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Diese Spekulatiustorte mit Mascarponecreme und Zimtpflaumen bringt die winterlichen Aromen direkt auf den Teller und ist ein wunderbares Dessert für die Weihnachtszeit oder jeden festlichen Anlass. Die Kombination aus würzigem Spekulatiusboden, cremiger Mascarponefüllung und fruchtigen Zimtpflaumen macht jede Gabel zu einem kleinen Fest.
Ich selbst war überrascht, wie toll die Aromen verschmelzen und wie einfach die Herstellung ist. Besonders die Zimtpflaumen geben dem Ganzen das gewisse Etwas, das mich jedes Jahr neu begeistert.
Zutaten
- Für den Boden: 4 Eier für die Bindung und Luftigkeit, 200 g Zucker für die angenehme Süße, 200 ml Milch für Feuchtigkeit und einen lockeren Teig, 200 ml neutrales Öl sorgt für Saftigkeit ohne Eigengeschmack, 200 g Mehl als Basis und Strukturgeber, 200 g gemahlene Haselnüsse geben eine nussige Note und erhöhte Saftigkeit, frisch gemahlen schmecken sie am besten, 2 Teelöffel Backpulver für die Lockerheit, 1 Päckchen Spekulatiusgewürz für die weihnachtliche Würze am besten frisch oder hochwertig kaufen, 200 g Zartbitterschokodrops für den schokoladigen Überraschungseffekt
- Für die Mascarponecreme: 250 g Quark mit 20 % Fett für Frische und Stand, 500 g Mascarpone für die cremige Konsistenz und den vollmundigen Geschmack, 400 ml Schlagsahne für Leichtigkeit und Volumen, 4 Päckchen Sahnesteif damit die Creme schön stabil bleibt, 180 g Zucker als sanfte Süße, 1 Teelöffel Vanilleextrakt für eine feine Aromatik
- Für die Zimtpflaumen: 500 g entsteinte Pflaumen reif und saftig wählen, 50 g Zucker zum Ausgleich der Säure, 2 Zimtstangen für den intensiven Zimtgeschmack, 2 Esslöffel Speisestärke zum Andicken
Anleitung
- Boden backen:
- Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Ober/Unterhitze vor. Legen Sie den Backring auf 24 cm ein und den Boden mit Backpapier aus. Schlagen Sie Eier und Zucker 4 bis 5 Minuten lang cremig auf, bis die Masse luftig ist. Rühren Sie Milch und neutrales Öl unter. Vermischen Sie Mehl, Backpulver, Spekulatiusgewürz und gemahlene Haselnüsse und heben Sie diese Mischung vorsichtig unter den Teig. Geben Sie die Zartbitterschokodrops dazu und verrühren Sie alles kurz. Füllen Sie den Teig in die Form und backen Sie ihn 40 bis 45 Minuten. Machen Sie die Stäbchenprobe. Lassen Sie den Boden vollständig auskühlen.
- Mascarponecreme anrühren:
- Verrühren Sie Quark, Mascarpone, Zucker, Schlagsahne, Sahnesteif und Vanilleextrakt, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Stellen Sie die Creme bis zur weiteren Verwendung kühl.
- Zimtpflaumen zubereiten:
- Schneiden Sie die Pflaumen klein und geben Sie sie mit Zucker, Zimtstangen und 3 bis 4 Esslöffeln Wasser in einen Topf. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze köcheln, bis ein Kompott entsteht. Entfernen Sie die Zimtstangen. Rühren Sie Speisestärke mit etwas Wasser glatt und geben Sie diese Mischung zum Kompott, um es kurz einzudicken. Lassen Sie die Zimtpflaumen vollständig abkühlen.
- Torte zusammensetzen:
- Schneiden Sie den ausgekühlten Boden waagerecht in drei Böden, entfernen Sie falls nötig den Deckel. Legen Sie den unteren Boden in einen Tortenring. Verteilen Sie ein Viertel der Mascarponecreme darauf und etwa ein Drittel des Zimtpflaumenkompotts. Legen Sie den nächsten Boden auf und wiederholen Sie den Vorgang. Setzen Sie den letzten Boden darauf und streichen Sie die restliche Creme und das Kompott auf. Bewahren Sie etwas Creme und Kompott für die Dekoration auf. Stellen Sie die Torte mindestens 6 Stunden idealerweise über Nacht in den Kühlschrank. Vor dem Servieren bestäuben Sie die Torte mit etwas Zimt und dekorieren sie nach Wunsch.
Meine liebste Zutat sind die Zimtpflaumen, denn sie verbinden fruchtige Frische mit der Wärme des Zimts, ein Geschmack, der für mich die kalte Jahreszeit perfekt einfängt. Ein schöner Moment war, als ich die fertige Torte angeschnitten und die Schichten erstmals gesehen habe, ein echter Hingucker und eine Geschmacksexplosion.
Lagertipps
Bewahren Sie die Torte gut abgedeckt im Kühlschrank auf, so bleibt sie 2 bis 3 Tage frisch. Die geschlossene Form verhindert zudem das Austrocknen und das Aufnehmen fremder Gerüche. Für einen optimierten Geschmack empfehlen wir, die Torte mindestens 6 Stunden besser über Nacht durchziehen zu lassen, so entfalten sich alle Aromen voll.
Zutatenaustausch
Für den Boden können gemahlene Mandeln anstelle der Haselnüsse verwendet werden, um eine mildere Nussnote zu erzielen. Pflaumen lassen sich durch Zwetschgen, Kirschen oder sogar Äpfel ersetzen, jeweils mit etwas Zimt verfeinert. Statt Zartbitterschokodrops sind auch weiße oder Vollmilchdrops möglich, je nach persönlichem Geschmack.
Serviervorschläge
Diese Torte schmeckt wunderbar zu einem heißen Tee oder einem kräftigen Kaffee. Für besondere Festtagsmomente empfehlen sich ein Glas Glühwein oder ein leichter Dessertwein. Als Dekoration passen gehackte Spekulatiuskekse am Rand der Torte oder eine dezente Kakaopulverbestäubung sehr gut.
Mit diesen Tipps gelingt Ihnen eine traumhafte Spekulatiustorte, die mit ihrem Mix aus würzig, cremig und fruchtig jeden Gast begeistert und den Winter versüßt. Viel Freude beim Backen.
FAQ zu Rezepten
- → Kann ich die Torte einfrieren?
Ja, die Torte lässt sich ohne Dekoration gut einfrieren. Vor dem Servieren langsam im Kühlschrank auftauen.
- → Wie lange bleibt die Torte im Kühlschrank frisch?
Gut abgedeckt hält sie sich 2–3 Tage frisch und aromatisch.
- → Kann ich das Obst im Kompott variieren?
Ja, Zwetschgen, Kirschen oder auch Äpfel passen gut und lassen sich mit Zimt verfeinern.
- → Wird die Creme auch ohne Gelatine fest genug?
Ja, die Kombination aus Mascarpone, Quark und Sahnesteif sorgt für eine stabile und gleichzeitig luftige Konsistenz.
- → Ist die Torte alkoholfrei möglich?
Ja, die Torte enthält von Haus aus keinen Alkohol. Für mehr Geschmack können Sie Orangensaft oder Pflaumensaft ins Kompott geben.