Feine Mandelkekse

Diese Mandelkekse sind perfekt, wenn du nach einem zarten, buttrigen und aromatischen Gebäck suchst, das im Mund förmlich zergeht. Sie sind schnell gemacht und eignen sich hervorragend für festliche Anlässe oder einfach zum Genießen bei einer Tasse Tee. Die feine Glasur rundet den Geschmack wunderbar ab und macht die Kekse optisch zum Hingucker.

Ich persönlich schätze die samtige Textur und den feinen Geschmack, der genau die richtige Balance zwischen süß und nussig trifft. Schon beim ersten Bissen war klar, dass diese Kekse zu meinen Favoriten gehören.

Zutaten

• Weizenmehl: 250 g Weizenmehl (Type 405) für eine feine, leichte Struktur am besten frisch gemahlen oder gut gesiebt, um Klümpchen zu vermeiden
• Backpulver: ½ TL Backpulver für die perfekte Leichtigkeit
• Salz: ¼ TL Salz unterstützt die Geschmacksbalance
• Butter: 225 g ungesalzene Butter, unbedingt zimmerwarm, damit sie sich gut mit Zucker verbindet und die Kekse zart werden
• Zucker: 150 g Zucker sorgt für die richtige Süße, feinkörniger Zucker lässt sich besser verrühren
• Ei: 1 großes Ei bindet die Zutaten und macht den Teig geschmeidig
• Mandelextrakt: 2 TL hochwertiger Mandelextrakt geben das intensive Mandelaroma auf Qualität achten, denn billige Extrakte schmecken meist künstlich
• Mandelglasur: 120 g Puderzucker, 1 bis 2 EL Milch (alternativ Wasser) je nach gewünschter Konsistenz, und 1 TL Mandelextrakt für den zusätzlichen Geschmackskick.

Anleitung

Ofen vorbereiten:

Heize den Backofen auf 190 °C Ober/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Kekse nicht ankleben.

Trockene Zutaten mischen:

Vermenge Mehl, Backpulver und Salz gründlich in einer Schüssel, so verteilt sich alles gleichmäßig.

Butter & Zucker cremig schlagen:

Schlage die zimmerwarme Butter mit dem Zucker mit einem Handmixer 2 bis 3 Minuten lang, bis die Masse hell und fluffig ist. Das sorgt für zarte Kekse. Rühre dann das Ei und den Mandelextrakt unter, bis alles gut verbunden ist.

Mehl unterarbeiten:

Gib die Mehlmischung portionsweise zu der ButterZuckerMasse und hebe sie vorsichtig unter, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht übermixen, damit die Kekse nicht trocken werden.

Formen:

Rolle aus jeweils etwa 1 Esslöffel Teig Kugeln und setze sie mit Abstand auf das Backblech. Drücke jede Kugel leicht flach, zum Beispiel mit der Hand oder dem Glasboden.

Backen:

Backe die Kekse 8 Minuten im vorgeheizten Ofen. Sie bleiben dabei hell, was beabsichtigt ist. Lass sie danach 5 Minuten auf dem Blech ruhen und anschließend vollständig auf einem Gitter abkühlen.

Glasur herstellen:

Rühre Puderzucker, Milch und Mandelextrakt glatt. Je nachdem, wie dick oder dünn die Glasur sein soll, gib mehr Milch oder Puderzucker dazu. Verteile die Glasur mit einem Löffel auf den abgekühlten Keksen und lass sie etwa 10 Minuten trocknen.

Ich liebe den Moment, wenn die Glasur frisch getrocknet ist und die Kekse ihren intensiven Mandelduft verströmen, das erinnert mich immer an gemütliche Nachmittage im Winter und das Teilen mit der Familie.

Aufbewahrungstipps

Bewahre die Kekse luftdicht verpackt im Kühlschrank auf, so bleiben sie bis zu zwei Wochen frisch und zart. Vor dem Servieren sollten sie Raumtemperatur haben, damit das Aroma und die Textur optimal zur Geltung kommen. Zum Einfrieren die Kekse mit Backpapier zwischen den Schichten lagern und innerhalb von drei Monaten verbrauchen. Nach dem Auftauen noch kurz antauen lassen.

Zutatenersatz

Falls du keinen Mandelextrakt hast, kannst du problemlos Vanilleextrakt verwenden so erhältst du eine mildere, aber ebenfalls leckere Variante. Für die Glasur lässt sich Milch durch Wasser ersetzen dies wirkt sich kaum auf die Konsistenz aus, ist aber laktosefrei. Butter kann durch eine vegane Margarine ersetzt werden allerdings ändert sich die Textur leicht in Richtung weniger samtig.

Serviervorschläge

Diese Kekse schmecken wunderbar zu einer Tasse Tee, Kaffee oder einem Glas Milch. Für festliche Anlässe kannst du die Glasur mit Lebensmittelfarbe bunt gestalten oder mit gehobelten Mandeln, bunten Streuseln oder kleinen essbaren Glitzerdekoren verzieren. Sie passen hervorragend zu WeihnachtsgebäckMischungen und sind ein tolles Geschenk in hübschen Keksdosen.

Ich wünsche viel Freude beim Backen und Genießen dieser wunderbar zarten Mandelkekse. Viel Spaß beim Teilen mit Freunden und Familie.

FAQ zu Rezepten

→ Warum sind die Kekse so hell?

Das leichte Aussehen ist Absicht, damit die Kekse ihre zarte und weiche Textur behalten und nicht zu trocken werden.

→ Kann ich Vanille statt Mandel verwenden?

Ja, Vanilleextrakt kann den Mandelextrakt ersetzen und verleiht eine andere, aber ebenfalls köstliche Note.

→ Ist die Glasur zwingend notwendig?

Nein, die Kekse schmecken auch ohne Glasur sehr gut, mit Glasur erhalten sie jedoch ein intensiveres Mandelaroma.

→ Kann ich die Glasur einfärben?

Ja, mit etwas Lebensmittelfarbe lässt sich die Glasur für festliche Anlässe oder Mottopartys individuell gestalten.

→ Sind diese Kekse wie Shortbread?

Die Kekse sind ähnlich, jedoch deutlich weicher und feiner in der Textur als klassisches Shortbread.