Klassisches Rindergulasch genießen

Dieses klassische Rindergulasch bringt den vollen Geschmack deutscher Regionsküche direkt in deine heimische Küche. Mit wenigen hochwertigen Zutaten und einer liebevollen Zubereitung entsteht ein Gericht, das zartes Fleisch und eine wunderbar aromatische, sämige Soße vereint. Ideal zum Vorbereiten und perfekt, wenn du deine Familie oder Freunde mit einem echten Wohlfühlessen verwöhnen möchtest.

Ich koche dieses Gulasch besonders gerne an kalten Tagen oder zu besonderen Anlässen. Schon als Kind habe ich die Kombination aus zartem Fleisch und würziger Soße geliebt und heute wünschen meine eigenen Kinder oft genau dieses Gericht.

Zutaten

• Fleisch: Rindergulasch aus Nuss Oberschale oder Schulter ist ideal weil es beim Schmoren besonders zart wird Achte beim Kauf auf gut gereiftes Fleisch mit schöner Marmorierung und einer kräftigen Farbe
• Schalotten: Sorgen für milde Süße und machen die Soße schön sämig Verwende frische feste Schalotten
• Butterschmalz: Optimal zum scharfen Anbraten da es hohen Temperaturen standhält und Röstaromen entwickelt
• Tomatenmark: Gibt der Soße Tiefe und etwas Säure Wähle eine Sorte ohne Zusatzstoffe
• Mildes Paprikapulver: Sorgt für klassische Würze ohne Bitternoten
• Cayennepfeffer: Bringt dezente Schärfe lieber sparsam dosieren
• Knoblauch: Frisch und fein gehackt für dezente Aromatisierung
• Rinderfond oder Fleischbrühe: Sorgt für kräftigen Soßengeschmack Bioqualität empfohlen
• Rotwein: Für Tiefe im Geschmack Alternativ roten Traubensaft für alkoholfreie Variante
• Zitronenschale: Von einer Bio Zitrone nur das gelbe äußerste Stück abreiben für Frische
• Salz: Nach Geschmack zum Würzen beim Anbraten und zum Schluss

Anleitung

Fleisch vorbereiten:

Schneide das Rindfleisch in etwa 3×3 cm große Würfel dabei gegen die Faser schneiden damit es später zart bleibt Nimm es eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank damit es Raumtemperatur annimmt

Aromaten schneiden und Schalotten vorbereiten:

Schäle die Schalotten und halbiere oder lasse sie ganz je nach Größe Den Knoblauch fein hacken Je mehr Schalotten desto sämiger wird die Soße

Fleisch portionsweise anbraten:

Erhitze Butterschmalz in einem schweren Schmortopf bei starker Hitze Gib immer kleine Portionen Fleisch hinein damit es schön scharf anbrät Von allen Seiten goldbraun anbraten das dauert pro Seite etwa zwei bis drei Minuten Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen

Schalotten und Knoblauch anschwitzen:

Im verbliebenen Fett die Schalotten und den Knoblauch bei mittlerer Hitze langsam anschwitzen bis sie weich und leicht goldgelb sind Das dauert etwa zehn Minuten dabei regelmäßig umrühren damit nichts anbrennt so entwickelt die Soße ihre Tiefe

Tomatenmark und Gewürze zugeben:

Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten etwa eine Minute dann Paprikapulver und Cayennepfeffer einrühren Vorsicht Paprikapulver verbrennt schnell also gut beobachten

Fleisch zurück in den Topf geben:

Das angebratene Fleisch mit dem ausgetretenen Saft wieder in den Topf geben und alles gut vermischen Leicht salzen damit die Aromen besser einziehen

Mit Rotwein ablöschen:

Rotwein langsam angießen und mit einem Holzlöffel den Bodensatz lösen um den Geschmack zu intensivieren Mindestens fünf Minuten offen einkochen lassen damit Alkohol reduziert wird und die Soße an Tiefe gewinnt Wer alkoholfrei kocht nimmt roten Traubensaft

Fond zugeben und schmoren:

Rinderfond einrühren dann den Deckel auflegen und das Gulasch bei niedriger Temperatur mindestens zwei Stunden langsam schmoren lassen Das Fleisch sollte nicht kochen sondern sanft ziehen Gegen Ende die Zitronenschale einrühren und nochmal abschmecken

Ruhen lassen und servieren:

Nach dem Schmoren mindesten zwanzig Minuten ruhen lassen damit sich die Aromen verbinden Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag oft noch besser deswegen vor dem Servieren nochmals vorsichtig erwärmen und gegebenenfalls mit Salz und Zitronenabrieb nachwürzen

Mein Liebling ist der Zitronenabrieb der dem Gericht eine unerwartete Frische verleiht Anfangs war ich skeptisch doch schon beim ersten Mal konnte ich nicht genug davon bekommen Die besten Familienfeste bei uns hatten immer eine große Schüssel davon auf dem Tisch stehen und oft sind die leer gefuttert bevor der Abend zu Ende ist

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält sich das Gulasch gut abgedeckt bis zu vier Tage Salz solltest du erst vor dem erneuten Erhitzen am nächsten Tag hinzufügen denn das verstärkt den Geschmack Zum Einfrieren portionsweise verpacken so bleibt das Gulasch bis zu drei Monate frisch Langsam im Kühlschrank auftauen lässt das Fleisch besonders zart bleiben

Zutaten ersetzen möglich

Wer keinen Rotwein verwenden möchte kann hochwertigen roten Traubensaft als Alternative nehmen Statt Rindernuss eignen sich auch Schulter oder Oberschale Schalotten können durch milde Zwiebeln ersetzt werden allerdings geht dann die besondere Sämigkeit der Soße etwas verloren Für glutenfreie Varianten empfiehlt sich ein Check der Zutaten auf Allergene besonders bei Tomatenmark und Fond

Wie du das Gericht am besten servierst

Zum klassischen Gulasch passen Kartoffelklöße Semmelknödel breite Nudeln oder Spätzle Ein frischer grüner Salat oder ein herzhafter Bohnensalat bringen einen frischen Kontrast zur kräftigen Soße Das Gericht ist ideal für festliche Anlässe macht sich aber auch als gemütliches Sonntagsessen ganz großartig

Dieses Rezept ist für mich ein echtes Wohlfühlessen das Erinnerungen an gemeinsame Familienzeit weckt Auch wenn man das Gericht vorbereitet und am nächsten Tag serviert fühlt man die Liebe und Sorgfalt in jedem Bissen

FAQ zu Rezepten

→ Welches Fleisch eignet sich am besten?

Für klassisches Rindergulasch empfehlen sich Stücke aus Rinderschulter, Rindernuss oder Oberschale, die beim Schmoren besonders zart werden.

→ Wie entsteht die perfekte Soße?

Die Soße wird besonders sämig durch viele Schalotten, scharf angebratenes Fleisch, Tomatenmark und Rinderfond, die dem Gericht Tiefe und Aroma verleihen.

→ Gelingt das Gericht auch ohne Wein?

Ja, roter Traubensaft kann den Rotwein ersetzen, sodass das Gulasch kinderfreundlich bleibt und trotzdem ausgezeichnet schmeckt.

→ Wie kann ich das Gulasch vorbereiten?

Das Gulasch kann einen Tag im Voraus zubereitet werden. Ein Durchziehen über Nacht intensiviert die Aromen und erleichtert die Planung für Gäste.

→ Welche Beilagen passen am besten?

Kartoffelklöße, breite Nudeln, Spätzle oder Salzkartoffeln harmonieren hervorragend mit der kräftigen, sämigen Soße des Gulaschs.