Rindsschmorbraten im Rotwein

Dieses Rezept zeigt, wie man einen zarten Rindsschmorbraten in Rotwein zubereitet, der durch langsames Schmoren und aromatische Zutaten besonders geschmackvoll wird. Perfekt für ein gemütliches Essen mit Freunden oder der Familie.

Ich habe diesen Schmorbraten schon mehrfach für Gäste gemacht – das Lob für die Sauce und das zarte Fleisch hört nie auf.

Zutaten

• Rinder Schaufelbraten: Sorgt für saftiges und gut marmoriertes Fleisch, auf frische helle Farbe achten
• Olivenöl: Von guter Qualität bringt eine feine Note und sorgt für das perfekte Anbraten
• Schalotten: Für eine dezente Süße, die sich optimal mit den Wacholderbeeren ergänzt
• Wacholderbeeren: Geben das typische würzige Aroma, frisch zerdrückt entfalten sie ihr volles Potential
• Schwarzer Pfeffer und Muskatnuss: Für die passende Würze und leichte Wärme
• Unbleichtes Weizenmehl: Bindet die Sauce sanft und sorgt für die perfekte Konsistenz
• Rotwein: Trocken und vollmundig sollte er sein, so wird die Sauce reichhaltig und aromatisch
• Kalbsfond oder heiße Rinderbrühe: Verstärken den Geschmack des Fleisches
• Ketchup: Sorgt für eine leichte Säure und Ausgewogenheit in der Sauce
• Karotten und Pancetta: Bringen Farbe und zusätzliche Geschmacksdimensionen ins Gericht
• Honig: Karamellisiert die Oberfläche des Bratens und rundet den Geschmack ab
• Salz und Pfeffer: Nicht vergessen, sie heben die Aromen hervor

Anleitung

Ofen vorbereiten:

Bereite den Ofen vor, indem du den Rost in die Mitte schiebst und auf 180 Grad Celsius vorheizt. So ist eine gleichmäßige Hitze beim Schmoren gewährleistet.

Fleisch anbraten:

Erhitze die Hälfte des Olivenöls in einem großen ofenfesten Schmortopf. Brate den Schaufelbraten von beiden Seiten an, bis er eine goldbraune Kruste hat. Würze mit Salz und Pfeffer und lege das Fleisch dann auf einen Teller.

Aromaten anschwitzen:

Gib die fein gehackten Schalotten mit den zerdrückten Wacholderbeeren, dem Pfeffer und der Muskatnuss in den Topf, füge das restliche Olivenöl hinzu und dünste alles glasig. Bestäube die Mischung mit Mehl, rühre gut um, lösche mit Rotwein ab und lasse die Sauce unter Rühren aufkochen.

Schmoren:

Lege das Fleisch zurück in den Topf. Gieße die Hälfte des Kalbsfonds und den Ketchup dazu und bringe alles zum Kochen. Decke den Topf ab und schmort das Fleisch im Ofen drei Stunden lang. Wende es dabei mehrmals und gieße nach und nach den restlichen Fond darüber.

Gemüse hinzufügen:

Nach drei Stunden verteile Karotten und Pancetta rund um das Fleisch im Topf. Decke den Topf wieder ab und lasse alles weitere eine Stunde garen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Karotten weich.

Fertigstellen:

Schiebe den Rost weiter nach oben und stelle den Ofen auf Grillfunktion. Lege den Braten auf ein Backblech, halte die Sauce und Beilagen warm. Bestreiche die Oberseite des Bratens mit Honig und grille ihn etwa drei Minuten, bis die Oberfläche goldbraun karamellisiert und leicht knistert.

Servieren:

Schneide den Braten in Scheiben und serviere ihn mit dem gegarten Gemüse und der schmackhaften Sauce. Besonders gut passt Gerstenkorn als Beilage.

Ich liebe besonders die Wacholderbeeren, da sie dem Schmorbraten ein einzigartiges Aroma verleihen – bei einem Familienessen kam das Rezept so gut an, dass ich es seitdem regelmäßig koche.

Aufbewahrungstipps

Reste kannst du gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu drei Tage lagern. Vor dem Aufwärmen die Sauce eventuell etwas verdünnen oder frischen Fond zugeben. Dieses Gericht eignet sich auch hervorragend zum Einfrieren, am besten portionsweise in gefriergeeigneten Behältern.

Zutatenersatz

Statt Kalbsfond kannst du Rinderbrühe verwenden, wenn kein Kalbsfond verfügbar ist. Für den Rotwein eignet sich ein trockener Burgunder oder Merlot. Pancetta kannst du durch Frühstücksspeck ersetzen, achte aber auf die Feinheit der Würfel.

Serviervorschläge

Der Schmorbraten harmoniert besonders gut mit cremigem Kartoffelpüree oder Gerstenkornsotto. Ein grüner Salat oder gedünstetes Gemüse ergänzt das Gericht perfekt für eine ausgewogene Mahlzeit.

Dieser Schmorbraten ist ein Festessen für besondere Anlässe. Viel Freude beim Nachkochen.

FAQ zu Rezepten

→ Wie lange sollte der Rindsschmorbraten schmoren?

Das Fleisch sollte insgesamt etwa 4 Stunden langsam geschmort werden, um optimale Zartheit zu erreichen.

→ Welche Beilagen passen zum Rindsschmorbraten in Rotwein?

Beilagen wie Gerstenkorn, Kartoffelpüree oder Wurzelgemüse ergänzen den Braten hervorragend.

→ Warum wird der Braten zum Schluss mit Honig bestrichen?

Der Honig karamellisiert beim Grillen im Ofen und sorgt für eine knusprige, aromatische Kruste.

→ Kann man den Rindsschmorbraten einfrieren?

Ja, der Braten lässt sich gut einfrieren und behält seinen Geschmack nach dem Auftauen.

→ Welche Gewürze werden für den Rindsschmorbraten verwendet?

Wacholderbeeren, schwarzer Pfeffer und gemahlene Muskatnuss verleihen dem Gericht ein würziges Aroma.