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Dieses Rezept zeigt, wie man in kurzer Zeit eine köstliche Tomaten-Knoblauch-Pasta zubereitet, die dank ihrer frischen Zutaten und aromatischen Sauce zum Lieblingsgericht an hektischen Tagen wird.
Ich habe das Rezept oft ausprobiert und es überzeugt immer wieder durch seine Einfachheit und den authentischen Geschmack.
Zutaten
- 400 g Rigatoni: für ihre Form, die die Sauce perfekt aufnimmt
- 3–4 EL natives Olivenöl extra: wichtig für den intensiven Geschmack, am besten kaltgepresst aus Italien oder Spanien
- 4 Knoblauchzehen: fein gehackt, frischer Knoblauch verleiht der Sauce den charakteristischen Duft
- 400 g reife Tomaten oder Dosentomaten: grob zerdrückt, Dosentomaten wie San Marzano als praktische Alternative
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter: Oregano, Basilikum, Thymian für die mediterrane Note
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: zum Abschmecken
- 40 g Parmigiano Reggiano: fein gerieben, sorgt für Würze und Tiefe
- 200 g Ricotta: rundet die Sauce mit cremiger Textur ab
- Frische Petersilie oder Schnittlauch: fein gehackt für das frische Finish
Anleitung
- Pasta kochen:
- Rigatoni in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa eine Tasse Kochwasser auffangen, um die Sauce später zu binden.
- Tomatensauce zubereiten:
- Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch kurz glasig dünsten, darauf achten, dass er nicht braun wird. Tomaten hinzufügen und mit den italienischen Kräutern sowie Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce 10 bis 12 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie aromatisch und leicht eingedickt ist.
- Sauce verfeinern:
- Etwas vom aufgefangenen Pastawasser unter die Sauce rühren. Das macht sie geschmeidig und sorgt für einen schönen Glanz.
- Pasta unterheben:
- Die Rigatoni direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne geben. Die Hälfte des Parmesans hinzufügen und alles gut vermengen, bis die Pasta vollständig von der Sauce umhüllt ist.
- Servieren:
- Die Pasta auf Tellern anrichten und je einen großzügigen Löffel Ricotta daraufsetzen. Mit dem restlichen Parmesan und den frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Mein persönlicher Lieblingsmoment ist, wenn die frisch gekochte Pasta zusammen mit dem Parmesan in der warmen Sauce vermengt wird – dieser Moment verströmt Wärme und Vorfreude auf das Essen.
Lagerungstipps
Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim erneuten Erwärmen etwas Wasser oder einen Spritzer Olivenöl hinzufügen, damit die Sauce ihre cremige Konsistenz behält.
Zutatenersatz
Wenn keine Rigatoni zur Hand sind, können Spaghetti, Penne oder Fusilli ebenso verwendet werden. Statt Ricotta passen auch Burrata oder Mascarpone, für vegane Varianten pflanzliche Ricotta-Alternativen und Hefeflocken als Parmesanersatz.
Serviervorschläge
Die Pasta lässt sich wunderbar mit gerösteten Pinienkernen oder schwarzen Oliven ergänzen. Frische Basilikumblätter oder Rucola als Beilage bringen zusätzliche Frische. Ein Glas kühler Weißwein rundet das Essen ab.
Guten Appetit! Dieses Gericht ist schnell zubereitet und überzeugt durch frische Aromen.
FAQ zu Rezepten
- → Kann ich andere Nudelsorten verwenden?
Ja, Spaghetti, Penne oder Fusilli eignen sich ebenfalls gut. Die Garzeit kann sich leicht unterscheiden.
- → Sind Dosentomaten für die Sauce geeignet?
Ja, besonders San Marzano Tomaten aus der Dose sind aromatisch und praktisch, wenn frische nicht verfügbar sind.
- → Wie lässt sich das Gericht vegan zubereiten?
Use veganen Ricotta oder Cashewcreme sowie einen veganen Käseersatz für die perfekte vegane Variante.
- → Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?
Die Sauce kann einen Tag vorher gekocht werden. Die Pasta sollte frisch zubereitet und erst vor dem Servieren mit der Sauce vermengt werden.
- → Wie kann ich den Geschmack intensivieren?
Eine Prise Chiliflocken, ein Spritzer Zitronensaft oder gutes Olivenöl verstärken die Aromen zusätzlich.