saubere Rolle wirkt wie ein kleines Handwerkskunstwerk.
Lagerungstipps
Am besten bewahrst du die abgekühlten Spiralplätzchen in einer luftdichten Dose auf. So bleiben sie bis zu drei Wochen frisch und knusprig. Sollte mehr Teig übrig sein kann dieser bis zu drei Tage im Kühlschrank oder bis zu zwei Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Zutaten ersetzen
Rote Lebensmittelfarbe lässt sich auch durch andere Farben ersetzen etwa Gelb oder Grün um bunte Spiralen zu kreieren. Für den Vanillegeschmack kannst du ebenfalls Zitronen- oder Orangenextrakt verwenden. Als Alternative zur Butter eignet sich hochwertige Pflanzenmargarine die den Geschmack jedoch leicht verändert.
Serviervorschläge
Diese Spiralplätzchen passen hervorragend zu Kaffee Tee oder einem Glas Milch. Mit etwas Puderzucker bestäubt sind sie auch ein schöner Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Für besondere Anlässe lassen sie sich mit verschiedenen Farben mehrfach kombinieren und als Geschenk verpacken.
Viel Spaß beim Backen und Gestalten deiner Spiralplätzchen. Sie sind perfekt für die Festtage und eignen sich auch hervorragend als Geschenk.
FAQ zu Rezepten
- → Warum verlaufen die Spiralen beim Backen?
Unzureichende Kühlung führt dazu, dass der Teig zu weich ist und die Muster verlaufen.
- → Welche Lebensmittelfarben sind am besten geeignet?
Gel- und Pastenfarben sorgen für intensive Farben ohne Veränderung der Teigkonsistenz.
- → Kann ich die Plätzchen einfrieren?
Ja, nach dem vollständigen Auskühlen luftdicht verpackt behalten sie Form und Geschmack.
- → Wie vermeidet man trockene Plätzchen?
Backzeiten einhalten und die Plätzchen entfernen, sobald die Ränder leicht goldbraun sind.
- → Sind andere Aromatisierungen möglich?
Ja, Vanille lässt sich durch Zitrone, Orange oder Mandelaroma ersetzen.